Atsakymai į 10 dažniausiai užduodamų klausimų apie vyną

Kadangi vynas daugeliui tampa vis įprastu gėrimų pasirinkimu, tie patys klausimai apie vyną iškyla vėl ir vėl. Štai atsakymai.

Koks geriausias vynas?

Tokį klausimą turbūt dažniausiai užduoda pirkėjai vyno parduotuvėse, norėdami sužinoti, kitaip tariant: „Kokį vyną turėčiau nusipirkti? Mažmenininkas paprastai atsako pateikdamas daugybę klausimų, pvz

• "Ar jums labiau patinka raudonieji ar baltieji vynai?"

• "Kiek norite išleisti už butelį?"

• „Ar planuojate patiekti vyną su kokiu nors konkrečiu patiekalu?

Kaip rodo visi šie klausimai, „geriausias vynas“ priklauso nuo jūsų skonio ir aplinkybių. Nėra vieno „geriausio vyno“ visiems.

Kokio derliaus turėčiau pirkti?

Šis klausimas reiškia, kad galite rinktis iš kelių to paties vyno derlių. Tačiau dažniausiai to nedarote. Beveik kiekvieną vyną galima įsigyti tik vieno derliaus, kuris vadinamas dabartinio derliaus vynu .

Kalbant apie baltuosius vynus, dabartinis derlius reiškia vynuoges, kurių derlius buvo nuimtas dar prieš devynis mėnesius arba prieš trejus metus, priklausomai nuo vyno rūšies; raudonųjų vynų dabartinis derlius yra nuo vienerių iki ketverių metų. Putojantys vynai dažnai neturi derliaus datos, tačiau kai taip yra, data paprastai būna prieš trejus ar aštuonerius metus – ar daugiau, elitiniams šampanams.

Klasifikuoto augimo raudonieji Bordo vynai yra išskirtinė išimtis: daugumoje vyno parduotuvių yra keletas šių vynų derlių. Keletas kitų puikių vynų, tokių kaip Burgundijos, Barolos ar Ronos vynai, taip pat gali būti parduodami kelių derlių, tačiau dažnai tai nėra, nes gaminami nedideli kiekiai ir vynai išparduodami.

Iš kokios vynuogių veislės pagamintas šis vynas?

Daugumos neeuropietiškų vynų priekinėje etiketėje nurodoma, iš kokios vynuogių veislės jie pagaminti – dažnai tai yra pats vyno pavadinimas. Tradiciniai europietiški vynai, maišomi iš kelių vynuogių veislių, tokios informacijos paprastai nesuteikia a) todėl, kad vyndariai vis tiek vietos pavadinimą laiko svarbesniu nei vynuogės, ir b) todėl, kad dažnai naudojamos vynuogės yra vietinės veislės, kurių pavadinimų nedaug. žmonės atpažintų.

Jei tikrai norite sužinoti, iš kokių vynuogių veislių gaminami „Soave“, „Valpolicella“, „Châteauneuf-du-Pape“, „Rioja“, „Côtes du Rhône“ ar kiti maišyti europietiški vynai, paprastai turėsite pasidomėti.

Kaip sužinoti, ar vynas yra su trūkumais?

Kai vynas yra ydingas, jūsų uoslė yra geriausias vadovas tai nustatyti.

Sugedusi kamštiena yra labiausiai paplitęs kaltininkas. Esant rimtiems kamštienos kvapams, vynas turi įžeidžiantį, pelėsio kvapą, pavyzdžiui, drėgno kartono. Tiesą sakant, šis vadinamasis kamštumas pablogėja, kai vynas yra veikiamas oro.

Kai vynas yra šiek tiek kamštiškas, jis neturi ryškaus kvapo – jis tiesiog atrodo negyvas, tarsi jo aromatai ir skoniai būtų neutralizuoti. Jei nesate vyndarys arba kas nors labai gerai susipažinęs su tuo vynu, galite nesuprasti, kad tai nėra įprastas to vyno stilius, bet palyginus vyną su kitu to paties vyno buteliu, situacija paaiškės.

