Cheminė angliavandenių struktūra

Visi angliavandeniai turi kažką bendro: jie sudaryti iš cukraus molekulių. Cukraus molekulės gali egzistuoti atskirai kaip pavieniai vienetai arba gali susijungti poromis ir sudaryti dvigubą cukrų. Mokslinis vieno cukraus terminas yra monosacharidas. Dvigubo cukraus vienetai yra žinomi kaip disacharidai. Daugelis cukraus molekulių gali susijungti į ilgas grandines, kurios vadinamos polisacharidais. Krakmolas ir skaidulos yra polisacharidų pavyzdžiai.

Monosacharidai (pavieniai cukrūs) ir disacharidai (dvigubi cukrūs) taip pat žinomi kaip paprastieji angliavandeniai. Polisacharidai (daug cukrų, sujungtų kartu) vadinami sudėtiniais angliavandeniais. Norėdami atidžiau pažvelgti į angliavandenių cheminę struktūrą, žiūrėkite paveikslėlį. Atkreipkite dėmesį, kad tiek krakmolas, tiek skaidulos yra laikomi polisacharidais (sudėtiniais angliavandeniais), sudarytais iš gliukozės molekulių grandinių. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad krakmolas yra virškinamas, o skaidulos ne. Virškinimo fermentai žarnyne lengvai nutraukia ryšius, jungiančius krakmolo gliukozės molekules. Fermentai negali nutraukti stipresnių ryšių, jungiančių skaiduloje esančias gliukozės grandines.

Angliavandenių cheminė struktūra.

Dažnas klausimas yra: „Jei angliavandeniai virškinami ir virsta gliukoze, kodėl gi nepraleisti angliavandenių ir tiesiog valgyti baltymus ir riebalus? Šio požiūrio trūkumas yra tas, kad jūsų organizmui reikia maistinių medžiagų, randamų sveikame angliavandenių maiste. Sveikatos ekspertai perspėja, kad negalima per daug vartoti arterijas kemšančių sočiųjų riebalų. Augaliniame maiste natūraliai mažai sočiųjų riebalų, o gyvuliniame maiste (pvz., mėsoje, sūryje ir svieste) dažnai yra daug sočiųjų riebalų, priklausomai nuo to, kokius mėsos gabalus pasirenkate. Augalinis maistas, pavyzdžiui, neskaldyti grūdai, vaisiai ir daržovės, turi skaidulų, o mėsoje, sūryje, kiaušiniuose ir riebaluose nėra skaidulų. Kiekviena maisto produktų grupė turi naudos sveikatai, jei renkatės maistą protingai. Geriausios dietos suteikia įvairių maistingų maisto produktų iš visų maisto grupių, jei tik jie vartojami tinkamo dydžio porcijomis.

Tačiau ne visi angliavandeniai yra vienodi, kai kalbama apie gerą mitybą. Nesmulkinti grūdai, ankštiniai augalai, vaisiai ir daržovės yra prisotinti maistinėmis medžiagomis, kurių mums reikia sveikatai. Rafinuoti grūdai, desertai, gazuoti gėrimai ir, regis, begalinė šlamšto maisto pasiūla nelabai ką siūlo sveikos mitybos požiūriu. Pasirinkus nesveiką maistą, gaunama daugiau angliavandenių ir kalorijų ir daroma daugiau žalos nei naudos. Sveikų, natūralių angliavandenių turinčių maisto produktų grupės suteikia daug įvairių svarbių maistinių medžiagų:

• Nesmulkinti grūdai suteikia skaidulų, B grupės vitaminų, magnio, fosforo, mangano, geležies ir vitamino E.
• Vaisiai ir daržovės suteikia skaidulų, juose gausu vitamino A, vitamino C, kalio, folio rūgšties, bioflavonoidų ir antioksidantų.
• Pienas ir jogurtas suteikia baltymų, kalcio, vitamino D, vitamino B12, fosforo ir kt.
• Ankštinėse daržovėse yra ne tik daug skaidulų, bet ir baltymų bei keletas B grupės vitaminų, taip pat magnio, cinko ir geležies.

Jums tiesiog reikia, kad gliukozė visą laiką tekėtų per kraują. Gliukozė yra geriausias kuras smegenims, centrinei nervų sistemai ir raudoniesiems kraujo kūneliams. Gliukozė taip pat aprūpina raumenis degalų. Taip pat galite deginti riebalus, kad gautumėte energijos, tačiau gliukozę ir riebalus reikia deginti tinkamu degalų mišiniu, kad medžiagų apykaita būtų tolygi. Tinkamam angliavandenių kiekiui reikia tinkamai maitinti jūsų kūną. Negalite vairuoti automobilio be degalų ir negalite valdyti žmogaus kūno, jei kraujyje nėra gliukozės.