Vienas iš populiarių rauginimo ir marinavimo būdų yra paprastieji kopūstai. Rauginti kopūstai yra neįtikėtinas receptas, kuriame naudojamas laukinės fermentacijos procesas, o tai reiškia, kad nereikia jokių užkandžių. Natūralios bakterijos, gyvenančios augaluose, yra atsakingos tik už fermentaciją.
Tai netampa lengviau, todėl rauginti kopūstai yra puikus receptas pradedantiesiems fermentuoti! Štai jums reikalingi daiktai:
Viena kopūsto galva (bet kokios spalvos, kokios tik širdis geidžia)
Jūros druska
Gerai pagaląstas peilis ir pjaustymo lenta
Išvalyti ir sterilizuoti fermentacijos indai; puikiai tiks stiklinis dubuo, plataus masono stiklainiai, keraminiai dubenys ar plastikiniai kibirai
Kartais žmonės naudoja pasvertą daiktą raugintiems kopūstams uždengti jiems fermentuojant. Ar jį naudosite, priklauso nuo naudojamo fermentavimo indo. Rauginti kopūstai tikrai pravers dideli keraminiai dubenys ar plataus burnos stiklainiai. Svarbiausia, kad kopūstai būtų panardinti po šlapiu sūrymu. Svarelis, toks paprastas kaip sunki lėkštė arba lėkštė su akmeniu viršuje, padeda prispausti indo viršų ir supakuoti kopūstus.
Stenkitės užtikrinti, kad plokštė tvirtai priglustų prie bet kurio naudojamo indo perimetro. Norite leisti dujoms išeiti, bet į vidų patekti minimalus deguonies kiekis, dėl kurio jūsų raugintuose kopūstuose gali susidaryti pelėsis. Jei pastebėjote pelėsį, galite jį nukrapštyti ir toliau valgyti kopūstą. Fermentacijos procesas ir visa druska sunaikins visus nepageidaujamus mikrobus.
Surinkę medžiagas ir įrangą, štai kaip gaminate raugintus kopūstus:
Kopūstą supjaustykite smulkiais, plonais griežinėliais.
Sudėkite kopūstą į didelį dubenį arba plastikinį kibirą ir įberkite vienodą kiekį druskos, kad kopūstas apsemtų.
Dviejų ar keturių šaukštų turėtų pakakti, tačiau nedvejodami dėkite pagal savo skonį ir pageidavimus.
Sūdytus kopūstus sumaišykite ir daržoves spauskite tol, kol iš jų pradės tekėti skystis.
Kopūstų sūdymas ištraukia pakankamai vandens. Laikui bėgant tai pamatysite.
Išspaustus kopūstus sandariai sudėkite į Mason stiklainį ar kitą rauginimo indą.
Stipriai paspauskite kopūstą į indo dugną, kad jis būtų gerai supakuotas. Jūs nenorite turėti oro burbuliukų. Įsitikinkite, kad sūrymas (druskus vanduo) padengia kopūstą.
Kopūstus palikite panardintus po sūrymu.
Jei norite įpilti nedidelį kiekį vandens, galite, bet tai nėra būtina.
Uždarykite stiklainį arba uždenkite fermentacijos indą sunkiu sveriančiu daiktu.
Patogi fermentacijos aplinka yra kambario temperatūra arba šiek tiek žemesnė. Kai kurie žmonės siūlo raugintų kopūstų viršų uždengti keliais pilnais kopūstų lapais, prieš uždedant dangtį. Išbandykite tai patys ir sužinokite, kas veikia geriausiai. Palikite stiklainį 3–5 dienas šiek tiek šaltesnėje nei kambario temperatūroje patalpoje.
Kasdien tikrinkite savo fermentuotas prekes.
Indo viduje pradės didėti slėgis ir galite pamatyti, kad vanduo išsilieja. Galite paragauti pokyčių laikui bėgant ir, jei reikia, pakoreguoti druskos ar vandens kiekį (jei pastebėjote, kad sūrymas neuždengia kopūsto, įpilkite šiek tiek vandens). Jei kopūstai, kuriuos naudojate rauginimui, nėra švieži, vandens kiekis natūraliai bus mažesnis.
Po kelių dienų rauginti kopūstai turėtų būti paruošti valgyti.
Kai pasieksite norimą minkštumą ir sūrų skonį, patiekite kaip garnyrą arba tiesiog valgykite vieną. Jūsų šaldytuve jis truks mėnesius.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
