Cukraus Alkoholiai

Cukraus alkoholis yra modifikuota angliavandenių forma. Daugelis produktų, kuriuose teigiama, kad juose nėra cukraus, yra saldinami medžiaga, žinoma kaip cukraus alkoholis (arba poliolis). Nepaisant pavadinimo, cukraus alkoholis neturi cukraus ir neturi jokio alkoholio. Vandenilis pridedamas prie įvairių formų angliavandenių ir pasikeičia cheminiai ryšiai, o tada voilá – jūs turite naują angliavandenių formą, vadinamą cukraus alkoholiu.

Daugelis saldainių, sausainių, ledų, pudingų ir sirupų teigia, kad juose nėra cukraus. Tai nereiškia, kad juose nėra angliavandenių ar kalorijų. Etiketės tvirtinimas pakuotės priekyje nebūtinai pasakoja visą istoriją.

Kadangi techniškai cukrus buvo pakeistas, produktas gali būti ženklinamas kaip „be cukraus“. Gautas saldiklis pervadinamas „cukraus alkoholiu“. Kai žiūrite mitybos faktus maisto produktų etiketėse, bendras angliavandenių skaičius nesikeičia, jei išvis. Jame gali būti nurodyta „0“ gramų cukraus, bet pažiūrėkite žemiau, kad surastumėte cukraus alkoholio gramus. Bet kuriuo atveju jums reikia sutelkti dėmesį į bendrą angliavandenių kiekį .

Daugelyje taip vadinamų „be cukraus“ saldumynų vis dar yra daug angliavandenių, riebalų ir kalorijų. Tiesą sakant, skaičiai dažnai yra panašūs į įprastus cukraus turinčius atitikmenis. Atsargiai: kai kuriems žmonėms atsiranda dujų, mėšlungis ar laisvos išmatos, nes cukraus alkoholis gali būti sunkiai virškinamas ir absorbuojamas. Dalis, kuri lieka nesuvirškinta, yra fermentuojama bakterijų storojoje žarnoje. Deja, tai gali sukelti problemų, tokių kaip dujos, mėšlungis, pilvo pūtimas ir galbūt viduriavimas. Becukrė guma turi tik nedidelį kiekį cukraus alkoholio, todėl virškinimo sutrikimai pasitaiko retai. Jei suvalgysite per daug saldainių ar ledų be cukraus, galite dėl to gailėtis. Tolerancija kinta ir priklauso nuo dozės. Kai kurie žmonės neturi jokių nepageidaujamų simptomų.

Ne visos cukraus alkoholio rūšys yra vienodos. Kai kurie yra geriau toleruojami nei kiti. Ant produktų, saldintų manitoliu arba sorbitoliu, etiketėje turi būti įspėjimas, kad kai kurie vartotojai gali patirti vidurius laisvinantį poveikį. Kitiems cukraus alkoholiams tokio įspėjimo nereikia.

Cukraus alkoholis gali būti pagamintas iš pavienių cukraus vienetų, dviejų cukraus vienetų arba cukrų grandinių:

• Pavieniai cukrūs (monosacharidai), tokie kaip gliukozė ir fruktozė, modifikuojami, kad susidarytų atitinkamai sorbitolis ir manitolis.
• Dvigubi cukrūs (disacharidai) taip pat naudojami cukraus alkoholiui gaminti. Pavyzdžiui, pieno laktozė gali būti paversta laktitoliu.
• Krakmolo fragmentai (polisacharidai) modifikuojami, kad susidarytų hidrintas krakmolo hidrolizatas.

Lentelėje pateikti cukraus alkoholių pavyzdžiai.

Cukraus alkoholio pavyzdžiai

Nors ksilitolis yra visiškai saugus žmonėms, jis yra toksiškas mūsų draugams šunims ir katėms, todėl įsitikinkite, kad jūsų šunys ir katės nevalgo jokių ksilitoliu saldintų produktų. Šis saldiklis skatina naminių gyvūnėlių insulino išsiskyrimą, o tai gali sukelti hipoglikemiją, traukulius, kepenų sutrikimus ar mirtį. Žmonėms taip neatsitinka, todėl jums negresia. Tačiau naminių gyvūnėlių savininkai turi būti informuoti.

Kodėl maisto mokslininkai išgyvena visas šias bėdas, kad iš cukrų ir krakmolo sukurtų cukraus alkoholį? Na, yra keletas privalumų. Viena vertus, cukraus alkoholis neskatina ertmių. Antra, vartojant cukraus alkoholį, o ne kitus kaloringus saldiklius, gali sumažėti poveikis gliukozės kiekiui kraujyje. Kadangi cukraus alkoholis nėra gerai virškinamas, absorbuojama mažiau kalorijų (tačiau kartu kyla dujų ir viduriavimo rizika). Cukraus alkoholis suteikia produktams, kurių sudėtyje yra jo yra, tekstūros, tūrio, pageidaujamo „burnos pojūčio“ ir išlaiko drėgmę. Nemaistingi saldikliai tokių savybių nesuteikia.

Jei skaičiuojate angliavandenius ir savo insulino dozę nustatote pagal suvalgytų angliavandenių gramus, valgydami produktą, pagamintą iš cukraus alkoholio, galite apsvarstyti galimybę keisti požiūrį. Kadangi cukraus alkoholis nėra visiškai virškinamas, insulino vartokite tik pusei produkte esančio cukraus alkoholio kiekio. Taip pat galite atimti ląstelienos gramus iš bendro angliavandenių kiekio, nes skaidulos nėra virškinamos. Prieš keisdami insulino dozės apskaičiavimo būdą, aptarkite šią koncepciją su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėjais. Patarimų, kaip iššifruoti virškinamus angliavandenius skaitydami mitybos faktų maisto produktų etiketes ant gaminių, kuriuose yra cukraus alkoholio, rasite paveikslėlyje.

Virškinamų angliavandenių apskaičiavimas valgant produktą su cukraus alkoholiu.

Vienas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, ypač jei cukraus alkoholis sukelia diskomfortą pilve, yra tai, kad galite pasirinkti pirkti įprastą produkto versiją, kuri pavyzdyje yra sausainiai. Jei paaiškėja, kad įprastoje cukraus turinčioje versijoje yra 20 gramų angliavandenių, tuomet tiesiog išgertumėte dozę, reikalingą 20 gramų angliavandenių padengti.