Jei vyno kvape aptinkate acto natą, vynas pablogėjo dėl senėjimo ar netinkamo laikymo ir vyno gamybos problemų. Jei vynas kvepia plokščiu arba nuobodu, su virtų vaisių aromatu, greičiausiai jis nukentėjo nuo deguonies poveikio, dažniausiai dėl per šilto laikymo arba netinkamai pritvirtinto kamščio.

Jeigu jums nepatinka vyno skonis – pavyzdžiui, jis jums per taniniškas arba per rūgštus; per aštrus arba per saldus; nesubalansuotas – vynas nebūtinai turi trūkumų. Tai tiesiog ne tau!

Ar yra vynų be sulfitų?

Sieros dioksidas natūraliai egzistuoja vyne dėl fermentacijos. Vyndariai naudoja sieros dioksidą įvairiuose vyno gamybos proceso etapuose, nes jis stabilizuoja vyną ir išsaugo vyno skonį.

Labai nedaugelis vyndarių susilaiko nuo sieros dioksido naudojimo, tačiau kai kurie tai daro. Vyndariai, gaminantys tai, ką jie vadina natūraliais vynais , gamindami vyną paprastai neprideda sulfitų; tačiau vynai paprastai turi trumpą galiojimo laiką.

Jei vyno etiketėje nėra frazės Contains Sulfites, pagal JAV reglamentus sulfitų kiekis turi būti mažesnis nei 10 milijonų dalių, o sulfitų tikriausiai nebuvo pridėta gaminant vyną. JAV vynuose, kurie pažymėti kaip ekologiški vynai (nepainioti su vynų, pagamintų iš ekologiškų vynuogių, kategorija), sulfitų negalima pridėti.

Kas yra ekologiški vynai?

2002 m. JAV žemės ūkio departamento nustatyti ekologinio žemės ūkio standartai apima dvi vyno kategorijas:

• Vynas, pagamintas iš ekologiškai išaugintų vynuogių; tai vynai, kurių vynuogės atkeliauja iš sertifikuotų ekologiškų vynuogynų.

• Ekologiškas vynas; šie vynai gaunami iš ekologiškai užaugintų vynuogių ir taip pat gaminami ekologiškai, tai yra, gaminant vyną nepridedant cheminių priedų, tokių kaip sieros dioksidas. (Tačiau pagal dabartinius ES reglamentus ekologiškuose vynuose gali būti pridėta sieros.)

Daug daugiau naminių vynų patenka į pirmą kategoriją nei antroji, nes dauguma vyndarių gamindami vynus naudoja sieros dioksidą.

Ne visi vynai iš ekologiškai išaugintų vynuogių yra taip paženklinti. Kai kurie vyndariai, kurių vynuogynai yra sertifikuoti ekologiški, nori reklamuoti ir parduoti savo vynus atsižvelgdami į vyno kokybę, o ne į atsitiktinę ekologinio ūkininkavimo ypatybę.

Dar kiti vyndariai, labai pasiryžę ekologiniam ūkininkavimui, nusprendė, kad jų vynuogynai nebūtų sertifikuojami kaip ekologiški. Kai kuriems iš jų sertifikatas reiškia biurokratiją ir papildomą popierizmą.

Kas yra vyno ekspertas?

Vyno ekspertas yra asmuo, turintis aukšto lygio žinių apie vyną apskritai, įskaitant vynuogių auginimą, vyndarystę ir įvairius pasaulio vynus. Vyno ekspertas taip pat turi aukštus vyno ragavimo įgūdžius.

Istoriškai dauguma vyno ekspertų Jungtinėse Valstijose įgijo savo patirties neoficialių studijų ar darbo patirties metu. Universitetinės enologijos (vyndarystės) ir vynuogininkystės (vynuogių auginimo) programos prilygo moksliniam pertekliui žmonėms, kurių tikslas buvo plačios žinios apie pasaulio vynus.

Šiandien daugelis žmonių tampa vyno ekspertais per Wine & Spirit Education Trust (WSET) programas arba įvairias profesionalias someljė organizacijas, kurios apima egzaminus studijų pabaigoje. Kai kurie egzaminai suteikia teisę sėkmingiems studentams naudoti raides po savo vardo, pvz., CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Someljė) arba MW (Master of Wine). MW yra seniausias vyno sertifikatas, kurį vyno ekspertams uždirbti sunkiausia.

