Alus „FamilyToday“ sukčiavimo lapas

Geras alus yra plačiai prieinamas ir palyginti nebrangus, tačiau pasirinkimas iš įvairių stilių gali būti šiek tiek painus be jokios pagalbos. Šiek tiek žinių apie alų galimai bauginančią patirtį gali paversti malonia. Galite pradėti nuo patogių alaus aprašų sąrašo, taip pat kai kurių puikių alaus stilių ir prekių ženklų, kuriuos norite išbandyti. Taip pat galite naudoti nuorodas pirkdami, patiekdami, ragaudami, vertindami ir valgydami alų.

Keletas naudingų alaus aprašų

Kadangi alus yra plačiai prieinamas įvairių stilių, apibūdinti jį nėra taip paprasta, kaip buvo anksčiau. Aptariant alų su kitais pravartu žinoti keletą spalvingų alaus aprašų. Pateikiame pavyzdinį sąrašą, kad galėtumėte pradėti:

• Agresyvus: drąsus aromatas ir (arba) skonis

• Subalansuotas: salyklas ir apyniai panašiomis proporcijomis; vienodas salyklo saldumo ir apynių kartumo atvaizdavimas skonyje – ypač baigiant

• Kompleksas: Daugiamatis; gomuryje daug skonių ir pojūčių

• Traškus: labai gazuotas; putojantis

• Diacetilas: sviestinis arba sviestinis aromatas arba skonis

• Esterija: vaisių aromatai

• Gėlių: pilnas aromatų, primenančių gėles

• Vaisinis: Skonis primena įvairius vaisius

• Apyniai: žolelių, žemiškas, aštrus arba citrinų aromatas ir apynių skonis

• Salyklas: grūdėtas, panašus į karamelę; gali būti saldus arba sausas

• Skrudintas/ skrudintas : salyklo (skrudintų grūdų) skonio

• Tvirtas: sodrus ir sotus

Toliau pateikiami du kiti terminai, dažniausiai naudojami alui apibūdinti, tačiau jie neapibūdina skonio:

• Burnos pojūtis – tai viso burnos ir gerklės vidaus lytėjimo jutimas – šiluma (alkoholis) gerklėje, sausumas, karbonizacija ir pan. – apimantis kūno pojūtį.

• Kūnas apibūdina alaus sotumo arba klampumo pojūtį gomuryje, nuo vandeningo iki kreminio; alus paprastai apibūdinamas kaip plonas, lengvas, vidutinis arba sodrus.

Neįprasti alaus stiliai ir puikūs alaus prekės ženklai, kuriuos reikia išbandyti bent kartą

Dauguma alaus gėrėjų linkę išgerti tik keletą skirtingų alaus stilių, nenuklysdami per toli nuo įveikto kelio. Tačiau norint visiškai suprasti ir įvertinti platesnį alaus stilių spektrą, pateikiame keletą alaus rūšių, kurių kiekvienas alaus gėrėjas bent kartą paragauja:

• Belgiškas vaisių lambrikas: gerai brandintas elis su stebinančiu, gausiu vaisių aromatu ir skoniu; svaiginantis kvapas

• „Doppelbock“: stiprus, tamsus ir į karamelę panašus „Bock“ alus, kurio skonis ir kūnas yra dvigubai stipresnis nei „Bock“ (sumažina jūsų malonumą, sumažina linksmybes)

• Imperial Stout: Tamsus, sodrus ir kreminis stout su sudėtingais grūdų skoniais; užkandis kramtyti

• Rauchbier: „ Oktoberfest“ alus, pagamintas iš buko mediena rūkyto salyklo; skanus ir unikalus, bet įgauna šiek tiek įgyto skonio (puikiai tinka su rūkytu sūriu ar dešra)

• Witbier: parfumuotas belgiškas kvietinis alus, pagamintas iš apelsino žievelės ir kalendros sėklų; kaip niekas kitas alaus pasaulyje

Tam tikri alaus prekės ženklai tapo aiškiai skirtingų skonio profilių sinonimais. Toliau pateiktame trumpame sąraše yra keletas žinomesnių prekių ženklų ir keletas kitų, kurie vis dar populiarėja. Tikri alaus mėgėjai turėtų paragauti visų jų bent kartą.

• Guinness Stout (Airija): tamsus, sausas, lygus ir skrudintas, kreminės spalvos galvute; tobulas puslitras gurkšnodamas

• Pilsner Urquell (Čekija): traškūs ir apyniai su salyklo saldumu; originalus, klasikinis Pilsner alus

• Rodenbach Grand Cru (Belgija): aštriai rūgštus, bet gaivus, su gaiviomis vaisių natomis; alus, maskuojamas kaip Burgundijos vynas

• Samichlaus (Austrija): neįtikėtinai turtingas salyklo ir nuotaikingas; puikus kalėdinių švenčių gėrimas

• Samuel Adams Utopias (Jungtinės Valstijos): gerklę šildantis salyklo kompleksas su ąžuolo užuominomis, kaip niekada negėręs alus; štai kodėl gurkšnojate kaip brendį

Šviežiausio alaus pirkimas

Siekdami užtikrinti, kad už savo alaus pinigus visada gautumėte daugiausiai naudos, pirkdami alų atsiminkite šiuos patarimus. Atminkite, kad alaus šviežumas yra toks pat svarbus kaip ir duonos šviežumas.

