Dešimt puikių sūrių, kuriuos reikia išbandyti

Nors tikriausiai jau turite savo mėgstamų sūrių, čia yra dar dešimt, kurie jums taip pat gali patikti! Žemiau esančiame sąraše yra įvairių, kurios patiks daugeliui gomurių.

Banonas (nokintas paviršiuje, ožkos pienas)

Banon yra SKVN neapdorotas ožkos arba avies pieno sūris, gaminamas pietų Prancūzijoje. Jo išvaizda išsiskiria tuo, kad po 5–10 dienų brandinimo maži žiedeliai apvyniojami kaštonų lapeliais, laikomi rafija. Tada sūris brandinamas dar mažiausiai 14 dienų. Lapai išlaiko sūrį minkštą ir lankstumą bei suteikia šiek tiek žemiško skonio. Paruošus valgyti, lapai išvyniojami. Banonas yra be žievės, mielinis, ožkos, baltas sūris, kuris senstant tampa minkštesnis ir intensyvesnio skonio.

Kai kurie „Banon“ gamintojai savo sūrius puošia pipirais, pikantiškais, čiobreliais ar lauro lapeliais. Jei jums pasiseks išbandyti „Banon“ jo kilmės vietoje, jį rasite miestų ir kaimo lauko turguose.

Vargais negalais (dengta oda, karvės pienas)

Utah's Beehive Cheese Co. yra viena iš naujesnių vietinių sūrių gamintojų (įkurta 2005 m.), tačiau gamina įspūdingus ir labai originalius karvių pieno sūrius. „Barely Buzzed“ prasideda firmos pavyzdiniu sūriu „Promontory“, gaiviu, brandintu airiško stiliaus čederiu. Kavos pupelės ir levandų pumpurai smulkiai sumalami ir sumaišomi su aliejumi, prieš tai rankomis įtrinant žievelę. Gautas sūris yra išskirtinis, bet skanus, su akivaizdžiais kavos ir gėlių skoniais, ilgai trunkančiomis saldžiomis natomis ir sodriu, sodriu, pikantišku užbaigimu.

Tie patys sūrininkai taip pat gamina „TeaHive“ (įtrintą juodąja arbata ir bergamočių aliejumi), „SeaHive“ (su vietiniu lauko gėlių medumi ir druska) ir „Promontory“ (rūkoma ant graikinių riešutų kevalų ir raudono obuolio griežinėlių).

Stracchino di Crescenza (šviežias, karvės pienas)

Šis neįtikėtinai kreminis, purus sūris, žinomas kaip stracchino arba tiesiog crescenza, tiesiogiai atspindi pieną, iš kurio jis pagamintas. Stracchino di crescenza gaminamas iš rudens ir žiemos karvių pieno, patenkančio iš vasaros kalnų ganyklų Lombardijoje, Pjemontoje ir Veneto, yra toks turtingas, nes dėl fizinio krūvio susidaro ypač daug sviesto riebalų turintis pienas. Vos 1 savaitę brandintas sūris yra pieniškas, šiek tiek aštrus, be žievės, glotnus ir tepamas.

Namuose gaminamas stracchino di crescenza iš pasterizuoto pieno gaminamas ištisus metus. Versijos, pagamintos Kalifornijos „Bellwether Farms“ ir Viskonsino „BelGioioso Cheese“, yra labai rekomenduojamos.

Epoisses (išplauti oda, karvės pienas)

Vienas iš labiausiai mėgstamų dvokiančių sūrių „Epoisses“ buvo gaminamas nuo 1700-ųjų pabaigos netoli to paties pavadinimo miesto Burgundijoje, Prancūzijoje. Sūriui suteiktas SKVN statusas 1991 m. Lėtai ir švelniai gaminama rankomis, varškė išlieka nevirta ir natūraliai nuteka, kad gatavuose sūriuose liktų kuo daugiau drėgmės.

Senėjimas trunka mažiausiai keturias savaites. Per šį laikotarpį sūriai pakartotinai plaunami sūrymu, o po to su vynu arba išspaudomis (brendžiu), o tai skatina B. linų augimą ir suteikia sūriui būdingą gilią, rūdžių spalvos žievę, lipnią išorę ir labai dvokiantį aromatą. (kuris, tiesa, yra daug stipresnis už interjero skonį).

Prinokusių Epoisses tekstūra yra satininga ir neriebi, su sudėtingais, mėsingais skoniais, apimančiais saldaus, druskos, sviesto ir švaraus pieno bangas. Epoisses valgote nupjaudami „dangtelį“ nuo sūrio viršaus ir šaukštu pabarstydami purų vidų.

Epoisses buvo labai populiarus XX amžiaus pradžioje, tačiau gamyba sumažėjo, o tada visiškai nutrūko per Antrąjį pasaulinį karą. M. Berthaut, kilęs iš Epoisses kaimo, gamybą atgaivino 1956 m., ir nors yra ir kitų puikių versijų, Berthaut Epoisses vis dar yra vienas geriausių, parduodamas apvalioje medinėje dėžutėje, kaip įprasta.

Clisson (išplauti oda, ožkos pienas)

Išplautos ožkų pieno sūriai nėra paplitę, tačiau ši nuostabi ir neįprasta versija (taip pat žinoma kaip Tome d'Aquitaine) gaminama 12 svarų ratais Union Laiterie de la Venise Verte, Luaros regione Prancūzijoje (garsioje). už ožkos sūrį). Jauni ratai vežami į Bordo, kur brandinami affineur Jean d'Alos urvuose . Sūriai senstant reguliariai plaunami sūrymo tirpalu, kuriame yra Muscadet (prancūziško baltojo vyno), be to, juos aplikuoja Sauternes – karališkasis desertinis Bordo vynas.

