10 demistifikuotų vyno mitų

Tikriausiai atpažinsite keletą čia paminėtų mitų. Jie visi atspindi bendrą mąstymą ir bendrą klaidingą informaciją apie vyną.

Geriausi vynai yra įvairių rūšių vynai

Vienas iš veislių vynų – vynų, pavadintų pagal vynuogių veislę, pvz., Chardonnay ar Merlot – privalumas yra tas, kad tariamai žinote, ką gaunate. (Tiesą sakant, daugumai amerikietiškų vynų tik 75 procentai vyno turi būti iš nurodytos veislės, o daugumos kitų vynų – tik 85 procentai – taigi jūs tiksliai nežinote, ką gaunate. Bet vis tiek…). Vynuogių veislės pavadinimas etiketėje, tačiau net aukščiausios kokybės veislės, tokios kaip Cabernet Sauvignon, nieko nepasako apie vyno kokybę.

Veislių vynų kokybė svyruoja nuo paprasto iki puikios. Kitaip pavadintų vynų (savo gamybos regiono ar fantastinio pavadinimo) kokybė taip pat svyruoja nuo įprastų iki puikių. Veislių vynai apskritai nėra geresni ir ne blogesni už kitus vynus.

Brangesnis vynas yra protingesnis pasirinkimas

Vynui, kaip ir daugeliui kitų produktų, aukšta kaina dažnai rodo aukštą kokybę. Įsigiję brangų vyną parodote kitiems, kad galite sau leisti „patys geriausią“ ir tikriausiai turite gerą skonį.

Tačiau vien aukšta kokybė nėra geriausias vyno pasirinkimo kriterijus dėl šių priežasčių:

• Jūsų skonis yra asmeniškas, ir jums gali nepatikti vynas, kurį kritikai laiko labai kokybišku.
• Ne visose situacijose reikia labai aukštos kokybės vyno.

Mes tikrai galime mėgautis net 10–12 USD vynu daugeliu atvejų. Dideliuose šeimos susibūrimuose, iškylose, paplūdimyje ir pan., brangus aukščiausios kokybės vynas gali būti netinkamas – pernelyg rimtas ir svarbus.

Taip pat patys geriausi vynai retai kada yra geriausias pasirinkimas restoranuose, atsižvelgiant į tipines restoranų kainas. Vietoj to, mes ieškome geriausio vyno sąrašo (turėdami omenyje, ką valgome) arba eksperimentuojame su vidutinės kainos vynu, kurio dar nebandėme. (Nebus visada būti keletas vynai, kad jūs ne bandė.)

Renkantis vyną reikia atsižvelgti ne tik į kokybę. Dažnai geriausias vynas pagal jūsų skonį arba tam tikrai situacijai bus nebrangus.

Palesti rožiniai vynai yra geriausi

Tai naujas mitas, atsiradęs nuo tada, kai rožiniai vynai tapo labai populiarūs. Tai gali būti pagrįsta tuo, kad rožiniai vynai iš Pietų Prancūzijos, pavyzdžiui, iš Provanso regiono, paprastai yra blyškūs. Šie vynai yra labai parduodami, taip pat turi puikų įvaizdį kaip prašmatnus pasirinkimas tarp rožinių vynų. Tačiau iš tikrųjų rožinio vyno spalva beveik nieko nepasako apie jo kokybę ar skonį.

Blyškūs rožiniai vynai paprastai gaminami iš raudonųjų vynuogių, kurių odoje yra mažiau pigmentacijos, pvz., Grenache, Cinsault, Clairette ar Pinot Noir, be to, jie gaminami taip, kad vynuogių spalva perduotų kuo mažiau spalvų. Iš kitų raudonųjų vynuogių veislių galima pagaminti rožinius vynus su gilesniais arba skirtingais atspalviais, pavyzdžiui, tikros rausvos, o ne oranžinės spalvos atspalviais. Ir visi vyndariai gali kontroliuoti, kiek spalvos (ir skonio) perkeliamos iš vynuogių į vyną. Gaminant rožinius vynus yra tiek daug galimybių, kad galutiniai vynai atspindi daugybę stilių, įskaitant kūno, saldumo ar sausumo lygius, skonio intensyvumą ir specifinius aromatus bei skonius. Vienintelis būdas sužinoti, kas jums geriausia, yra eksperimentuoti.

