Ar sveiki grūdai yra sveiki?

Pasakykite žodžius nesmulkinti grūdai, ir dauguma žmonių iškart pagalvoja „sveika“. Šis atsakas yra taip įsišaknijęs (atleiskite už kalambūrą) tradicinėje išmintyje, kad gyvenimo be kviečių priėmimas turi prasidėti nuo didžiulio paradigmos pasikeitimo. Nesmulkinti grūdai, pavyzdžiui, kviečiai, jokiu būdu nėra sveiki.

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) siūlo nuo šešių iki aštuonių porcijų per dieną grūdų, iš kurių pusė gaunama iš nesmulkintų grūdų. Nors dauguma amerikiečių vis dar nepasiekia viso grūdo tikslo, nesmulkintų grūdų vartojimas nuo 90-ųjų išaugo. Tačiau diabetas ir širdies ligos ir toliau auga.

Pažiūrėkite į kviečių maistinę sudėtį ir kviečiuose esančias medžiagas, kurios gali pakenkti organizmui.

Nesmulkintų ir rafinuotų grūdų apibrėžimas

Visas grūdas susideda iš trijų dalių: sėlenų, gemalo ir endospermo:

• Sėlenos: Šis išorinis grūdų branduolio sluoksnis daugiausia pagamintas iš netirpių pluoštų. Sėlenos pašalinamos malimo procese.

• Endospermas: Endospermas sudaro didžiąją sėklos svorio dalį. Iš čia atsiranda balti miltai.

• Gemalų: gemalų yra augalų, kurie daigai suformuoti naują augalo dalis. Jis dažnai pašalinamas malimo procese, kad būtų pagaminti miltai, nes jo riebalų kiekis, nors ir mažas, gali apriboti produkto galiojimo laiką.

Rafinuoti grūdai yra tai, ką gaunate, kai pašalinamos sėlenos ir gemalai. Rafinuojant grūdus pašalinama dauguma maistinių medžiagų ir skaidulų. Gamintojai praturtina šiuos maisto produktus, siekdami pakeisti prarastas maistines medžiagas, tačiau jie negali pakeisti skaidulų.

Štai kodėl viso grūdo maistas dažnai reklamuojamas kaip geresnis už rafinuotus grūdus; Daugelis žmonių mano, kad nesmulkintuose grūduose esantis didesnis maistinių medžiagų ir skaidulų kiekis yra sveikesnis. Tačiau ląsteliena iš kviečių ir kitų grūdų turi savo sveikatos problemų.

Žvelgiant į lektino poveikį

Grūdai, kuriuos valgote, iš tikrųjų yra augalo sėklos. Augalui reikia daugintis, tačiau paskleisti jo sėklą yra daug sunkiau, jei gyvūnas suvalgo sėklą dar nespėjus užaugti. Kai kurie augalai, pavyzdžiui, rožės ar kaktusai, augina spyglius, kad apsisaugotų nuo plėšrūnų.

Kita vertus, kviečiai gina, kurdami medžiagas, vadinamas lektinais, kurios yra toksiškos arba antimitybinės (slopina maistinių medžiagų įsisavinimą) juos valgantiems gyvūnams . (Nepainiokite lektino ir leptino. Lektino randama augaluose ir gyvūnuose; leptinas yra organizmo hormonas.) Sėkla dažniausiai patenka per virškinimo sistemą nepažeista. Kai jis išeina iš kūno, jis išgyvena, kad gyventų dar vieną dieną.

Lektinų įvairiais kiekiais yra beveik visuose augaliniuose ir gyvūniniuose produktuose. Kai kurie iš jų yra sėklos, ankštiniai augalai, pieno produktai, bulvės ir pomidorai. Kviečių ir visų kitų grūdų koncentracija paprastai būna didžiausia.

Kviečiuose esantis lektinas yra ypač problemiškas, nes jis yra kviečių gemalų agliutinino (WGA) pavidalu . Ši forma, daugiausia susitelkusi sėkloje, gali atlaikyti kovos su antinutrientais procesus (dygimą, rūgimą, bendrą virškinimo procesą ir pan.). Tiesą sakant, WGA yra tokia tvirta, kad jos molekulinė struktūra yra tokia pati kaip žmogaus plaukų ir vulkanizuotos gumos!

WGA yra labai mažos, o jų polinkis kauptis visų tipų audiniuose sukelia platų neigiamą poveikį sveikatai, įskaitant (bet tuo neapsiribojant):

• Žarnyno sienelės pažeidimas: ši žala atveria duris visoms kitoms problemoms (pvz., Nesandarioms žarnoms), kurios tiesiog prasiskverbia lektino apvalkalu per žarnyno sienelės angas.

• Pablogėja atsparumas insulinui ir atsparumas leptinui

• Neurotoksiškumas: WGA gali prasiskverbti pro kraujo ir smegenų barjerą ir slopinti nervų augimo faktorių – baltymą, būtiną tinkamai smegenų veiklai.

WGA ne visada yra pagrindinė sutrikimo priežastis, tačiau jos yra pavojingos, nes gali paūminti jau esamą ligą. Esmė – iš dietos pašalinti kviečius ar net visus grūdus.