Chala (kiaušinių duona)

Challah arba hallah yra skani duona su giliai ruda pluta ir minkštais baltais trupiniais. Challah tapo labiausiai mėgstama kiaušinių duona daugelyje Jungtinių Valstijų. Namuose kepti chalą yra malonu dėl žavingo aromato ir nuostabaus gaivaus skonio.

Kreditas: PhotoDisc / Getty Images

Paruošimo laikas: 30 minučių, plius 3 1/4 val. kildinimo laikas

Virimo laikas: 40 minučių

Išeiga: 1 vidutinis kepalas (apie 16 porcijų)

Išlaikyti košerį : Pareve

1/2 puodelio plius 2 šaukštai šilto vandens (105–115 laipsnių F)

1 voko sausos mielės

1 valgomasis šaukštas plius 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus

Apie 2 3/4 puodelių nebalintų universalių miltų (jei reikia, daugiau)

6 šaukštai augalinio aliejaus, šiek tiek dubeniui ir kepimo skardai

3 kiaušiniai

1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

2 arbatiniai šaukšteliai sezamo sėklų arba aguonų (nebūtina)

Į nedidelį dubenį supilkite 1/4 puodelio šilto vandens.

Ant vandens pabarstykite mieles.

Ant mielių pabarstykite 1 arbatinį šaukštelį cukraus.

Leiskite pastovėti iki putų, apie 10 minučių.

10 minučių pabaigoje išmaišykite, jei jis nėra lygus.

Į didelį dubenį išsijokite 2 3/4 puodelių miltų.

Miltų centre padarykite didelį gilų duobutę.

Į šulinį supilkite mielių mišinį, likusį cukrų, aliejų, 2 kiaušinius, likusį vandenį ir druską.

Su mediniu šaukštu gerai išmaišykite ingredientus, kol susimaišys.

Pradėkite maišyti miltus su šaukštu.

Maišykite ranka, kai tampa sunku su šaukštu.

Maišykite, kol ingredientai susijungs į tešlą. Tešla turi būti minkšta ir lipni.

Minkykite tešlą, jei reikia, šaukštais įberkite miltų, kad nesuliptų, kol tešla bus lygi ir elastinga, maždaug 7 minutes.

Norėdami minkyti, delnu stumkite tešlą nuo savęs prie darbinio paviršiaus. Apverskite tešlą ir viršutinį trečdalį sulenkite link savęs. Pakartokite.

Sutepkite didelį dubenį aliejumi.

Sudėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį ir apverskite tešlą, kad aliejuotumėte visus paviršius.

Uždenkite šiltu, šiek tiek drėgnu rankšluosčiu arba plastikine plėvele.

Leiskite pakilti šiltoje vietoje be skersvėjų, kol tūris padidės dvigubai, maždaug 1 1/4 valandos.

Nuimkite tešlą gumine mentele nuo darbinio paviršiaus.

Dar kartą minkykite tešlą, šį kartą lengvai.

Išvalykite dubenį, kad pašalintumėte visas tešlos dalis.

Tešlą grąžinkite į dubenį, uždenkite ir vėl leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.

Lengvai aliejaus kepimo skarda.

Lengvai minkykite tešlą ant darbinio paviršiaus.

Lengvai pabarstykite miltais, tik jei tešla lips.

Iš tešlos suformuokite grubų rąstą ir supjaustykite į 3 lygias dalis.

Vieną dalį trumpai minkykite ir suformuokite pagal rąstą.

Tvirtai ridenkite pirmyn ir atgal ant darbinio paviršiaus, spausdami rankomis ir pailgindami rąstą nuo centro iki kraštų.

Norite suformuoti lygią maždaug 20 colių ilgio ir 3/4 colio pločio virvę.

Virvės galai šiek tiek nusmailėja.

Pakartokite 23–25 veiksmus su kitomis dviem tešlos dalimis.

Tešlos virveles dėkite vienas šalia kito, vienas jų galas arčiau savęs.

Dešinėje pusėje esantį tolimąjį lyno galą uždenkite centrinės virvės galu, o tada kairiosios virvės galu. Norėdami prisijungti, paspauskite.

Perkelkite kairę virvę per centrinę.

Tęskite išorines virves pakaitomis per centrinę, tvirtai supinkite.

Suimkite kiekvieną galą ir pakiškite juos apačioje.

Supintą duoną atsargiai padėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos.

Formuotą kepalą uždenkite šiltu, šiek tiek drėgnu rankšluosčiu.

Leiskite pakilti, kol padidės beveik dvigubai, apie 1 valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.

Nedideliame dubenyje išplakite likusį kiaušinį su žiupsneliu druskos.

Batoną švelniai aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite sėklomis.

Kepkite chalą apie 40 minučių arba tol, kol duonos viršus ir apačia sutvirtės, o bakstelėjus į dugną duona skamba tuščiaviduriai.

Atsargiai perkelkite duoną ant grotelių ir atvėsinkite.