• Nepirkite buteliuose išpilstyto alaus, kuris yra padengtas dulkių sluoksniu ir (arba) jame yra dribsnių, gabalėlių ar plūduriuojančių medžiagų.

• Visada vartokite alų iš augintojų, kol jis neišnyks – paprastai per pirmąsias 24–36 valandas.

• Ieškokite šviežumo datų ir pirkite tik tą alų, kurio šviežumo data nėra pasibaigusi.

• Jei turite pasirinkimą, pirkite alų, kuris yra šaldytuve, o ne alų, kuris stovi lentynoje.

• Nepirkite alaus, kuris yra ar buvo saulėje.

Tinkamas alaus patiekimas

Norėdami visapusiškai mėgautis alaus gėrimo patirtimi, vadovaukitės keletu paprastų patiekimo patarimų. Štai keletas labai paprastų ir lengvų būdų, kaip pagerinti alaus malonumą:

• Įsitikinkite, kad alus yra tinkamos patiekimo temperatūros. Šviesesnio kūno ir šviesesnės spalvos alų galima patiekti šaltą (nuo 40 iki 44 laipsnių Farenheito, nuo 4 iki 6 laipsnių Celsijaus), tačiau tamsesnį alų reikėtų patiekti šiek tiek šiltesnį (nuo 44 iki 48 laipsnių pagal Celsijų, nuo 6 iki 9 laipsnių Celsijaus). Aukšto oktaninio skaičiaus gėrimus galima patiekti net kambario temperatūroje.

• Visada pilkite alų į (švarią) taurę. Taip išskiriama daug CO2, o tai padidina alaus aromatines medžiagas ir sumažina angliarūgštės kiekį (taigi ir aromatines medžiagas).

• Nors tai nėra absoliučiai būtina, naudojant tam tikras alaus taures, tokias kaip Pilsner taurės, Weissbier taurės, vyno fleitos ir brendžio gurkšneliai, galite pagerinti gurkšnojimo patirtį.

Alaus ragavimas ir išmintingas vertinimas

Alų gerti nesunku, tačiau jį įvertinti geriant reikia šiek tiek daugiau kruopštumo. Štai geras žingsnis po žingsnio būdas įvertinti alų kaip profesionalas:

Supilkite alų taip, kad taurėje būtų bent dviejų pirštų gylis.

Sukūrus padorią galvą, sukuriama ir pilnesnė aromatinė puokštė.

Pirmiausia pajuskite alaus aromatą, nes aromatinės medžiagos greitai išsisklaido.

Pažiūrėkite į alaus spalvą ir skaidrumą.

Alaus spalva ir skaidrumas keičiasi priklausomai nuo stiliaus, todėl nesitikėkite, kad visas alus atrodys vienodai.

Ragaudami alų stenkitės įžvelgti įvairius pagrindinių ingredientų – salyklo, apynių, mielių ir tt – skonius. Atkreipkite dėmesį į vaisiškumą ir šilumą (jei yra).

Be to, atkreipkite dėmesį į tai, ar alus yra saldus, sausas ar rūgštus, taip pat kur tie skoniai jaučiami (prieskonis, vidurinis skonis, poskonis).

Nustatykite alaus kūną ir tekstūrą.

Kūnas gali būti pilnas, vidutinis arba plonas; tekstūra gali būti vandeninga, kreminė, kramtomoji, dujinė ir pan.

Apmąstykite alų.

Paragavę alaus ir pastebėję įvairius jo skonius, aromatus ir tekstūras, nuspręskite, ar įvairios alaus dalys darniai veikia, kad sukurtumėte malonų gėrimą.

Sukurkite skanų vakarienę su alumi

Alus yra puikus priedas prie įvairių maisto produktų. Šie alaus ir maisto derinimo patarimai gali padėti pagerinti bendrą valgymo patirtį:

• Labai bendra taisyklė yra laikyti lagerius kaip baltojo vyno atitikmenį, o alų - kaip raudonojo vyno atitikmenį.

• Geriausias poravimas atsiranda, kai alus naudojamas patiekalui pjaustyti, kontrastuoti arba papildyti. Pavyzdžiui, apynių India Pale Ale perpjauna anties ar ėrienos riebumą, salyklinis Märzenbier arba Vienna Lager kontrastuoja su 5 signalų čili karštumu, o sodrus Imperial Stout puikiai papildo pyragus.

• Prieš valgydami išgerkite lengvo alaus; sodresnį alų palikite desertui arba po valgio.

• Lengvesnio kūno ir spalvoti lageriai puikiai dera su subtiliomis žuvimis; salyklinis, gintaro spalvos alus puikiai dera su vištiena; apynių Pale Ales puikiai dera su kiauliena ir ėriena; tamsūs porteriai ir stouts papildo sočius jautienos patiekalus, ypač kai jie kepami ant grotelių.