Az élelmiszer romlása a konzerv vagy tartósított élelmiszer minőségromlása, ami miatt az étel nem biztonságos. A penész, az élesztő, a baktériumok és az enzimek a kártevők. A romlott élelmiszer lenyelése a romlás típusától és az elfogyasztott élelmiszer mennyiségétől függően számos betegséget okozhat. A tünetek az enyhe, influenzaszerű fájdalmaktól a súlyosabb betegségekig vagy akár a halálig terjednek.
A mikroorganizmusok (penész, élesztő és baktériumok) mikroszkopikus méretű, független szervezetek. Az enzimek olyan fehérjék, amelyek növényekben és állatokban léteznek. Ezek egy része nem látható romlást okoz (például botulizmus), míg mások (például penészgomba) vizuálisan teszik ismertté jelenlétüket.
Élő mikroorganizmusok mindenütt jelen vannak – az otthonában, a talajban és még a levegőben is, amelyet belélegzik. Néha mikroorganizmusokat adnak az élelmiszerekhez, hogy erjesztett terméket kapjanak, például sört vagy kenyeret (kelesztésre). Az antibiotikumok előállításához is fontosak. Tehát nem minden mikroorganizmus rossz, csak azok, amelyek betegségeket és élelmiszerromlást okoznak.
A penészgomba száraz spórákkal rendelkező gomba. A rosszul záródó, magas savtartalmú vagy pácolt ételeket tartalmazó üvegek tökéletes helyet biztosítanak ezeknek a spóráknak a takarításhoz. Miután a spórák a levegőben lebegnek, és megtelepednek az egyik kedvenc táplálékukon, növekedésnek indulnak. Először azt látod, ami selymes szálaknak tűnik, majd színcsíkokat, végül pedig foltosodást, ami beborítja az ételt. A magas savtartalmú és pácolt élelmiszerek vízfürdős kannában történő feldolgozása elpusztítja a penészgombák spóráit.
Ne egyen olyan ételt, amelyikről szösz van lekaparva. Ezt valamikor biztonságosnak tartották, de már nem. A penész rákkeltő anyagokat tartalmaz, amelyek beszűrődnek a maradék élelmiszerbe. Bár úgy tűnhet, hogy az étel nem fertőzött, ennek az ételnek a lenyelése betegségeket okozhat.
Az élesztőspórák úgy nőnek az élelmiszereken, mint a penészgombák. Különösen szeretik a magas savtartalmú ételeket, amelyek sok cukrot tartalmaznak, például lekvárt vagy zselét. Száraz filmként nőnek az étel felületén. Akadályozza meg az élesztőspórák erjedését az ételben úgy, hogy vízfürdős kannában semmisítse meg őket.
A baktériumok az egysejtű mikroorganizmusok nagy csoportját alkotják. A gyakori baktériumok a staphylococcusok és a szalmonella. A botulizmus, amely a konzervgyártás során leginkább érintett, a baktériumok legveszélyesebb formája, és halálos is lehet. Szinte észrevehetetlen, mert szagtalan és színtelen. A botulizmus spórái makacsok és nehezen elpusztíthatók.
A botulizmus spórái utálják a magas savtartalmú és savanyú ételeket, de szeretik az alacsony savtartalmú ételeket. Ha ezeknek a spóráknak levegőtlen környezetet biztosítanak, amely alacsony savasságú táplálékot tartalmaz, például egy üveg zöldbabot, a spórák olyan méreganyagot termelnek az élelmiszerben, amely megölhet mindenkit, aki megeszi. Az egyetlen módja annak, hogy elpusztítsák őket az alacsony savtartalmú élelmiszerekben, a nyomás alatti befőzés.
A biztonság kedvéért, mielőtt elfogyasztana bármilyen házi konzervet, alacsony savtartalmú ételt, forralja fel 15 percig a forrásponttól számítva 1000 láb vagy annál alacsonyabb magasságban. 1000 láb feletti magasságok esetén adjon hozzá további 1 percet minden 1000 láb magassághoz.
A forralás nem pusztítja el a botulizmus baktériumokat. A botulizmussal fertőzött étel elfogyasztásának tünetei az elfogyasztás után 12-36 órán belül jelentkeznek. A tünetek közé tartozik a kettős látás, valamint a nyelési, légzési és beszédzavar. Azonnal forduljon orvoshoz, ha úgy gondolja, hogy fertőzött ételt evett. A mérgezés kezelésére antitoxinok állnak rendelkezésre, de minél előbb, annál jobb.
