Ką barmenai turėtų žinoti apie romą

Romas yra daugelio barmenų pagrindas. Karibų romas šimtus metų buvo eksportuojamas iš salų, siejamas su atogrąžų ir subtropikų klimatu, kuriame klesti cukranendrės. Pats Kristupas Kolumbas pirmasis iš Azorų salų į Karibų jūrą atgabeno cukranendres. Tačiau romo ištakos yra daug senesnės, daugumos ekspertų teigimu, daugiau nei 2000 metų.

Cukranendrės augo kai kuriose pietinės Kinijos ir Indijos dalyse, o Aleksandras Makedonietis, užkariavęs Indiją, atsivežė į Egiptą „piktžoles, kurios duoda medų be bičių pagalbos“. Viduramžių islamo žmonės, žinomi kaip saracėnai, savo žinias apie cukranendrių distiliavimą perdavė maurams, kurie gamino araką ( protromą iš cukranendrių) ir pasėjo cukranendrių Europoje kažkada po 636 m.

1493 m. Kolumbas į Puerto Riką atgabeno cukranendrių. Vėliau Ponce de León, pirmasis salos gubernatorius ispanas, užsodino pirmuosius cukranendrių laukus Puerto Rike, kurie netrukus turėjo tapti gyvybiškai svarbūs vietos ekonomikai ir pasaulio gomurys geroms dvasioms.

Kai kurie istorikai spėja, kad legendinė Ponce'o de León'o mitinio jaunystės fontano paieška iš tikrųjų buvo daug praktiškesnė gryno vandens šaltinio, kurį naudotų distiliuojant romą, paieška.

Pirmasis cukraus fabrikas, Puerto Riko romo pramonės pirmtakas, buvo pastatytas 1524 m., kai cukranendrių distiliavimo produktas buvo vadinamas brebaje, o žodis romas buvo vėliau pridėtas kryžiaus žygių anglų jūreivių.

Romo populiarumas toliau plito XIX amžiaus pradžioje. Distiliavimo gamyklos klestėjo ir augo Puerto Rike. 1893 m. Puerto Rike buvo pristatyta pirmoji moderni kolona. Šia naujove buvo padėtas pagrindas saloje gaminti rafinuotesnio, švelnesnio skonio romą žymiai sparčiau.

Distiliavimo gamyklos persikėlė iš didžiulių, nuošalių cukraus plantacijų į lengviau pasiekiamas vietas ir netrukus tapo centralizuotai organizuojamos ir valdomos. Pirmasis Puerto Riko romas, skirtas eksportui į žemynines JAV, buvo išsiųstas 1897 m. – apie 18 000 galonų.

Draudimo laikotarpiu Jungtinėse Amerikos Valstijose dauguma Puerto Riko romo distiliuotojų išliko versle – ne būdami gandai, o gamindami pramoninį alkoholį. Kai draudimas pasibaigė 1933 m., Puerto Rikas vėl sutelkė dėmesį į Amerikos alkoholinių gėrimų rinkos potencialą ir pamažu pradėjo atstatyti savo siuntas į JAV uostus.

Netrukus sala ėmėsi veiksmų atnaujindama romo gamybą, o dėl specialaus vyriausybės finansavimo ir tyrimų salos romas išaugo į pasaulio romo gamybos lyderį.

Prasidėjus Antrajam pasauliniam karui, JAV distiliuotų spiritinių gėrimų gamintojams buvo įsakyta apriboti pramoninio alkoholio gamybą ir gamybą karo pastangoms. Tačiau kadangi teritorinis mandatas nebuvo taikomas Puerto Rikui, Puerto Riko romo paklausa išaugo.

Karo metais pardavimai buvo fenomenalūs, o romas ir koksas buvo nacionalinis gėrimas Antrojo pasaulinio karo metais. 1952 m. rinkoje buvo apie 100 skirtingų Puerto Riko romo prekių ženklų. Šiandien jų yra tik 12.

Romai iš Puerto Riko yra romo pardavimo lyderiai žemyninėje JAV. Stulbinantys 77 procentai viso žemyne ​​parduodamo romo yra iš Puerto Riko.

Kaip gaminamas romas

Romas distiliuojamas iš melasos – lipnaus sirupo, kuris susidaro verdant cukranendres. Pirmą kartą distiliuojant neapdorotas romas yra nuo 130 iki 180 laipsnių. Tada šis romas brandinamas nuo dvejų iki dešimties metų, kad jis suminkštėtų.

Šis brandinimo procesas lemia, ar romas yra šviesus ar tamsus: suanglėjusiose ąžuolo statinėse brandintas romas tampa tamsus (dedama karamelės ir kitų priemonių, kad pablogintų jo spalvą). Nerūdijančio plieno talpose brandintas romas išlieka bespalvis.

Dauguma šviesaus romo yra iš Puerto Riko. Dauguma tamsaus romo yra iš Jamaikos, Haičio ir Martinikos.

Pasiūlymų saugojimas ir pateikimas

Romą galite patiekti tiesiai, ant ledo arba sumaišytą kaip kokteilį. Senas geras romas ir kokakola yra populiarus pasirinkimas. Tai vadinama Cuba Libre, kai įdedate laimo. Neatidarytą buteliuką laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Atidarius tipinį butelį, galiojimo laikas turi būti bent dveji metai.