Kenyérkészítés aFamilyToday csalólaphoz

A kenyérsütés visszatér, és nem vagy egyedül, ha készen állsz arra, hogy kipróbáld magad a saját cipó elkészítésében otthon! Segít, ha tudod, hogyan kell kerek tekercset formálni. Ha pedig a kovászon gondolkodik, a kovászos kenyér előnyeinek felfedezése elegendő lehet ahhoz, hogy túllépjen a szélén. Végül, a kenyérsütés egyik kulcsfontosságú szempontja az időzítés – az ütemezés a siker kulcsa!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

Hogyan készítsünk kerek tekercset

Ha túl korán szeletel egy cipóba, megragadhat a gumiszerű belső térben, ami nem mulatság. Hagyja teljesen kihűlni a kenyeret, mielőtt belevágja, ami egy cipónál 1-12 óráig tarthat. Ha szereted a frissen sült kenyeret közvetlenül a sütőből enni, inkább süss zsemlét! Ily módon elősüthet (részben megsüthet) egy adagot, lefagyaszthatja, majd gyorsan, 3-5 percig sütheti, amikor forró, frissen sült tekercsre vágyik. Így tekerhetsz zsemlét profi módon:

Vágja a tésztát egyenlő részekre. A legjobb, ha mérleget használ, és kimér egy tekercset. A legtöbb tekercs 40-65 gramm méretű. Először mérje meg a tészta súlyát; majd osszuk el a szükséges tekercsek számával. Ezután mérje ki a tekercseket, mielőtt elkezdi őket formálni.

Használja nedves vagy liszttel enyhén beszórt kezével kerek formát.

Nyújtsa ki, hogy feszültséget keltsen. Húzza meg a tészta egyik szélét, és hozza a közepére. Enyhén forgassa el, és ismételje meg ugyanezt a mozdulatot, körbejárva addig, amíg a tekercs kör alakú, szoros bőrű formát nem kezd kialakítani.

Sütőpapíros tepsire tesszük. Az Önön múlik, hogy az egymáshoz tapadó vagy egyedi formájú tekercseket preferálja-e. Egy sütőpapírral bélelt kerek öntöttvas serpenyő remek!

Sütés előtt letakarjuk és (szükség szerint) kelesztjük a tekercseket. Ezután harapjon egyet, míg a többit hagyja teljesen kihűlni.

A kovászos kenyér előnyei

A kovász többről szól, mint egy jóízű kenyér. A kovász erjesztett kenyerek. A kovászos kenyerek legrégebbi formája – kereskedelmi forgalomban kapható élesztő csak 1859 óta áll rendelkezésre. A vadon kelt, erjesztett élesztőket régóta nagyra becsülik sütési tulajdonságaik miatt, de a kovászos kenyér néhány további előnye:

• Probiotikumok: A kovászban található probiotikumok nem léteznek egy sült cipóban, de munkájukat az erjesztési folyamat során végzik. A búzakenyerek fitinsavat tartalmaznak, ami ronthatja az ásványi anyagok felszívódását. A kovászos kenyérkészítés hosszú fermentációs folyamata ezeknek a probiotikumoknak köszönhetően csökkenti a búza fitinsavtartalmát.
• Prebiotikumok: A probiotikumok nem bírják a nagy melegben való sütést, de a prebiotikumok igen. A prebiotikumok azok a rostok, amelyek táplálják az egészséges baktériumokat a bélben. Ahhoz, hogy a bélben lévő baktériumok egészségesek maradjanak, prebiotikumokkal kell táplálkozniuk. Amikor egy vekni teljes kiőrlésű kovászból sütsz (például tönkölybúzából, emmerből, einkornból vagy teljes kiőrlésű búzából), a kenyérben lévő prebiotikumok boldoggá teszik a bélbaktériumokat, és jól táplálják őket.
• Glikémiás válasz: Érdekes módon a teljes kiőrlésű kenyér nem sokban különbözik a fehér kenyértől, ha a vércukorszintről van szó. Másrészt a vércukorszint lassabb emelkedése figyelhető meg, amikor az emberek kovászos kenyeret fogyasztanak. A legnagyobb egészségügyi előnyöket a teljes kiőrlésű, erjesztett és csíráztatott kenyerek mutatták ki. Ezt a témát folyamatosan kutatják, és kimutatták, hogy az egyének és a vadon élő élesztőgombák között változik. Ha kétségei vannak, válasszon teljes kiőrlésű, csíráztatott kovászos kenyeret, és fogyasszon mértékkel.
• Tejsav: A kovászban lévő vad élesztők egy mellékterméket, a tejsavat bocsátanak ki. A tejsav megakadályozza a penészképződést a kenyérben, természetes tartósítószerként működik. Ha a kovászos kenyere kezd elállni, választhatja, hogy a kenyeret felhasznosítja kenyérpudinggá, Panzanellává (olasz kenyérsaláta) vagy francia pirítóssá, tudva, hogy az állott kenyerében nincs rejtett penész.
• Költség: Ha saját adag vadélesztőt kovászos előételben termeszt, pénzt takaríthat meg az élelmiszerboltba való utazástól és az emelkedő áraktól.

Ha úgy dönt, hogy belevág a kovászos sütési kalandokba, fontolja meg a teljes kiőrlésű és csíráztatott szemek kiválasztását, hogy a kovászos kenyerek maximális előnyeit élvezhesse. Kóstolja meg az ízeket és az összes egészségügyi előnyt is!

Kenyérpék ​​menetrendje

Kovászos kenyérre vágysz, de az idő lejárt, és már túl késő vacsorára cipót húzni. Ismerős? Íme egy gyors ütemterv, amely segít lehúzni kedvenc cipóját egy hétvégi vacsorára.

csütörtök

Vegye ki a kovászot a hűtőszekrényből. Hagyja kelni 1-2 órán át, majd adja hozzá a kovászot (50 gramm előétel, 50 gramm víz és 50 gramm liszt), és hagyja kelni egy éjszakán át.

péntek

6 óra: Készítsd el a kovászos kenyeret. Ezután töltse fel az előételt, és tegye vissza a hűtőszekrénybe (hacsak nem szeretne több cipót készíteni a hétvégén).

Reggel 7: Nyújtsa ki és hajtsa össze a cipót.

Reggel 8: Nyújtsa ki és hajtsa össze a cipót.

16-18 óra: Ellenőrizze a cipót, hogy megduplázódott-e. Ha igen, akkor két lehetőséged van:

• Formázza meg a tésztát, hagyja kelni 1-2 órát, és süsse meg.
• Formázd meg a tésztát, tedd bannetonba, és tedd a hűtőbe egy éjszakára, vagy 48 órára a sütés előtt.

szombat

Melegítse elő a sütőt 450 fokra 1 órán keresztül.

Vegyük ki a bannetont a hűtőből, tegyük sütőpapírral bélelt holland sütőbe, vágjuk be a tésztát, és süssük 30 percig fedővel és 30 percig fedő nélkül.

A sikeres cipó kulcsa a jól táplált és pezsgő előétel. Ha az önindítóját elhanyagolták, először az indító revitalizálására összpontosítson; akkor kezdje el kenyérsütő útját.

Két cipóra készülünk. Süss egyet az itteni ütemezés szerint. A másikból zsemlét formázunk és részben megsütjük, 3 órát hűtjük, majd lefagyasztjuk! Mostantól a hét bármelyik estéjén kihúzhatod őket, előmelegítheted a sütőt 400 fokra, és 5-10 percig sütheted, vagy amíg a belseje fel nem melegszik és tálalható!