Az enzimek olyan fehérjék, amelyek természetesen előfordulnak növényekben és állatokban. Elősegítik az élelmiszerben a növekedést és az érést, ami befolyásolja az ízt, színt, állagot és tápértéket. Az enzimek aktívabbak 85-120 fokos hőmérsékleten, mint hidegebb hőmérsékleten. Nem ártalmasak, de túlérettté és nem vonzóvá tehetik az ételt, miközben megnyitják az ajtót más mikroorganizmusok vagy baktériumok előtt.
Példa arra, hogy az enzimek működésbe lépnek, amikor felvágunk vagy meghámozunk egy almát. Néhány perc múlva az alma barnulni kezd. Állítsa le ezt a barnulást úgy, hogy a felvágott almát antioxidáns oldattal kezeli.
Ez az alacsony glikémiás recept egy edényben nedves és ízletes grillezett csirkét hoz létre ízletes zöldségekkel. Pácolni, grillezni és kész! Ne aggódj, ha tél van, ez a recept jól bevált beltéri grillen is. Elkészítési idő: 15 perc Hűtési idő: 30 perctől 1 óráig Főzési idő: 15 perc Hozam: 6 adag […]
Az 1-es típusú cukorbetegség, amelyet korábban fiatalkori cukorbetegségként és inzulinfüggő diabéteszként ismertek, sokan valódi cukorbetegségnek gondolják. Az ismerős kép egy kivételesen vékony gyerek, aki inzulin injekciót kap, és ez elég pontos kép. Az 1-es típusú cukorbetegség általában fiatalabb korban jelentkezik, és az inzulin injekciók […]
Amíg a búzamentes étrendjét vizsgálja, a terv része az lesz, hogy tudja, mire kell figyelnie konkrétan a kezelt állapot tekintetében. A búza- vagy gabonamentes diéta pontosan ez: olyan ételek, amelyek búzát vagy gabonát nem tartalmaznak. A glutént tartalmazó nem búzaszemek, mint például az árpa és a rozs, megfelelőek, ha csak a […]
Tudtad, hogy nem kell elérned a kitűzött súlyod ahhoz, hogy egészségügyi előnyökre tegyen szert? Nem kell tökéletes alacsony glikémiás étrendet fogyasztania, hogy csökkentse a betegségek kockázatát. A kutatások azt mutatják, hogy egyszerű étrendi és testmozgási változtatásokkal javíthatja általános egészségi állapotát. Az alacsony glikémiás étrend jól működik a legtöbb ember számára […]
A hét eleji ebédre való felkészülés több időt takaríthat meg a zsúfolt hétköznapokon, és segíthet a fogyás tervének követésében. Vasárnap készítsen egy adag csirke- vagy tonhalsalátát, amelyet a hét folyamán használhat fel. Mindkét saláta elkészítése egyszerűbb, mint más receptek […]
Hajlamos lehet arra, hogy azt gondolja, hogy valójában nem választhat orvost vagy egészségügyi csapatot, hogy segítsen kezelni a cukorbetegséget, de mint sok más, a cukorbetegség kezelésével kapcsolatos feladathoz, Önnek is tudnia kell, hogy mire van szükség, és bizonyos követelményeket kell támasztania, ha nem kapja meg a szükséges támogatást. Íme egy gyors lista […]
A cukorbetegség étkezésének megtervezése az étlap összeállításával és az ételeket alkotó ételek összegyűjtésével kezdődik, és a lehetséges úti célok széles skálája kínál mindent, amire szüksége van. Bár az ábrán egy szupermarket tipikus alaprajza látható, egészséges választékot találhat a termelői piacokon, a helyi élelmiszerboltokban, óriáskereskedőknél, […]
Az alacsony vércukorszint - hipoglikémia - epizódok nem ritkák az inzulint szedők körében, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt egyéb tabletták vagy injekciós gyógyszerek mellékhatásai lehetnek. Kezelés nélkül a hipoglikémia életveszélyes lehet. A hipoglikémiát a 70 mg/dl alatti vércukorszint határozza meg. A hipoglikémia tünetei változatosak […]
Az étel több, mint tüzelőanyag a szervezeted számára. Ha hagyományos nyugati étrenden nőtt fel, a mediterrán étrend elfogadása nagy változást jelent, és néhány kulcsfontosságú kompromisszumot is magában foglal: Kevesebbet fog enni ebből És többet ebből Vörös hús Sovány húsok és tenger gyümölcsei Telített zsírok Egészséges zsírok Feldolgozott élelmiszerek Egész […]
Ha a fermentált ételek nem ízlenek, nem maradtak volna olyan népszerűek vagy olyan széles körben használtak, mint évszázadok óta. Összességében elmondható, hogy a fermentált élelmiszerek további textúrát és ropogósságot, valamint rengeteg extra és gyakran egyedi ízt adhatnak az ételeknek. Sokféle ételt erjeszthet, ami azt jelenti, hogy […]
