Ant grotelių kepti padažai, įtrynimai ir marinatai, skirti aFamilyToday cheat Sheet

Padidinkite ant grotelių keptos mėsos skonį žinodami, kaip naudoti padažus, įtrinimus ir marinatus. Tačiau prieš kepdami ant grotelių (arba ant grotelių), susipažinkite su saugos patarimais, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų, ir žinokite, kaip nusipirkti skaniausios mėsos. Ir jei nesate naujokas kepimo ant grotelių, rūkymo ar kepimo ant grotelių, venkite kai kurių įprastų naujokų klaidų, kurios gali sugadinti jūsų pastangas.

Skirtumas tarp BBQ trintuvų, marinatų ir padažų

Nesvarbu, ar tai vadinate kepsnine, ant grotelių kepsnine ar tiesiog užkandžiu, pagerinkite savo švelnios mėsos skonį sumaišydami marinatą, trintuvą ar padažą. Nors kiekvienas pagardinimo būdas naudojamas skirtingai, bet kokia mėsa, kurią kepate ant grotelių ar ant grotelių, suteikia kvapo.

Pagardinti sausais trintais

RUB yra sausą marinatą, kad jums pabarstyti ar paglostyti ant mėsos prieš virti. Įtrynimų sudėtyje gali būti beveik bet kas, paprastai juose yra šiek tiek druskos ir cukraus. Prieš gamindami, palikite juos kelioms minutėms arba per naktį. Mėsai kepant karštis atveria jos poras, o trynimo skonis prasiskverbia tiesiai į vidų.

Įtrynimai padeda išgauti žievę – traškią ir kvapnią plutą, kuri taip pat padeda išlaikyti mėsos drėgmę.

Marinavimas: galia ir šlovė

Marinatas, lengvas skystis, į kurį pamirkote mėsą prieš kepdami, taip pat teigiamai veikia mėsos tekstūrą ir skonį. Dauguma marinatų yra sudaryti iš rūgšties (acto, citrinos sulčių ar panašių) ir aliejaus. Rūgštis padeda suskaidyti pluoštus, kad mėsa suminkštėtų, o aliejus padeda išlaikyti rūgštį nuo mėsos, kad ji galėtų padaryti kuo daugiau naudos. Likusi dalis yra skonis – nesvarbu, koks prieskonių derinys jums patinka.

Marinatai veikia greitai, suteikdami mėsai daug skonio ir gerą minkštinamąjį poveikį. Jie gali būti transporto priemonės intensyviems skoniams arba subtiliems skoniams.

Didysis apdaila: padažai

Padažu galite vadinti beveik viską, kas skysta , ir priklausomai nuo to, kas ir kur esate, tikrojo kepsnių padažo apibrėžimas gali labai skirtis. Skirtinguose gaminimo etapuose tinka įvairių rūšių padažai. Pavyzdžiui, nedėkite cukraus padažo ant maisto, kol jis nėra iškepęs, nes cukrus lengvai dega.

Kepsnių sauga rūkant ar kepant ant grotelių

Saugumas yra svarbiausias dalykas, kai kepate ant grotelių. Kiekvienais metais stebėtinai daug gerų laikų prie kepsninės baigiasi baisiais laikais dėl atsitiktinių nudegimų ar gaisrų. Vadovaukitės šiais patarimais, kad gamintumėte maistą.

• Kepsninę, rūkyklą ar kamino paleidiklį laikykite bent 10 pėdų atstumu nuo namo, medžių ir visko, kas gali užsidegti.

• Venkite laisvų drabužių. Nereikia dėvėti aptemptų marškinių ir kelnių, tačiau laisvi drabužiai daug dažniau užsidega nei prigludę drabužiai.

• Gesintuvą laikykite pasiekiamoje vietoje arba turėkite žarną, skirtą gesinti bet kokį atsitiktinį ar nekontroliuojamą gaisrą.

• Jei planuojate gaminti maistą ant medinio denio, prieš pradėdami gerai sudrėkinkite vietą.

• Įsitikinkite, kad jaunuoliai laikosi atstumo. Nubrėžkite „nevaikišką zoną“ nubrėždami kreidos liniją maždaug 10 pėdų spinduliu nuo kepsninės ar rūkyklos.

• Nenaudokite žiebtuvėlio skysčio. Pirmiausia žiebtuvėlis nėra idealus kepsnių skoniui, ir jis yra visiškai pavojingas, jei bandote jo įpilti į jau įkaitusias anglis. Jis gali užsidegti, ir ta ugnis nuves tiesiai į butelį jūsų rankose.

• Neimprovizuokite žiebtuvėlio skysčio. Iš pradžių daiktai yra nemalonūs, tačiau išbandyti kitą degią medžiagą, kai esate įstrigę, yra neįtikėtinai pavojinga.

• Būkite atsargūs su alkoholiu. Taip, alkoholis ir maisto gaminimas lauke nėra svetimi – daugeliui akimis jie neatsiejami, tačiau tas skanus viskis, kurį gurkšnojate, yra degus. Turėkite tai omenyje.

