10 būdų, kaip pridėti skonį be druskos

Troškinkite, kepkite ir kepkite

Troškinimas, kepimas ant grotelių ir skrudinimas yra maisto gaminimo būdai, kurie išryškina natūralias maisto produktų karamelizavimo savybes ir iš tikrųjų sujungia natūralų mėsos ir daržovių skonį bei sultis. Troškinimas reiškia tiesiog troškinimo indą, kad maistas būtų ruošiamas aukštoje temperatūroje trumpą laiką.

Kepant ant grotelių įgaunamas skonis, išorėje susidaro „pluta“, kuri išlaiko sultis. Kepimas paprastai yra greito gaminimo būdas, todėl labai svarbu stebėti maistą arba naudoti mėsos termometrą, kad neperkeptų.

Paprastai kepate atviroje keptuvėje orkaitėje. Tai apima pradedant nuo aukštesnės temperatūros, kad būtų skatinamas išorinis skrudinimas (karamelizacija), o vėliau temperatūra sumažinama likusį gaminimo laiką.

Pridėti žolelių ir prieskonių

Žolelės ir prieskoniai gali suteikti jūsų patiekalams puikaus skonio. Jie yra daugelio receptų pagrindas, suteikiantis maistui kultūrinį ir regioninį pojūtį, taip pat antioksidantų ir vizualinio patrauklumo. Žolelės yra lapinės augalų dalys; jie suteikia gaivų ir švarų skonį. Prieskoniai – tai atogrąžų augalų žievė, šaknys, sėklos ir žiedai; jie puikiai tinka ilgiau verdant, kad suteiktų sodrų skonį.

Įspauskite šiek tiek citrusinių vaisių

Truputis citrinos, laimo ar apelsino žievelės gali pagyvinti patiekalo skonį. Citrusinių vaisių sultys taip pat gali suteikti intensyvaus skonio, jei sumažinamos arba derinamos su kitais prieskoniais.

Įspauskite šiek tiek citrusinių vaisių

Truputis citrinos, laimo ar apelsino žievelės gali pagyvinti patiekalo skonį. Citrusinių vaisių sultys taip pat gali suteikti intensyvaus skonio, jei sumažinamos arba derinamos su kitais prieskoniais.

Suberkite svogūnus, papriką, česnaką ir kt

Aromatingos daržovės, tokios kaip svogūnai, česnakai, laiškiniai svogūnai, askaloniniai česnakai, porai ir česnakai, suteikia savito skonio ir aromato troškintos, skrudintos ar žalios. Naudokite juos skoniui sukurti, pridėdami karamelizavimo saldumo, žalio svogūno aštrumo ar skrudinto česnako žemiškumo.

Naudokite šviežią imbierą ir krienus

Šviežias imbieras suteikia neprilygstamo skonio. Šviežios imbiero šaknies galite įsigyti jūsų bakalėjos parduotuvės produktų skyriuje, ją lengva laikyti ir naudoti.

Krienai yra nepakankamai naudojama skonio priemonė. Galite nusipirkti šviežią arba supakuotą. Šiek tiek prideda prie padažo ar troškinio karščio ir pušų. Tai taip pat puikus pagardas – dėkite į majonezą arba paprastą jogurtą, kad pagamintumėte sumuštinio užtepėlę.

Virkite su aliejais ir aromatizuotais aliejais

Įpilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba graikinių riešutų aliejaus į šviežių sodo salotų mišinį arba ant viršaus pakepinkite su šlakeliu sezamo aliejaus. Galite įpilti neutralių aliejų, tokių kaip rapsų, dygminų ir vynuogių kauliukų aliejus, su prieskoniais ir žolelėmis, kad suteiktumėte jiems unikalų skonį.

Naudokite juos vienus, kad apšlakstytų maistą arba pagerintumėte skonį gaminimo procese. Šie priedai ne tik sustiprina skonį, bet ir suteikia dar vieną būdą į savo mitybą įtraukti širdžiai naudingų riebalų.

