Gaminimas su alumi: alaus glazūruotos Focaccia receptas

Pagal šį receptą pagaminama pati kramtomiausia, sočiausio skonio focaccia, skirta tik alaus mėgėjams. Galite atlikti pirmuosius penkis tešlos paruošimo veiksmus arba nusipirkti šaldytos duonos tešlos, ją atšildyti, sudrėkinti į 1/2 colio storio apskritimą ir pradėti nuo 6 veiksmo.

Paruošimo laikas: apie 2 val. (įskaitant 90 min. kildymui

Virimo laikas: apie 20 min

Išeiga: viena 14–16 colių focaccia (4 porcijos)

2/3 stiklinės vandens

3–1/2–4 puodeliai duonos miltų, padalinti

1 valgomasis šaukštas mielių

1 valgomasis šaukštas cukraus

2/3 puodelio Hefeweizen (kambario temperatūros)

1 valgomasis šaukštas džiovinto baziliko

1/2 šaukštelio košerinės druskos

1/4 puodelio tarkuoto Romano arba parmezano sūrio

6 šaukštai alyvuogių aliejaus

1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

1/2 puodelio kukurūzų miltų

2 dideli geltoni svogūnai, supjaustyti plonais griežinėliais

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

1/2 šaukšto džiovinto mairūno

1/3 puodelio Scottish Ale

Siūlomi priedai: 1/2 puodelio skrudintų raudonųjų pipirų juostelių, 1/2 puodelio maltos kanadietiškos šoninės, 1/3 puodelio trupinto fetos sūrio ir 2 griežinėliai rūkyto provolono sūrio, supjaustyto juostelėmis.

Įkaitinkite vandenį iki 110 laipsnių.

Dideliame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio duonos miltų su mielėmis ir cukrumi. Supilkite vandenį ir gerai išplakite. Leiskite nusistovėti mažiausiai 15 minučių; jis turėtų suputoti ir suformuoti galvą, kad įrodytų, jog jūsų mielės gyvos.

Įmaišykite Hefeweizen, 1/2 šaukšto baziliko, druskos, sūrio, 2 šaukštus aliejaus, juodųjų pipirų ir kukurūzų miltų; gerai sumušti. Įmaišykite daugiau miltų, po 1 puodelį, kol tešla taps per kieta maišyti.

Pasukite tešlą ant stalviršio ir minkykite 8–10 minučių, įberdami tiek miltų, kad tešla nepriliptų prie stalviršio ir rankų. Po minkymo tešla turi būti lygi ir elastinga.

Tešlą sudėkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Leiskite pakilti, kol padvigubės – maždaug 1 val.

Kol tešla kyla, sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1–1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūnus ir kepkite, dažnai maišydami, kol pasidarys skaidrus, maždaug 3–4 minutes. Įpilkite druskos, juodųjų pipirų, likusio baziliko ir mairūno ir virkite, kol mišinys taps auksinis, dar apie 4–5 minutes.

Į svogūnų mišinį įpilkite Scottish Ale ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Toliau maišykite ir virkite, kol skystis išgaruos, maždaug 2 minutes.

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių; jei naudojate picos akmenį, padėkite jį ant apatinės lentynos, kad pašildytumėte. Kol orkaitė kaista, sumuškite tešlą ir palikite uždengtą 15 minučių pailsėti.

Pirštų galiukais ir švelniai aliejumi pateptu paviršiumi ištempkite ir paglostykite tešlą į 10 colių apskritimą, kad gautumėte stora plutele, arba 14 colių apskritimą, jei norite plonesnio plutele. Padėkite ant kukurūzų miltais apibarstytos picos žievelės, jei naudojate picos akmenį; jei nenaudojate akmens, naudokite kukurūzų miltais apibarstytą kepimo skardą.

Tešlą įtrinkite tiek alyvuogių aliejaus, kad pasidengtų (apie 1 valgomasis šaukštas) ir aptepkite glazūruotais svogūnais. Pabarstykite pipirais, šonine, feta ir provolone arba jūsų pasirinktais įdarais. Tešlą stumkite ant įkaitusio akmens arba padėkite kepimo skardą į orkaitę ant žemiausiosios lentynos; kepkite, kol viršus pradės burbuliuoti, o apačia pasidarys auksinė – patikrinkite po 15 minučių.

Vienoje porcijoje: 736 kalorijos (iš riebalų 221); Riebalai 25g (Sotieji 4g); Cholesterolis 4mg; natrio 666mg; Angliavandeniai 109g (Dietinės skaidulos 7g); Baltymai 20g.