• * Būk geras savo grotoms. Švarios grotelės neužsidega. Susuktos, riebalais pateptos grotelės.

Ant grotelių keptos mėsos patarimai, kaip pirkti mėsą kepti ant grotelių ar rūkyti

Kai perkate mėsą kepsninei, atminkite, kad jei pradėsite nuo geros žaliavos, didesnė tikimybė, kad gausite puikų gatavą produktą. Štai keletas patarimų, kaip išmintingai pasirinkti mėsininko prekystalį:

• Daugiau riebalų reiškia daugiau skonio. Gerai marmuruotas mėsos gabalas geriau tiks ant grotelių ar rūkyklos nei liesesnis. Ir ypač lėtai gaminant maistą, tokie „prabangūs gabalai“ kaip filė yra neteisingi. Norite, kad pjūviai būtų iš gyvūno darbo vietų ir būtų daugiau riebalų atsargų.

• Šviežesnis yra geriau. Įsmeigkite į svarstomą mėsą (jei ji suvyniota, vadinasi). Norite, kad jis jaustųsi tvirtas ir atšoktų, kai atitraukiate pirštą. Jei ne, tikriausiai jis per ilgai stovėjo lentynoje.

• Skystis yra blogas ženklas. Raudonos sultys, kurias matote besikaupiančios mėsos pakuotėje, reiškia, kad mėsa per karšta. Jis nebus toks skanus ar švelnus kaip tinkamai atšaldyta mėsa.

Penkios naujokų klaidos, kurių reikia vengti kepdami ant grotelių

Besimokant kepimo ant grotelių kepsninėje, tikrai pasitaiko klaidų, tačiau jos yra kepsnių ant grotelių nuotykių dalis. Štai penkios naujokų klaidos, kurių reikia vengti:

• Skubėdamas. Jei norite greitai, kepkite ant grotelių keptą sūrį. Jei norite kepti ant grotelių, atsipalaiduokite. Lėtas yra kepsninės esmė. Maisto gaminimas žemoje temperatūroje už gražiu laiko tai, ką daro barbekiu barbekiu ir daro mėsos lydalo burnoje.

  Prieš gamindami pagalvokite, kiek laiko jums prireiks, kaip norite pagardinti ar padažyti savo gaminį ir kokius šonus norite patiekti. Geras planavimas sumažina galimybę blaškytis, kai jūsų mėsai jūsų labiausiai reikia.

• Mėsos paėmimas iš šaldytuvo į ugnį. Jei mėsą dedate ant grotelių tiesiai iš šaldytuvo, rūkalius patenka į šaltą orą, todėl gali susidaryti kreozoto kondensatas iš medžio anglies. Kreozotas plūduriuoja per dūmus ir ant jūsų mėsos, suteikdamas nepageidaujamą skonį ir tekstūrą. Taigi prieš kepdami mėsą palikite kambario temperatūroje maždaug valandą. Daugumoje receptų tikimasi, kad tai darote, ir nurodomas kepimo laikas, pagrįstas mėsa, pradedant maždaug kambario temperatūroje.

  Leisti mėsai pailsėti kambario temperatūroje ilgiau nei valandą yra bloga idėja. Kai tampa per šilta, jis taip pat tampa jautrus bakterijoms.

• Padažą dėti per anksti. Du pagrindiniai barbekiu padažai, cukrus ir pomidorai, yra mažai atsparūs karščiui ir iškepa greičiau nei mėsa. Užtepkite tokio tipo padažus per anksti ir prieš iškepus mėsą gausite apdegusią, juodą, traškančią dangą. Taigi palaukite, kol mėsa beveik baigs kepti, prieš pildami saldų padažą su pomidorais. Minutės ar dvi ant kiekvienos mėsos pusės ant silpnos ar vidutinės liepsnos yra tiek, kiek padažui reikia skonio ir tekstūros.

• Į mėsą kiškite skylutes. Nenaudokite šakutės mėsai perkelti. Norite, kad brangios sultys liktų mėsos viduje, todėl naudokite žnyplę. Įsmeigkite jį ir suteiksite patikimą kelią sultims išsilieti, kartu pasiimdami bet kokias viltis, kad turėsite puikų kepsnį.

• Pamirškite poilsio laiką: supjaustykite mėsą prieš suteikdami jai galimybę pailsėti ir prarasite beveik pusę sulčių. Mėsos sultys patenka ten, kur karščiausia mažiausia, todėl suteikite jiems galimybę prie pjaustymo lentos ir jos bėgs. Nuėmus nuo ugnies, leiskite mėsai pailsėti: sultis vėl sugers baltymai, kurie pirmiausia jas išlaisvina. Supjaustykite į gerai pailsėjusį mėsos gabalą ir aplink išdžiovintą kiaulienos kotletą pastebėsite švelnų sultingumą, o ne balą.