Mediterrán receptek: Klasszikus olasz szószok

Semmi sem beszél a szószok kifejezésről, mint az olasz konyha, és a mediterrán étrend sok olasz ételt tartalmaz. Az olaszok főzésük során mártásokat használnak, a tésztától a húsételekig. Az olasz konyha során előfordulhat, hogy a szószokat többféle néven nevezik.

Marinara

Elkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 35 perc

Kitermelés: 4 adag

12 db szilva vagy roma paradicsom

1/4 csésze olívaolaj

1/2 kisebb hagyma, felaprítva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1/4 csésze zeller, darálva

1/4 csésze bazsalikomlevél, tépve

2 evőkanál petrezselyem, apróra vágva

Só ízlés szerint

Forraljunk fel 4 liter vizet.

A paradicsomot 1 percig blansírozzuk a vízben, és sokkoljuk, hogy leállítsuk a főzési folyamatot. A paradicsom héját eltávolítjuk, és durvára vágjuk.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat.

Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a zellert, és pároljuk 8 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a bazsalikomot és a petrezselymet, és pároljuk 20-25 percig. Sóval ízesítjük és tálaljuk.

Adagonként: 169 kalória (125 zsírból); Zsír 14g (telített 2g); Koleszterin 0mg; nátrium 18 mg; Szénhidrát 11g (Étrendi rost 3g); Fehérje 2g.

Vörösbor Marinara

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 1 óra

Kitermelés: 6 adag

2 evőkanál olívaolaj

1 közepes hagyma, apróra vágva

6 gerezd fokhagyma apróra vágva

8 csésze szilva vagy roma paradicsom apróra vágva

1/2 csésze fekete olajbogyó, kimagozva és apróra vágva

1/2 csésze száraz vörösbor

2 evőkanál paradicsompüré

1/2 csésze petrezselyem, apróra vágva

2 teáskanál szárított oregánó

1/2 teáskanál pirospaprika pehely

Só és bors ízlés szerint

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat.

Adjuk hozzá a hagymát és dinszteljük 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a fekete olajbogyót, és főzzük 5 percig.

Keverje hozzá a bort, a paradicsompürét, a petrezselymet, az oregánót és a pirospaprika pelyhet.

Forraljuk fel a keveréket, és csökkentsük a lángot alacsony lángon 45 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik. Tálalás előtt ízesítsük sóval és borssal a szószt.

Adagonként: 107 kalória (52 zsírból); Zsír 6g (telített 1g); Koleszterin 0mg; nátrium 130 mg; Szénhidrát 10g (Étrendi rost 2g); Fehérje 2g.

Kerti szósz

Elkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 15 perc

Kitermelés: 4 adag

8 db szilva vagy roma paradicsom

1 sárgarépa, juliened

2 cukkini, juliened

1 sárga tök, kimagozva és kicsumázva

1 piros kaliforniai paprika, kimagozva és kicsumázva

2 evőkanál olívaolaj

1 hagyma, zsugorított

3 gerezd fokhagyma, szeletelve

1/2 csésze száraz fehérbor

1/4 csésze petrezselyem

Só és bors ízlés szerint

Forraljunk fel 4 liter vizet.

A paradicsomot 1 percig blansírozzuk a vízben, és sokkoljuk, hogy leállítsuk a főzési folyamatot. A paradicsom héját eltávolítjuk, és durvára vágjuk.

A sárgarépát ugyanabban a vízben 1 percig blansírozzuk; hozzáadjuk a cukkinit, a tököt és a kaliforniai paprikát, és még egy percig blansírozzuk.

Sokkoljuk a blansírozott zöldségeket a főzés leállításához.

Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat közepesen magas lángon 2 percig.

Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk 1 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot, a sárgarépát, a cukkinit, a tököt és a kaliforniai paprikát, és 3 percig pirítjuk.

Keverje hozzá a bort és a petrezselymet, és forralja fel a keveréket.

Csökkentse a lángot 1 percre, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és tésztával tálaljuk.

Adagonként: 196 kalória (71 zsírból); Zsír 8g (telített 1g); Koleszterin 0mg; nátrium 43 mg; Szénhidrát 25g (Étrendi rost 6g); Fehérje 5g.

Hús szósz

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 46 perc

Kitermelés: 6 adag

1 evőkanál olívaolaj

1 kiló sovány darált marhahús

1/2 teáskanál só

1 nagy hagyma, apróra vágva

3 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 teáskanál szárított petrezselyem, vagy 2 evőkanál frissen

2 teáskanál szárított bazsalikom, morzsolva vagy 1/4 csésze frissen

2 teáskanál szárított oregánó, morzsolva vagy 1/4 csésze frissen

Egy 28 uncia doboz olasz paradicsom kockára vágva, lecsepegtetve

Egy 8 uncia konzerv paradicsomszósz

1 teáskanál cukor

Melegítsük fel az olajat egy nagy, erős serpenyőben közepes-magas lángon.

Adjuk hozzá a darált marhahúst, és szórjuk meg sóval. Süssük barnára a marhahúst körülbelül 3-5 perc alatt, villával törjük össze. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a marhahúst egy tányérra.

Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és pároljuk, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5 percig.

Attól függően, hogy mennyire sovány a marhahús, szükség lehet egy teáskanál olaj hozzáadására a serpenyőbe. Keverjük hozzá a petrezselymet, a bazsalikomot és az oregánót, és főzzük 1 percig. Tegye vissza a marhahúst a serpenyőbe, és keverje hozzá a paradicsomot, a paradicsomszószt és a cukrot. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és párolja, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 45 percig.

Adagonként: 232 kalória (125 zsírból); Zsír 14g (telített 5g); koleszterin 51 mg; nátrium 545 mg; Szénhidrát 12g (Étrendi rost 2g); Fehérje 16g.

Pizza szósz

Elkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 40 perc

Kihozatal: 3-4 pizza (4 csésze, 16 adag)

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 kis hagyma, felaprítva

3 gerezd fokhagyma, felaprítva

Egy 28 uncia konzerv kockára vágott paradicsom

2 evőkanál vörösborecet

1 evőkanál cukor

1 evőkanál friss kakukkfű

1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva

1/2 teáskanál pirospaprika pehely, vagy ízlés szerint

Só és bors ízlés szerint

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat.

Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk 5 percig. A kockára vágott paradicsomot leszűrjük, a serpenyőbe adjuk, és 5 percig főzzük.

Adjuk hozzá az ecetet, a cukrot, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a pirospaprika pelyhet, és forraljuk fel a keveréket.

Csökkentse a hőt, és párolja 25 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A mártást turmixgéppel, botmixerrel vagy konyhai robotgéppel simára turmixoljuk.

Kissé hűtsük le, mielőtt a pizzatésztához adjuk.

Adagonként: 42 kalória (24 zsírból); Zsír 3g (telített 0g); Koleszterin 0mg; nátrium 73 mg; Szénhidrát 5g (Étrendi rost 1g); Fehérje 1g.