Kaip dirbti su tešlomis be glitimo

Kepant be glitimo naudojami keli tešlos ir tešlos gaminimo būdai, o be glitimo tešlą ir tešlą paprastai reikia kaip nors sutvirtinti, kad jos išeitų taip, kaip norite. Tešlos be glitimo yra daug minkštesnės ir lipnesnės nei kvietinės, joms formuotis reikia šiek tiek padėti. Prekybos centruose yra visų reikmenų, kurių jums reikia norint lengvai tvarkyti tešlą ir tešlą.

Tešlų be glitimo maišymo būdai

Tešla be glitimo arba bet kokia tešla gaminama trimis pagrindiniais būdais. Naudojamas būdas priklauso nuo kepinio, kurį norite gaminti, rūšies. Nepamirškite atidžiai laikytis recepto ir naudoti maišymo metodą, kurio reikalauja receptas.

• Tiesi tešla: taikant šį metodą, kartais vadinamą vieno dubenėlio metodu, viename dubenyje kruopščiai sumaišote sausus ingredientus – miltus, mieles arba kepimo miltelius, druską ir sausus priedus. Kitame dubenyje sumaišote šlapius ingredientus - kiaušinius, pieną ar vandenį ir dažniausiai cukrų, tada sumaišykite abu mišinius. Šis metodas naudojamas daugumai tešlų be glitimo, be to, tai yra lengviausias būdas.

• CREAMING būdas: pradėdami CREAMING metodą Pēršana kartu sviestą ir cukrų. Taip riebaluose susidaro mažos oro skylutės, kurios tampa kepinio trupiniais. Įmušate kiaušinius, tada pakaitomis supilate miltus ir skystį. Tai yra senamadiškas tešlos ir tešlos gaminimo būdas ir buvo atsisakyta naudoti tiesios tešlos metodą daugeliui kepinių, kai kepėjai atrado, kad tiesios tešlos metodas duoda beveik tą patį rezultatą.

• Šalto putplasčio metodas: angelų maisto pyragaičiai, suflė ir biskvitai gaminami šaltų putų metodu, kurio struktūra priklauso nuo kiaušinio baltymo putos. Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo ir suformuokite putas su daug oro. Tada suberkite krakmolą ir miltus, kad sustiprintumėte. Šis metodas yra unikalus; Jūs negalite atkartoti šių maisto produktų tekstūros kitais dviem būdais.

Tešlos be glitimo tvarkymas

Štai keletas patarimų, kaip tvarkyti tešlą be glitimo:

• Prieš kepdami sausainių tešlą atvėsinkite. Poilsio laikas padeda tešlai sutvirtinti, todėl ją lengviau formuoti ir išlaikyti formą orkaitėje. Miltams suteikiama daugiau laiko sudrėkinti, todėl sausainis tampa minkštesnis.

• Keptuves arba sausainių lakštus gerai ištepkite riebalais ir pabarstykite nedideliu kiekiu miltų arba krakmolo be glitimo. Arba galite naudoti pergamentinį popierių arba „Silpat“ įklotus sausainių lakštams ir kepimo formoms iškloti. Tešlos be glitimo yra lipnesnės nei kvietinės, todėl joms gali prireikti papildomos pagalbos.

• Vamzdžių maišeliai gali būti jūsų geriausias draugas virtuvėje. Kadangi tešlos be glitimo yra daug minkštesnės ir lipnesnės nei kvietinės tešlos, naudojant maišelį su vamzdeliais galite lengvai formuoti duonos lazdeles, sausainius ir suktinukus.

• Ledų kaušeliai yra dar vienas puikus prietaisas , padedantis virti tešlą be glitimo.

• Plastikinė plėvelė ir pergamentinis popierius taip pat yra jūsų draugai virtuvėje be glitimo. Šiuos produktus naudojate tešlų formavimui ir vyniojimui, kad būtų galima atšaldyti šaldytuve.

• Po ranka turėkite įvairių kepimo formų. Kadangi jie yra apie tirštos pyrago tešlos konsistenciją, prieš kepdami be glitimo tešlą ir tešlą turite sudėti į keptuves ir formas. Keptuvės suteikia tešlai struktūrą ir padeda išlaikyti tinkamą formą, kol struktūra stingsta. Mėgaukitės savo receptais be glitimo, pasirinkdami neįprastų ar smagių formų keptuves.

• Naudokite mažesnę keptuvę nei nurodyta tradiciniame recepte. Kepkite dvi duones 5 x 3 colių keptuvėse, o ne vieną didelį kepalą 9 x 5 colių keptuvėje. Įsitikinkite, kad užpildote keptuvę tokia pačia tešlos ar tešlos dalimi, kaip nurodyta pirminiame recepte.

• Nenaudokite tamsios spalvos metalinių arba tamsių, nepridegančių keptuvių. Šio tipo keptuvės išlaiko daugiau šilumos nei blizgios, šviesios spalvos metalinės ar stiklinės kepimo formos. Dėl tamsios spalvos keptuvių dugnas ir šonai iškepa greičiau nei vidurys, todėl jūsų gražūs kūriniai gali sudegti dar neišbaigus jų vidus.