Kai kurie žmonės, rašantys apie vyną ar parduodantys vyną, yra tikrai tam tikro vyno aspekto, pavyzdžiui, ispaniško vyno ar šampano, ekspertai, net jei neturi trečiosios šalies įgaliojimų.

Ar vyno ekspertai yra someljė?

Žmonės nuolat klaidingai mano, kad vyno ekspertai yra someljė. Tiesą sakant, someljė yra vyno prižiūrėtojas. Tai yra pareigos asmenims, kurie vadovauja restorano gėrimų gamybai, pradedant restorano perkamų vynų ir spiritinių gėrimų atranka ir inventoriaus priežiūra, baigiant patarimais, kaip rinktis gėrimus ir patiekiant vynus.

Sėkmingas someljė turi turėti ne tik specialių žinių apie vyną, bet ir išsilavinimą bei patirtį restorano veikloje, taip pat puikiai suprasti maisto ir vyno derinimą.

Master someljė teismas atlieka daugybę egzaminų, per kuriuos asmenys gali įrodyti savo žinias apie vyną ir stipriuosius gėrimus bei savo aptarnavimo įgūdžius. Tie, kuriems pasiseka aukščiausioje pakopoje, tampa Master someljė – labai gerbiama kategorija. Kitos someljė mokymo programos taip pat egzistuoja JAV, Kanadoje ir įvairiose kitose šalyse.

Kaip sužinoti, kada gerti ypatingus senesnius vynus, kuriuos laikiau?

Deja, nėra tikslaus atsakymo į šį klausimą, nes visi vynai brandinami skirtingu tempu. Kai galvojate apie konkretų vyną, galite gauti patarimų apie jo pasirengimą gerti keliais skirtingais būdais:

• Pasidomėkite kritikų, tokių kaip Antonio Galloni, Robert Parker ar Steve Tanzer, komentarais.

• Susisiekite su vyno darykla; Jei tai puikus, senesnis derlius, vyndarys ir jo darbuotojai paprastai mielai pateikia savo nuomonę, kada geriausia gerti vyną.

• Jei turite kelis butelius to paties vyno, kartas nuo karto išbandykite vieną, kad pamatytumėte, kaip vynas vystosi. Jūsų skonis tikrai yra geriausias vadovas.

Ar seni vynai reikalauja ypatingo tvarkymo?

Kaip ir žmonės, vynas vėlesniais metais gali tapti šiek tiek trapus. Viena vertus, senas vynas nemėgsta keliauti. Jei turite perkelti seną vyną, prieš atidarydami butelį leiskite jam keletą dienų pailsėti. (Red Burgundijos ir kiti Pinot Noir'ai ypač trikdo kelionės.)

Senesni vynai, pasižymintys subtilia puokšte ir skoniais, gali būti lengvai priblokšti stipraus skonio maisto. Paprasti mėsos gabalai arba tiesiog kietas sūris ir gera, traški duona paprastai yra puikūs brandaus vyno kompanionai.

Jei ketinate gerti senesnį vyną, jo per daug neatvėsinkite (nesvarbu, balto ar raudono). Senesni vynai geriausiai pasirodo esant vidutinei temperatūrai. Žemesnė nei 60 °F (15,5 °C) temperatūra neleidžia vystytis stikle.

Dekantuokite raudonuosius vynus arba Vintage Ports, kad atskirtumėte skaidrų vyną nuo bet kokių butelyje susidariusių nuosėdų. Pastatykite butelį dvi ar tris dienas prieš planuodami jį atidaryti, kad nuosėdos nusėstų ant dugno. Svarbus rūpestis dekantuojant seną vyną yra per daug vėdinti vyną: vynas, esantis paskutinėje stadijoje, greitai pablogės veikiamas oro, dažnai per pusvalandį, kartais per 10 ar 15 minučių.

Kai dekantuojate seną vyną, nedelsdami jo paragaukite ir būkite pasiruošę greitai išgerti, jei pastebėsite išblukimo požymius.