Apyniai – kanapių šeimos augalų vijoklinio moteriško augalo kankorėžį primenantys žiedai. Jie auginami ant didžiulių grotelių, kurių aukštis siekia 18 pėdų (5,5 metro). Tradiciškai apyniai buvo skinami rankomis, nes jie tokie subtilūs, tačiau šiais laikais tai retenybė.
Apyniuose yra smeigtuko galvutės dydžio lupulino liaukos – lipnios medžiagos, kuri išsiskiria verdant. Lupulino sudėtyje yra eterinių aliejų, karčiųjų rūgščių ir dervų, kurie gaminant alų atlieka šiuos keturis pagrindinius darbus – mažytės gėlės darbas yra labai didelis:
Suteikite kartumo, kuris atsveria miežių saldumą
Pridėti skonį
Suteikite aromatą
Padėkite išsaugoti alų
Neabejotinai aštrūs apynių aromatai (kartais apibūdinami kaip aštrūs, žoliniai, gėlių, pušų ir citrusiniai) yra unikalūs; Tačiau iki viduramžių apynių vartojimo buvo naudojamos karčios žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, kadagio uogos (kurios dabar naudojamos džinui gaminti). Sakoma, kad stipraus apynių aromato ir skonio alus yra apynių, o alaus gerbėjai, kurie trokšta tokio alaus, yra apynių galva . Jiems apynių = laimingi!
Ketvirtoji apynių nauda alui – natūralus konservavimas – buvo pastebėta praėjus keliems šimtmečiams po įprasto apynių vartojimo atsiradimo. Nors apynių alfa rūgštys yra atsakingos už alaus kartumą, buvo nustatyta, kad beta rūgštys neutralizuoja ir atitolina neišvengiamą bakterijų gedimo poveikį, taip suteikdamos alui ilgesnį galiojimo laiką.
Niekas, kas natūraliai atsiranda alaus gamybos procese, nėra patogeniškas ar virusiškai kenksmingas jūsų sveikatai. (Atkreipkite dėmesį į žodžio natūraliai vartojimą ...)
Kiekviena apynių rūšis išsiskiria kartumu, aromatu ir skoniu. Skirtumai tarp jų kartais yra tokie subtilūs, kad net patyrusiems alaus teisėjams sunku atpažinti skirtingų apynių naudojimą tam tikrame aluje.
Kiekviena apynių rūšis yra daugiau ar mažiau karti, kaip ir atstumtieji mėgėjai. Tik užuot matuojamas apleistų laiškų ir maldaujančių telefono skambučių skaičiumi, apynių kartumas matuojamas moksliškai ir išreiškiamas alfa rūgšties kiekiu – nuo mažo, maždaug 2,5 procento, iki didžiausio – maždaug 15 procentų.
Alaus darytojai išmoksta šiuos kartumo skaičius, kad galėtų nustatyti, ką jie vadina kiekvienos apynių veislės kartumo potencialu , o tai leidžia jiems pakeisti skirtingų rūšių apynius (dėl prieinamumo ar kainos) ir nustatyti tikslų apynių kiekį, reikalingą konkrečiam alaus receptui. . Jie taip pat išmoksta kiekvienos veislės unikalių aromatinių ir skonio savybių, kurios padeda nuspręsti, kaip naudoti apynius.
Išskirtinis kiekvienos rūšies apynių aromatas atsiranda dėl eterinių aliejų, kurie išsisklaido virimo metu, todėl kai kurie apyniai pridedami po šio etapo, kad jų aromatas įgautų alų, vadinamą vėlyvuoju virtiniu. Jei aludaris nori, kad aluje būtų dar daugiau apynių aromato, jis apynius įmaišys tiesiai į alų fermentatoriuje arba brandinimo rezervuaruose, taikant procesą, vadinamą sausuoju šokinėjimu.
Kurdami alaus receptą, aludariai atsižvelgia į visus šiuos kintamuosius – kartumą, skonį ir aromatą. Štai kodėl kai kuriuose alaus meniu matote minimus apynius. Žmonės iš tikrųjų žino ir vertina tai!
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
