Szilvás-mandulás torta

Ennek a szilvás-mandulás tortának a töltelékét frangipane-nek hívják , ami egy klasszikus őrölt mandula töltelék. Bár ez a torta bármikor jó, a legjobb, ha a szilva szezonja van – nyártól kora őszig.

Elkészítési idő: 55 perc, plusz legalább 2 óra hűtési idő

Főzési idő: 50-55 perc

Kitermelés: 8 adag

2 csésze univerzális liszt

2 teáskanál cukor

3/4 teáskanál plusz egy csipet só

13 evőkanál vaj, lehűtve

6 evőkanál szilárd zöldségleves, lehűtve

3 tojás, szobahőmérsékleten

1 teáskanál citromlé

3-4 evőkanál jeges víz

3 közepes szilva (összesen körülbelül 9 uncia)

1 csésze egész blansírozott mandula

2/3 csésze cukrászcukor, plusz extra a porozáshoz

1/2 teáskanál mandula kivonat

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Félretesz, mellőz.

Vágjon fel 7 evőkanál vajat és a zöldségreszeléket apró – körülbelül 1/4 hüvelykes – darabokra.

A maradék 6 evőkanál vajat hagyjuk megpuhulni.

Vágja a vajat és a zsemledarabkákat a lisztes keverékbe, amíg durva liszthez nem hasonlít.

A lisztkeverék közepébe mélyedést készítünk.

Válasszunk szét 1 tojást, a sárgáját tegyük a lisztes keverék mélyedésébe.

Dobja el a fehéret.

Adjunk hozzá citromlevet és 3 evőkanál vizet a kútba.

A folyadékokat villával habosra keverjük, majd fokozatosan kifelé forgatjuk, belekeverve a lisztet és a folyadékot.

Ne kombináld túl. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges.

Gyűjtsd össze a tésztát egy labdába.

A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, és 6 hüvelykes korongokra verjük.

Csomagolja be műanyag fóliába, és tegye hűtőszekrénybe 1 órára vagy tovább.

Ehhez a recepthez csak egy korongra van szüksége, így a második korongot becsomagolhatja és 2 hónapig lefagyaszthatja más célra.

Nyújtsa ki a pite héját 11 hüvelykes körre, és helyezze a tortaformába.

Hajtsa a felesleges szélét a pite közepe felé, és óvatosan nyomja meg, hogy a kéreg egyenletes legyen a tortaforma tetejével.

Fedjük le és hűtsük le legalább 2 órát.

Melegítsük elő a sütőt 375 F fokra.

Villával szurkáljuk meg a tortahéj egész alját.

Béleljük ki a héjat egy darab alufóliával, és töltsük meg a fóliát egy kiló szárított babbal.

A héjat megtölthetjük annyi rizzsel, hogy ellepje az alját és az oldalát, vagy egy erre a célra vásárolt pitenehezéket.

10 percig sütjük.

Óvatosan vegyük ki a fóliát, és süssük még 5 percig a héjat.

Távolítsa el a héjat egy hűtőrácsra.

Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 fokra.

Mossa meg és szárítsa meg a szilvát.

Vágja félbe mindegyik szilvát a "varrat" mentén, távolítsa el a magokat, és mindegyik felét vágja 6 szeletre, és tegye félre.

A mandulát egy fém pengével ellátott konyhai robotgép edényébe pörgesse.

Hozzáadjuk a cukrászda cukrot, és nagyon finomra őröljük, körülbelül 20-30 másodpercig.

Tegye át a keveréket egy kis tálba.

Elektromos mixerrel közepesen magas fokozaton verjük fel a mandula keveréket és a maradék 6 evőkanál vajat, amíg világos és bolyhos nem lesz.

Adjuk hozzá egyenként a maradék 2 tojást, és verjük alacsony fokozaton, amíg el nem keveredik.

Hozzákeverjük a mandulakivonatot és a csipet sót.

A keveréket a kihűlt pitehéjba kenjük.

A szilva körülbelül kétharmadát pörgesse át a tetején, a szélén, 1/2 hüvelyk távolságra a kéregtől.

A megmaradt szilvát a közepe körül körben pörgesse át az ellenkező irányba.

A szilva sütés közben kissé megsüllyed.

35-40 percig sütjük, amíg a héja aranybarna nem lesz, és a közepe visszaugrik, amikor megérinti.

Vegyük ki a sütőből, és tegyük hűtőrácsra, amíg teljesen ki nem hűl.

Fedjük le a lepényt alufóliával, és tegyük hűtőszekrénybe, hogy tároljuk.

Hűtőben 3 napig eláll.

Tálalás előtt szobahőmérsékletre melegítjük.

Tálalás előtt szórjuk meg cukrászcukorral.

Adagonként: 550 kalória (zsírból 360); Zsír 40g (telített 15g); koleszterin 130 mg; nátrium 257 mg; Szénhidrát 41g (Étrendi rost 2g); Fehérje 9g.