Viena detalė, kurią galbūt norėsite pastebėti žiūrėdami į rožinio vyno butelį, yra jo alkoholio lygis, nes šis skaičius kartais gali būti vyno sausumo ar saldumo vadovas. Mažas skaičius, pvz., 10 procentų alkoholio, gali reikšti, kad vyne liko šiek tiek vynuogių cukraus, kuris nebuvo fermentuotas, todėl vyno skonis bus saldesnis.

Užsukamas dangtelis rodo prastesnės kokybės vyną

Tai pasenęs įsitikinimas. Tiesa, užsukami dangteliai vis dar yra tų senamadiškų, tikrai nebrangių naminių vynų didelių „ąsočių“ butelių uždarymas, tačiau toks vynas yra mirštantis. Tuo tarpu užsukami dangteliai iš naujo išrado save kaip daugelio puikaus vyno, ypač baltojo vyno, butelių iš viso pasaulio uždarymas.

Vyndariai žino, kad naudojant metalinį dangtelį buteliams uždaryti galima išvengti vyno sugadinimo dėl sugedusių kamščių. Tyrimai taip pat įrodė, kad užsukami dangteliai netrukdo vynams senti ir vystytis, kaip ir vynams kamštiniuose buteliuose. Šiandieniniai užsukami kamšteliai yra patrauklūs, juos lengva naudoti vyno mėgėjams ir jie apsaugo vyną nuo kamštienos nešvarumų: tai yra geros priežastys juos priimti.

Užsukami kamšteliai nėra universalūs ir greičiausiai jų nebus greitai. (Tradicijos miršta.) Užsukamus dangtelius rasite ypač vynams iš Naujosios Zelandijos ir Australijos, taip pat vynams iš kitų ne Europos šalių, baltųjų vynų (net aukštos kokybės baltųjų) buteliuose iš daugelio kitų šalių ir nebrangiuose. ir vidutinės kainos raudonųjų vynų butelius. Ant daugelio raudonųjų vynų iš klasikinių Europos vyno regionų butelių nerasite užsukamų kamštelių, nes kai kuriais atvejais vietiniai teisės aktai nepasivijo mokslo pažangos. Ir, žinoma, daugelis elitiškiausių pasaulio vyno gamintojų ir toliau teikia pirmenybę tradiciniam uždarymui – kamščiui.

Kai susiduriate su vynu su užsukamu dangteliu, žinokite, kad turite vyną iš sąžiningo gamintojo, kuris nori apsaugoti savo vyną nuo pašalinių skonių, galinčių atsirasti iš kamštienos.

Raudonieji vynai yra sudėtingesni nei baltieji vynai

Žinome: raudonajame vyne yra kažkas, kas tiesiog sako „rimta“. Galbūt taip yra todėl, kad daugelis žmonių mėgaujasi baltuoju vynu, kai pradeda gerti vyną, o sukaupę patirties pereina prie raudonojo vyno. Ir jiems gerai, jei tai jiems patinka. Tačiau iš asmeninės patirties galime užtikrinti, kad po metų, kai geria daugiau raudonojo nei baltojo vyno, daugelis rimtų vyno mėgėjų, įskaitant mus, iš naujo atranda unikalias baltųjų vynų dorybes, tokias kaip jų suderinamumas su lengvais patiekalais ir lengvesnis gėrimas. Ir kai kurie baltieji vynai gali būti tikrai rimti!

Šio mito pasekmė yra tokia: „Kuo tamsesnis raudonasis vynas, tuo geriau“. Daugelis raudonųjų vynų šiandien yra itin sodrios spalvos, beveik iki juodo, o ne raudono. Nepermatoma raudonojo vyno išvaizda rodo, kad vyno aromatai ir skoniai yra tokie pat koncentruoti, kaip ir jo spalva, todėl kai kurie žmonės gilią spalvą pradėjo tapatinti su aukšta kokybe.

Nors tiesa, kad kai kurie labai puikūs raudonieji vynai turi sodrią spalvą, kiti puikūs raudonieji vynai neturi. Pavyzdžiui, vynai, pagaminti iš švelniai pigmentuotų vynuogių veislių, tokių kaip Pinot Noir, Nebbiolo ir Sangiovese, niekada nebus natūraliai nepermatomos spalvos, tačiau jie tikrai gali būti puikūs.

