Mediterrán receptek: Béchamel, Pesto és Gremolata

A szószok hozzáadásával finomabbá teheti mediterrán ételeit azáltal, hogy csodálatos ízeket hoz létre, és friss zöldségekből, fűszernövényekből, fűszerekből, sajtból és joghurtból egészséges tápanyagokat tartalmaz. Az alábbiakban néhány használható olasz szósz található.

Az olasz konyha során előfordulhat, hogy a szószokat többféle néven nevezik. A salsa a hús nélküli paradicsomszószokra utal, míg a ragu olyan szószokat ír le , amelyekhez egy vagy két hús van hozzáadva. Ha olasz családból származol, valószínűleg a gr a vy kifejezést is hallod bármilyen szósz kapcsán. Ebben a részben különféle szószrecepteket kóstolhat meg, amelyek biztosan csodálatos aromákkal töltik meg konyháját.

Besamel

Elkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 12 perc

Kitermelés: 8 adag

1/4 csésze vaj, kockákra vágva

4 evőkanál liszt

2 csésze tej

1/4 teáskanál paprika

1/8 teáskanál szerecsendió

Só és fehér bors ízlés szerint

Olvasszuk fel a vajat egy nehéz serpenyőben.

Belekeverjük a lisztet és lassú tűzön 3 percig főzzük. Emeld fel a hőt közepesre, és forgasd hozzá a tejet.

Folytassa a szósz habverését, amíg besűrűsödik, körülbelül 6 percig.

Adjuk hozzá a paprikát és a szerecsendiót. Sóval, borssal ízesítjük és tálaljuk.

Adagonként: 91 kalória (57 zsírból); Zsír 6g (telített 4g); koleszterin 18 mg; nátrium 28 mg; Szénhidrát 6g (Étrendi rost 0g); Fehérje 3g.

A bésamel egy alapvető fehér szósz, amely a legtöbb sajtszósz alapjaként szolgál. Hozzáadja a választott sajt(oka)t a só és bors előtt; olyan mennyiséget használjon, amely megfelel az Ön igényeinek és ízlésének.

Pesto

Elkészítési idő: 10 perc

Kitermelés: 8 adag

5 csésze bazsalikom

3-6 gerezd fokhagyma, zúzott

1/4 teáskanál pirospaprika pehely

1/2 csésze fenyőmag

1 csésze reszelt parmezán sajt

1/2 csésze olívaolaj

Só ízlés szerint

Konyhai robotgépben tízszer pörgesse fel a bazsalikom, a fokhagyma és a piros chili paprika pelyhet.

Adjuk hozzá a fenyőmagot és a sajtot, és keverjük 1 percig.

Kapcsolja be a robotgépet, és lassan csepegtesse bele az olívaolajat, ha szükséges, adjon hozzá még.

Sóval ízesítjük és tálaljuk.

Adagonként: 235 kalória (207 zsírból); Zsír 23g (telített 4g); koleszterin 11 mg; nátrium 192 mg; Szénhidrát 2g (élelmi rost 1g); Fehérje 7g.

A pesto egy hétig is eltartható a hűtőszekrényben; ügyeljen arra, hogy a felső réteg olívaolajjal tárolja. A pestót három hónapra le is fagyaszthatod. Fagyasztáskor nincs szükség olívaolajra a felületre.

A pestoban lévő bazsalikom élénkzöld színének megőrzéséhez 20 másodpercre 4 liter forrásban lévő vízbe ejtse a leveleket, majd gyorsan szűrje le, és tegye jeges vízbe. Csöpögtessük le és töröljük szárazra a leveleket, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.

Változatokat adhat hozzá. Cserélje ki a bazsalikom felét rukkolával, a fenyőmagot pedig dióval. Cserélje ki a bazsalikomot korianderrel, a fenyőmagot mandulával, a parmezánt pedig manchego sajttal. Cserélje ki a bazsalikom felét spenóttal, a fenyőmagot pedig dióval vagy mandulával.

Gremolata

Elkészítési idő: 5 perc

Hozam: 1/2 csésze (1/3 csésze); 4 adag

1 teáskanál citromhéj

1 evőkanál citromlé

1/4 csésze petrezselyem, apróra vágva

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

1/4 csésze olívaolaj

Keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban.

Adagonként: 127 kalória (122 zsírból); Zsír 14g (telített 2g); Koleszterin 0mg; nátrium 3 mg; Szénhidrát 2g (Étrendi rost 0g); Fehérje 0g.

Tálalja ezt a mártást fenyőmagos tészta fölé, vagy használja bárány-, marha- vagy halételekhez, hogy finomabbá tegye. Hozzáadhatjuk bablevesekhez vagy pörköltekhez is.