Į savo Viduržemio jūros regiono dietą įtraukite mėgstamiausias rudens daržoves

Nors ruduo nėra toks didelis daržovių sezonas kaip vasara, galite rasti keletą pasirinkimų, kuriuos galite įtraukti į savo Viduržemio jūros regiono mitybą, įskaitant brokolius, žiedinius kopūstus ir vėlyvos vasaros baklažanus bei moliūgus. Šiuose receptuose išryškinamos kai kurios daržovės, kurias galite rasti nuo rugsėjo iki lapkričio, pridedant skonio šviežiomis žolelėmis, prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir sūriais.

Ant grotelių keptas Romaine su citrininių ančiuvių padažu

Paruošimo laikas: 5 minutės

Virimo laikas: 5 minutės

Išeiga: 4 porcijos

4 ančiuviai, konservuoti aliejuje

1/2 vidutinės citrinos sultys

1/2 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių petražolių

1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių

2 skiltelės česnako, sutrintos

1/4 puodelio plius 1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Druska pagal skonį (nebūtina)

1 didelė romaninių salotų galva, perpjauta per pusę išilgai

3 šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

Ančiuvius, citrinos sultis, petražoles, Dijoną ir česnaką susmulkinkite nedideliame dubenyje, tada trintuve arba virtuvės kombainu 1 minutę. Įjunkite mašiną ir lėtai įlašinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kol susimaišys, maždaug 2 minutes. Naudodami salotų gabalėlį, paragaukite padažo ir pagardinkite druska (jei norite).

Įkaitinkite grilį arba kepsninę ant vidutinės-stiprios ugnies. Aptepkite salotas likusiu alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių nupjautą pusę 2–3 minutes arba tol, kol pasirodys grilio linijos.

Smulkiai supjaustykite ant grotelių keptas salotas ir sumeskite į didelį serviravimo dubenį su trupučiu padažo, kol pasidengs. Pabarstykite parmezanu ir nedelsdami patiekite. Likusį padažą laikykite šaldytuve ir sunaudokite per 3 dienas.

Vienai porcijai: 177 kalorijos (iš riebalų 137); Riebalai 16g (Sotieji 3g); Cholesterolis 7mg; natrio 284mg; Angliavandeniai 7g (Dietinės skaidulos 4g); Baltymai 5g.

Troškinti baklažanai su pomidorais ir juodosiomis alyvuogėmis

Paruošimo laikas: 10 minučių

Virimo laikas: 30 minučių

Išeiga: 6 porcijos

2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

3 skiltelės česnako, susmulkintos

1 didelis baklažanas, nenuluptas, supjaustytas 1/2 colio kubeliais

1 valgomasis šaukštas džiovintų raudonėlių

Viena 28 uncijų skardinė be druskos pjaustytų pomidorų

1/4 puodelio kalamatos arba juodųjų alyvuogių

1/4 puodelio pomidorų pastos

2 šaukštai raudonojo vyno acto

1-3 šaukštai vandens

1 puodelis šviežio baziliko, plonais griežinėliais

Druska ir pipirai pagal skonį

1/4 puodelio rikotos sūrio

Sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite česnaką, baklažaną ir raudonėlį ir patroškinkite 10 minučių.

Įpilkite pomidorų, alyvuogių, pomidorų pastos ir acto ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Uždenkite ir virkite, kol baklažanai suminkštės, dažnai maišydami, apie 15 minučių. Jei reikia, retkarčiais į keptuvę įpilkite 1 šaukštą vandens, kad baklažanai suminkštėtų ir iškeptų.

Įmaišykite baziliką ir troškinkite 3–5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite į serviravimo indą, supilkite šaukštus rikotos ir patiekite.

VIENoje porcijoje: 118 kalorijų (iš riebalų 61); Riebalai 7g (Sotieji 2g); Cholesterolis 5 mg; natrio 164mg; Angliavandeniai 13g (Dietinės skaidulos 5g); Baltymai 4g.

Paveikslėlyje parodyta, kaip kubeliais supjaustyti baklažaną.

Liz Kurtzman iliustracija

Pjaudami baklažaną kubeliais laikykite 1/2 colio kubelius.