Virkite su aliejais ir aromatizuotais aliejais

Įpilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba graikinių riešutų aliejaus į šviežių sodo salotų mišinį arba ant viršaus pakepinkite su šlakeliu sezamo aliejaus. Galite įpilti neutralių aliejų, tokių kaip rapsų, dygminų ir vynuogių kauliukų aliejus, su prieskoniais ir žolelėmis, kad suteiktumėte jiems unikalų skonį.

Naudokite juos vienus, kad apšlakstytų maistą arba pagerintumėte skonį gaminimo procese. Šie priedai ne tik sustiprina skonį, bet ir suteikia dar vieną būdą į savo mitybą įtraukti širdžiai naudingų riebalų.

Supilkite actą, vyną ir likerį

Aromatintas actas tikrai gali pažadinti jūsų skonio receptorius be druskos. Galite rinktis vyno actą (pagamintą iš raudonojo, baltojo, rožinio vyno, šampano, ryžių vyno ar šerio), sidro actą (pagamintą iš obuolių) arba balzaminį actą (pagamintą iš Trebbiano vynuogių ir brandintą statinėse). Užpiltą actą galite pagardinti skrudintu česnaku, čili pipirais, žolelėmis, daržovėmis ar vaisiais.

Vyną ir spiritinius gėrimus taip pat galite naudoti kaip skonio stipriklius. Naudokite juos padaže arba kaip kvapiąją medžiagą. Keletas paragauti: cheresas grietinėlės padaže, šlakelis amaretto su virtomis morkomis arba brendis, užpiltas ir sudegintas ant deserto.

Daržoves sutrinkite ir susmulkinkite

Daržovių naudojimas tyrei, coulis ar salsai gaminti yra puikus būdas įpūsti patiekalo skonio. Šios nuostabios alternatyvos pakeičia riebius ir daug druskos turinčius padažus ir suteikia ne tik skonio, bet ir spalvos bei maistinių medžiagų!

Sutrintos daržovės taip pat gali sutirštinti sriubas, troškinius ir padažus nepridedant riebalų. Salsos ir pagardai paprastai yra stambūs mišiniai, gaminami iš įvairių daržovių ar vaisių, pridedant vieno ar dviejų intensyvių skonių, tokių kaip čili pipirai ir kalendra.

1

Padarykite įtrinimus ir marinatus

Trintą ar marinatą galite naudoti kaip prieskonį ar minkštiklį. Sausas arba šlapias trynimas gali suteikti skonio savybių, kurios skiriasi nuo saldaus ir karšto (išbandykite jamaikietišką trūkčiojimą) iki sodraus (pvz., česnako).

Sausas RUB yra prieskonių ir žolelių, kurie sujungė ir įtrinti į mėsą derinys. Šlapias RUB yra prieskonių ir žolelių derinys sumaišytas su skystų ingredientų - paprastai nafta - ir trinamas per mėsa paviršių. Marinatai yra skysčiai, kurių sudėtyje yra rūgščių sudedamųjų dalių, kurios suminkština kietą mėsą arba suteikia skonį.

1

Padarykite įtrinimus ir marinatus

Trintą ar marinatą galite naudoti kaip prieskonį ar minkštiklį. Sausas arba šlapias trynimas gali suteikti skonio savybių, kurios skiriasi nuo saldaus ir karšto (išbandykite jamaikietišką trūkčiojimą) iki sodraus (pvz., česnako).

Sausas RUB yra prieskonių ir žolelių, kurie sujungė ir įtrinti į mėsą derinys. Šlapias RUB yra prieskonių ir žolelių derinys sumaišytas su skystų ingredientų - paprastai nafta - ir trinamas per mėsa paviršių. Marinatai yra skysčiai, kurių sudėtyje yra rūgščių sudedamųjų dalių, kurios suminkština kietą mėsą arba suteikia skonį.

1

Pabarstykite šiek tiek sūrio

Nedideli kiekiai aštrių, aštrių baltų sūrių, tokių kaip Romano, Parmesan ar Asiago, tikrai gali sustiprinti patiekalo skonį. Vos 1 ar 2 šaukštai šviežiai tarkuoto sūrio prideda tonų skonio. Dar geriau, šis skonio stiprinimas gali padėti skatinti vartoti daugiau daržovių.