Rezultatas – padedamas B. linens bakterijų augimo – sudėtingo skonio ir aštraus aromato sūris. Clisson tekstūra yra šilkinė, šiek tiek drėgna ir elastinga, o grynai balta spalva būdinga ožkos (ir avies) pienui. Skonis saldus ir aromatingas, su subtiliomis vaisių ir Sauternes natomis; tai sūris, gimęs patiekti su šviežiais vaisiais ir taure Sauternes, žinoma!

Pleasant Ridge Reserve (tvirtas, karvės pienas)

Kalbėk apie nugalėtoją! Šis sūris, kurį gamina Viskonsino „Ulands Cheese Company“, yra vienintelis tris kartus „Best in Show“ nugalėtojas iš Amerikos sūrių draugijos. Jis taip pat laimėjo 2003 m. Pasaulio sūrio čempionato geriausio pasirodymo apdovanojimą. (Tai vienintelis sūris, turintis abu apdovanojimus.)

Koks apeliacinis skundas? Vasarinis pienas iš karvių, maitinamų tik vešlioje ganykloje. Rezultatas yra riešutinis, žolinis, šiek tiek traškus žalio pieno sūris, pagamintas klasikinio Alpių sūrio Beaufort pagrindu. Pleasant Ridge gaminamas tik nuo gegužės iki spalio, o kuo ilgiau jis sensta, tuo labiau kristalizuojasi ir tampa karameliškesnis. Jaunesni ratai būna labiau apaugę žole ir kvepia.

Pondhopper (tvirtas, ožkos pienas)

Jei manote, kad nemėgstate ožkos sūrio, šis skanus sodybos „Gouda“ stiliaus numeris greičiausiai pakeis jūsų nuomonę. Pagaminta Tumalo Farms Bend mieste, Oregone, Pondhopper prieš padengiant geltonu vašku nuplaunamas vietiniu mikrobrinkuliu Mirror Pond Ale. Gautas sūris yra tvirtas, tankus ir elastingas, o vidus yra kreminės dramblio kaulo spalvos. Skonis atspindi mielių apynių užuominą, kuri subalansuoja jo aštrumą. Nėra ryškaus ožkų skonio, nors užuominos gali prasiskverbti ant senesnių ratų (sūriai brandinami 2–3 mėnesius). Jaunesni ratai yra labiau kreminės tekstūros, kuri yra nenugalima su supjaustytais obuoliais ir galbūt šalta stikline Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų IPA.

Comté (tvirtas, karvės pienas)

Prancūzijoje Jura kalnų regione iš žalio karvės pieno pagamintas Comté gaminamas daugiau nei aštuonis šimtmečius ir jį reguliariai vartoja mažiausiai 40 procentų Prancūzijos gyventojų. Siekdami patenkinti šį poreikį, maždaug 350 kooperatyvų, žinomų kaip fruiti è res, gamina didelius kiekius šio SKVN sūrio iš mažų vietinių bandų pieno. (Norint pagaminti vieną 80–90 svarų Comté ratą, reikia 140 galonų pieno – 30 karvių per dieną!)

Pats sūris yra lygus ir tankus, kartais su skylutėmis pastoje. Pats sūris yra šiaudų geltonos spalvos, nuo blyškesnės iki tamsesnės, atsižvelgiant į gyvūnų mitybą, taigi ir nuo pieno spalvos gamybos metu. Comté skoniai yra turtingi ir puikiai sudėtingi (įskaitant sviesto, šokolado, skrebučio, lazdyno riešutų ir net odos užuominas) ir skiriasi priklausomai nuo vaisių skonio.

Rogue River Blue (mėlyna, karvės pienas)

8–12 mėnesių amžiaus „Rogue River Blue“ gamina Pietų Oregono „Rogue Creamery“ ir, be daugybės kitų apdovanojimų, 2009 ir 2011 m. laimėjo ACS geriausio parodoje apdovanojimą. Ši sodri mėlyna yra apgaubta vynuogių lapais (nuo netoliese esantis Carpenter Hills Vineyard), kurie patys yra mirkomi Clear Creek Distillery kriaušių brendžiu – šis derinys suteikia sūriui išskirtinės alkoholio natos ir padaro jį estetišku stulbinančiu sūrio lėkštėje. Rogue River Blue yra žemiškas ir vyninis, su sirupo, vaisių aromatu. Iškristalizuotos aminorūgštys šiek tiek sutrupina šiaip kreminę tekstūrą; skonis yra sudėtingas portveino, prieskonių, karamelės ir pikantiškų, žemiškų natų mišinys.

Abbaye de Belloc (pusiau kietas, avies pienas)

Abbaye de Belloc, kurį pagamino benediktinų vienuoliai Abbaye de Notre-Dame de Belloc, Prancūzijos vakariniuose Pirėnų kalnuose, yra gaminamas iš žalio Manech veislės avių pieno.

Receptas pagrįstas kitu klasikiniu šios srities sūriu Ossau Iraty, kuris taip pat gaminamas iš avies pieno. Tačiau Abbaye de Belloc atsirado palyginti neseniai, septintajame dešimtmetyje jį sukūrė vienuoliai, o gamyba yra griežtai sezoninė, o sūrio gamyba daugiausia vyksta nuo gruodžio iki liepos pabaigos. Tada sūriai brandinami nuo 4 iki 10 mėnesių.