Aušinimo metodai yra labai svarbūs kepinių, ypač tų, kuriuose nėra glitimo, sėkmei. Kepimo su miltais be glitimo iššūkis yra tas, kad glitimas yra pagrindinis kepinių struktūros kūrėjas. Jis sudaro tinklą, kuris sulaiko orą, todėl kepiniai pakils. Jis neleidžia konstrukcijai sugriūti, kai ji vėsta. Turite kruopščiai kurti kepinius be glitimo, kad jie imituotų glitimo funkciją.
Ištraukus kepinį iš orkaitės, jis pamažu atvėsta. Formulės drėgme ir orkaitės karštyje želatinizavęsis krakmolas ima stingti, kai išeina šiluma. Kiaušinių baltymų ir miltų baltymų rinkinys. Išsisukus drėgmei, produktas palaipsniui tampa sausesnis.
Jei kepinį supjaustysite dar neatvėsę, turėsite problemų. Nors valgyti šiltą sausainį yra vienas iš gyvenimo malonumų, nederėtų pjaustyti pyragų, duonos ir pyragų, kol jie visiškai neatvės. Pjaustymas į karštą duoną, greitą duoną ar pyragus suspaudžia struktūrą, kol ji visiškai nesustingsta, ir ji nebus tokia lengva ir puri.
Įvairių tipų keptuvės turi skirtingą poveikį aušinimui. Jei kepinys paliekamas keptuvėje atvėsti, stiklinė keptuvė ilgiau išlaiko likutinę šilumą ir gali perkepti. Metalinės keptuvės greičiau atvėsta. Jei pagal receptą maistą reikia atvėsinti keptuvėje, rinkitės metalinę keptuvę, o ne stiklinę.
Niekada neturėtumėte skubėti vėsinti. Šaltą dieną nedėkite karštų kepinių į šaldytuvą ar lauką. Per greitai atvėsus, kepiniai gali susitraukti. Ir visada naudokite vėsinimo stovą. Jei karštą kepinį dedate ant kieto paviršiaus, jam vėsstant ant dugno kondensuojasi drėgmė, palikdama permirkusią netvarką arba purų dugną. Oras turi cirkuliuoti aplink gaminį, kai jis vėsta, kad rezultatai būtų geriausi.
Tai yra konkretūs kepinių atvėsinimo būdai:
Sluoksniuoti pyragai: Atvėsinkite sluoksniuotus pyragus, kuriuos kepate 8 arba 9 colių keptuvėse, leisdami jiems pastovėti keptuvėje 5–10 minučių, kad struktūra sutvirtėtų. Tada išimkite pyragus iš formų, paversdami juos ant vėsinimo grotelių.
Biskvitiniai ir šifoniniai pyragaičiai: šie pyragaičiai yra labai subtilūs, o jų struktūra lengvai suspaudžiama. Daugelis jų apverčiami aukštyn kojomis, kad atvėstų, todėl kiaušinių baltymų, miltų baltymų ir krakmolo tinklas išlieka ištemptas, kol vėsta. Tai apsaugo nuo suglebimo.
Angelų maisto pyragaičiai: lengvus ir erdvius angelų maisto pyragus atvėsinate taip pat, kaip biskvitą. Taip pat dėl to netepkite tokio tipo pyragų formų riebalais – nes vėsdamos jos išslystų tiesiai iš formos!
Lakštiniai pyragaičiai: paprastai šiuos pyragus atvėsinate keptuvėje. Lakštinius pyragus geriausia kepti metalinėje keptuvėje, nes ji išlaiko mažiau likutinės šilumos nei stiklinė.
Sausainiai: daugumą sausainių keletą minučių atvėsinate ant slapukų lapo, tada iškeliate juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Baro sausainiai: atvėsinkite šį produktą keptuvėje. Vėlgi, naudokite metalinę skardą juostiniams sausainiams, o ne stiklinę, kad jie neperkeptų nuo likusios šilumos.
Duonos : paprastai duoną iš keptuvės išimate iš karto. Švelniai pakratykite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog duona yra biri, tada išverskite duoną ant grotelių, kad ji visiškai atvėstų.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
