Kaip apibūdinti vyno skonį

Vyno skoniai atsiskleidžia nuosekliai, kai liežuvis juos aptinka, o jūsų smegenys užregistruoja. Rekomenduojame vadovautis natūralia seka, kurią aprašome kituose skyriuose, kai bandote įvesti žodžius prie to, ką ragaujate.

Saldumas vyne

Įsidėjus vyną į burną, dažniausiai pastebimas saldumas arba jo trūkumas. Winespeak kalboje sausas yra saldaus priešingybė. Klasifikuokite ragaujamą vyną į sausą, sausą (kitaip tariant, šiek tiek saldų) arba saldų.

Ar tai saldumas ar vaisiškumas? Pradedantieji vyno degustatoriai kartais apibūdina sausus vynus kaip saldus, nes jie vaisiškumą painioja su saldumu. Štai koks skirtumas:

• Vynas yra vaisinis, kai turi ryškų vaisių aromatą ir skonį. Nosimi užuodžiate vaisių kvapą; burnoje, jūs jį „užuodžiate“ per retronazalinį kanalą (žr. ankstesnį skyrių „Kvapų ragavimas“).
• Kita vertus, saldumas yra lytėjimo įspūdis ant liežuvio. Jei abejojate, ragaudami vyną pabandykite laikyti nosį; jei vynas tikrai saldus, saldumą galėsite pajusti, nepaisant to, kad vaisiškumo kvapo nesijaučiate.

Vyno rūgštingumas

Visuose vynuose yra rūgšties (daugiausia vyno rūgšties, kurios yra vynuogėse), tačiau kai kurie vynai yra rūgštesni už kitus. Rūgštingumas yra pagrindinis baltųjų vynų skonio veiksnys nei raudonajame. Baltiesiems vynams rūgštingumas yra vyno skonio pagrindas (ji suteikia vynui tvirtumo burnoje). Baltieji vynai su dideliu rūgštingumu jaučiasi traškūs, o neturintys pakankamai rūgštumo – suglebę.

Paprastai jaučiate rūgštingumą burnos viduryje – tai, ką vyno degustatoriai vadina viduriniu gomuriu . Tai, kiek seilių išsiskiria paragavus vyno, gali būti užuomina apie jo rūgštingumą, nes didelis rūgštingumas skatina seilių gamybą. Taip pat galite pajusti rūgštingumo (ar jo nebuvimo) pasekmes bendrame vyno stiliuje – ar tai būtų, pavyzdžiui, aitraus skaičius, ar švelnus ir turtingas. Ragautą vyną klasifikuokite kaip traškų, minkštą arba „ Pillsbury Doughboy“ vyną .

Minkštumas ir tvirtumas iš tikrųjų yra tekstūriniai įspūdžiai, kuriuos vynas suteikia jums ragaujant. Kaip burnoje jaučiama skysčio temperatūra, ji taip pat jaučia tekstūrą. Kai kurie vynai tiesiogine prasme jaučiasi minkšti ir glotnūs, kai juda per burną, o kiti – kieti, šiurkštūs, aštrūs ar šiurkštūs. Baltuosiuose vynuose rūgštis dažniausiai yra atsakinga už kietumo ar tvirtumo (arba traškumo) įspūdį; raudonuosiuose vynuose dažniausiai yra atsakingas taninas. Dėl mažo bet kurios medžiagos kiekio vynas gali atrodyti maloniai minkštas arba per minkštas, atsižvelgiant į vyną ir jūsų skonio nuostatas. Nefermentuotas cukrus taip pat suteikia minkštumo įspūdį, o alkoholis – taip pat. Tačiau labai didelis alkoholio kiekis, kuris šiais laikais yra gana įprastas vynuose, gali suteikti vynui kietumo. Iš pradžių pakanka pastebėti vyno tekstūrą,

Taninas vyne

Tanino yra medžiaga, kuri egzistuoja natūraliai odų, sėklų (arba punktų ), ir stiebų vynuogių. Kadangi raudonieji vynai fermentuojami su vynuogių odelėmis ir kauliukais, o raudonųjų vynuogių veislėse paprastai yra daugiau tanino nei baltuosiuose, raudonuosiuose vynuose tanino kiekis yra daug didesnis nei baltuosiuose vynuose. Brandinamas vynas naujose ąžuolo statinėse taip pat gali prisidėti prie tanino į vynus, tiek raudonuosius, tiek baltuosius.

Ar kada nors gurkštelėjote raudonojo vyno ir greitai pajutote burnos džiūvimą, tarsi kažkas būtų išpūtęs visas seiles? Tai taninas.