Šiandien vyndariai turi priedų, skirtų dirbtinai pagilinti raudonųjų vynų spalvą, todėl net pigūs kasdieniai vynai gali būti sodrios spalvos, jei vyndarys nori juos tokius pagaminti. Neapsigaukite manydami, kad tamsa reiškia aukštą kokybę.

Nesvarbu, ar sprendžiate tarp raudonojo vyno ar baltojo vyno, ar sprendžiate dėl konkretaus raudonojo vyno išvaizdos, tamsiai raudona spalva nėra kokybės ir jūsų gero skonio matas. Gerkite tai, kas jums patinka.

Baltasis vynas su žuvimi, raudonas su mėsa

Remiantis gairėmis, tai nėra blogai. Bet mes pasakėme gairę, o ne taisyklę. Kiekvienas, kuris vergiškai laikosi šio apibendrinimo, nusipelno nuobodžiauti kiekvieną savo gyvenimo dieną valgyti ir gerti lygiai tą patį!

Norite prie mėsainio taurės baltojo vyno? Pirmyn, užsisakykite. Jūs valgote ir geriate, o ne jūsų draugas ir ne serveris, kuris priima jūsų užsakymą.

Net jei esate perfekcionistas, kuris visada ieško idealaus maisto ir vyno derinio, nuklysite nuo gairės. Geriausias vynas ant grotelių keptos lašišos kepsnys tikriausiai yra raudonas – kaip Pinot Noir ar Bardolino – ir visai ne baltas. Veršiena ir kiauliena vienodai dera su raudonuoju ar baltuoju vynu, priklausomai nuo patiekalo paruošimo būdo. O kas gali būti geriau su dešrainiais ant grotelių nei šalta taurė rožinės?

Niekas tavęs nesuims, jei su viskuo turėsi balto vyno, su viskuo raudonu vynu ar net su viskuo šampano! Taisyklių nėra.

Skaičių įvertinimai nemeluoja

Tai gali būti pats kvailiausias mitas.

Natūralu kreiptis patarimo į kritikus. Mes tai darome nuolat, kai bandome nuspręsti, kurį filmą pamatyti, kai renkamės naują restoraną arba kai norime sužinoti, ką kiti mano apie konkrečią knygą.

Daugeliu atvejų kritikų nuomones pasveriame su savo patirtimi ir skoniais. Tarkime, kad kepsnių restoranas ką tik gavo tris žvaigždutes ir nuostabią kritikos apžvalgą. Ar skubame prie telefono rezervuoti? Ne, jei nemėgstame raudonos mėsos! Kai kino kritikai iškelia du nykščius aukštyn, ar mes automatiškai manome, kad filmas mums patiks – ar klausomės jų komentarų ir nusprendžiame, ar filmas mums gali būti per smurtinis, kvailas ar rimtas? Jūs žinote atsakymą į tai.

Tačiau daugelis vyno gėrėjų, išgirdę, kad vynas ką tik gavo daugiau nei 90 balų, stengiasi gauti tą vyną. Smalsumas paragauti gerai įvertinto vyno yra suprantamas. Tačiau griežtas įsitikinimas, kad toks vynas a) būtinai yra puikus vynas, o b) vynas, kuris jums patiks, yra tiesiog klaidingas.

Kritikų balai yra ne kas kita, kaip profesionali kritikų nuomonė – ir nuomonė, kaip ir skonis, visada yra asmeniška.

Vyno kokybė yra objektyviai išmatuojama

Kaip vyno kritikai, mes nuolat vertiname atskirų vynų kokybę. Be teigiamų ar neigiamų komentarų apie vyno koncentraciją, subtilumą ar dar ką nors, mes įvertiname kokybę, suteikdami vynui balą. Paprastai mes beveik sutariame vieni su kitais ir mūsų balai yra gana artimi, o tai sustiprina nuomonę, kad tinkamai įvertinome vyno kokybę. Tačiau tai, ką mes iš tikrųjų nustatėme, yra mūsų individualus ir kolektyvinis įspūdis apie vyno kokybę.