Apibendrinant, taninas raudonam vynui yra tas pats, kas baltam rūgštingumas: stuburas. Vien taninai gali skonis kartaus, tačiau kai kurie vyno taninai yra mažiau kartūs nei kiti. Taip pat kiti vyno elementai, tokie kaip saldumas, gali užmaskuoti kartumo suvokimą. Taniną – kaip kartumą arba kaip tvirtumą ar sodrią tekstūrą – jaučiate daugiausia užpakalinėje burnos dalyje, vidinėje skruostų pusėje ir dantenose. Priklausomai nuo tanino kiekio ir pobūdžio, raudonąjį vyną galite apibūdinti kaip sutraukiantį, tvirtą arba minkštą.

Ar tai rūgštis ar taninas? Raudonieji vynai turi rūgšties ir tanino, o atskirti juos ragaujant vyną gali būti tikras iššūkis. Kai nesate tikri, ar daugiausiai jaučiate taniną ar rūgštį, atkreipkite dėmesį į tai, kaip jaučiatės burnoje, kai nuryjate vyną. Rūgštis skatina seilių išsiskyrimą (seilės yra šarminės ir teka, kad neutralizuotų rūgštį). Taninas išsausina burną.

Vyno kūnas

Vyno kūnas yra įspūdis, kurį sukuriate iš viso vyno, o ne pagrindinis skonis, kuris užsifiksuoja ant liežuvio. Tai įspūdis apie burnoje esančio vyno svorį ir dydį, kuris dažniausiai siejamas su vyno alkoholiu. Mes sakome įspūdį, nes akivaizdu, kad viena uncija bet kokio vyno užims lygiai tokią pat vietą jūsų burnoje ir sveria tiek pat, kiek ir viena uncija bet kurio kito vyno. Tačiau kai kurie vynai atrodo pilnesni, didesni arba sunkesni burnoje nei kiti. Ragaudami pagalvokite apie vyno pilnumą ir svorį. Įsivaizduokite, kad jūsų liežuvis yra mažytės svarstyklės ir įvertinkite, kiek vynas jį sveria. Vyną skirstykite į lengvą, vidutinio kūnumo ar sotumo.

Skonio matmuo

Vynai turi skonių (o, mes turime omenyje burnos aromatus ), bet vynai nėra specifinio skonio. Nors jums gali patikti šokolado pasiūlymas raudoname vyne, kurį ragaujate, nenorėtumėte eiti į vyno parduotuvę ir prašyti šokoladinio vyno, nebent jums neprieštarauja mintis, kad žmonės laikosi už rankų. savo burnas ir stengiasi iš tavęs nesijuokti.

Vietoj to turėtumėte kreiptis į vyno skonių šeimas. Turite savo vaisinius vynus (tuos, kurie verčia galvoti apie įvairius vaisius, kai juos užuodžiate ar ragaujate), žemiškus vynus (šie skoniai verčia galvoti apie mineralus ir uolas, pasivaikščiojimus miške, sukant žemę sodo, sausų lapų ir pan.), aštrių vynų (pavyzdžiui, cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų ar indiškų prieskonių), žolelių vynų (mėtos, žolės, šieno, rozmarino ir pan.) ir pan. ir taip toliau. Vynai egzistuoja tiek daug skonių, kad galėtume tęsti ir tęsti (o mes dažnai darome!), bet jūs suprantate, ar ne? (Beje, į šokoladą panašūs skoniai priklausytų riešutų ar branduolių šeimai, kartu su kavos ir pačių riešutų skoniais.)

Jei jums patinka vynas ir norite paragauti kito panašaus, bet kitokio vyno (ir visada bus kitoks, mes jums garantuojame), vienas iš būdų yra nuspręsti, kokios vyno skonių šeimos jums patinka, ir paminėti tai jus parduodančiam asmeniui. tavo kitas butelis. 3, 4 ir 5 dalyse rasite vynų, kurie tinka šiems specifiniams skoniams.

Kitas skonio aspektas, į kurį labai svarbu atsižvelgti, yra vyno skonio intensyvumas – kiek skonio turi vynas, neatsižvelgiant į tai, kokie yra tie skoniai. Kai kurie vynai yra tokie pat kvapnūs kaip čili sūrio šuo, o kitų skonis toks subtilus kaip nepuoštos jūrų liežuvių filė. Skonio intensyvumas yra pagrindinis veiksnys derinant vyną su maistu, be to, tai lemia ir nustatant, kiek vynas jums patinka.