Jei žmonės būtų mašinos, galbūt žmogus galėtų paragauti vyno ir pakartotinai ir atkartojamu tikslumu priskirti tam vynui kokybės reitingą. Tačiau įranga, su kuria turime dirbti (nosis, burna ir smegenys), yra asmeniška ir skiriasi kiekvieno žmogaus našumu. Vyno patirtis visada yra subjektyvi, todėl vyno kokybės teiginys visada yra subjektyvus.

Viskas, kas susiję su vyno degustacija, daro įtaką mūsų subjektyviam vyno skonio įspūdžiui. Pavyzdžiui, oras, jūsų nuotaika ir situacijos atmosfera turi įtakos jūsų reakcijai į vyną. Negana to: vienas vyno butelis gali subtiliai skirtis nuo kito to paties vyno butelio, o tas pats vynas kitoje taurėje gali būti kitokio skonio. Net didžiausi pasaulio ekspertai negali objektyviai įvertinti vyno kokybės.

Labai seni vynai yra geri vynai

Mintis apie retus senus vyno butelius, parduodamus aukcione už dešimtis tūkstančių dolerių, kaip vaizduojamąjį meną, yra pakankamai žavi, kad patrauktų bet kurio vaizduotę. Tačiau vertingi seni vyno buteliai yra dar retesni už vertingas senas monetas, nes, skirtingai nei monetos, vynas greitai genda.

Didžioji dauguma pasaulio vynų neturi tiek, kiek reikia brandinti dešimtmečius. Dauguma vynų yra skirti mėgautis nuo pirmųjų iki penkerių jų gyvenimo metų. Net ir tie vynai, kurie gali vystytis lėtai per daugelį metų, savo potencialą išnaudos tik tinkamai laikomi.

Vyno paskirtis yra mėgautis - paprastai anksčiau nei vėliau.

Šampanas nesensta

Mes nežinome, kas pradėjo šį mitą; priešingai, šampanas ar amžiaus gerai! Priklausomai nuo konkrečių metų, vintage šampanas gali ypač gerai pasenti. Mėgavomės dviem išskirtiniais 1928 m. vintage šampanais – „Krug“ ir „Moët & Chandon's Dom Pérignon“ – nė vienas iš jų neparodė jokių nuosmukio ženklų. Seniausias šampanas, kurį kada nors ragavome, 1900 m. „Pol Roger“, taip pat buvo puikios formos.

Tačiau šampanas reikalauja puikaus laikymo. Jei laikomi vėsioje, tamsioje, drėgnoje vietoje, daugelis šampanų gali brandinti dešimtmečius, ypač puikių derlių. Jie praranda šiek tiek putojimo, tačiau įgauna sudėtingą skonį, šiek tiek panašų į baltą burgundišką. Šampanas magnum buteliuose (1,5 l) paprastai sensta geriau nei įprasto dydžio (750 ml) buteliuose.

Jei norite išbandyti labai puikius, patikimus, senesnius vintage šampano butelius, ieškokite 1964, 1969, 1973 ar 1976 metų derliaus Krug arba Salon. Gerai laikant, jie bus nuostabūs. Dom Pérignon taip pat patikimas – 1961 ir 1969 m. DP yra legendiniai.

Šie namai gamina seną šampaną:

• Krug: Visi jų šampanai yra nepaprastai ilgaamžiai.
• Polas Rogeris: Ypač Cuvée seras Winstonas Churchillis.
• Moët & Chandon: Cuvée Dom Pérignon, nesenstantis, kai gerai laikomas.
• Louis Roederer: Cristal, Cristal Rosé ir Vintage Brut sensta gerai.
• Paul Bara: Specialusis klubas ir Specialus klubas Rosé.
• Bollingeris: visi jų šampanas, ypač Grande Année.
• Gosset: Grand Millésime ir Célébris.
• Salonas: Remarkable Blanc de Blancs; reikia bent 15 metų senėjimo.
• Veuve Clicquot: „ La Grande Dame“ ir „Vintage Brut“.
• Taittinger: Their Blanc de Blancs (Comtes de Champagne).
• „Billecart-Salmon“: „Vintage Blanc de Blancs“.
• Pommery: Cuvée Louise.
• Laurent-Perrier: Cuvée Grand Siècle.
• Philipponnat: Clos des Goisses.

Paskutiniai puikūs, savo amžiaus verti šampano derliaus yra 2012, 2008, 2002, 1996 ir 1988 m.