Grillezés az aFamilyToday Cheat Sheet számára

A grillezés az egyik legnépszerűbb és legélvezetesebb társasági tevékenység, amely körülveszi a jó ételek és barátok élvezetét. De ha még csak most kezdi a grillezés csodálatos világát, elsőre ijesztőnek tűnhet. A kezdéshez tekintsen meg néhány irányelvet a grillvásárláshoz, ismerje meg a grillezés két alapvető módszerét, és olvasson el néhány hasznos tippet a grillezés sikeréhez.

Tippek faszén- vagy gázgrill kiválasztásához

Mivel a két legnépszerűbb grill nagyban különbözik egymástól, a vásárlók nehéz kérdéssel szembesülnek: szenet vagy gázt vegyek? Ha ennek a nagyszerű grillvitának a közepén áll, ne aggódjon. A következő lista, amely összehasonlítja a két alapvető grilltípus főbb jellemzőit, segíthet a döntésben:

• Költség: A gáz kezdeti befektetése sokkal nagyobb, 150 dollártól 5000 dollárig és még több! A faszén grillek viszont az 50 és 450 dollár közötti tartományba esnek.

• Íz: Mivel az íz annyira szubjektív és személyes, a vita örökké folytatódik arról, hogy a faszénen vagy a gázsütő kiváló ízt produkál-e. Számos ízteszt bizonyította, hogy a legtöbb ember nem tudja megkülönböztetni a kettőt. A gázgrill iparágban elért számos előrelépés ellenére azonban a szénsütő még mindig jobb – vagy legalábbis más – ízt ad, mint a gázgrill.

• Hőmérséklet-képességek: Mivel a fogyasztók olyan grillsütőket követeltek, amelyek képesek elérni azt a fajta égetést és enyhe elszenesedést, ami korábban csak a professzionális steakházakban volt lehetséges, a BTU-k és a hő drámaian megnövekedett.

  A faszén grillek például 500 fok fölé is mennek, így gyorsabban megsülnek és jobban átsülnek. Az egyetlen figyelmeztetés ezeknél a grillsütőknél az, hogy gondosan figyelnie kell az ételt. A gázgrill általában 500 fok alatt marad, így tovább tart az étel elkészítése. Egyes gázmodellek, köztük a Weber modelljei azonban már rendelkeznek beágyazott égőkkel, amelyek elérhetik a 900 fokot.

• Kényelem: A kényelem a legtöbb ember számára fontos tényező. Sok embernek gyakran sürget az idő manapság, különösen hét közben, és hét közben gázsütőt, hétvégén pedig szénsütőt használnak.

• A grillsütő könnyű begyújtása: A gázrácsok pillanatok alatt meggyújthatók. Egyszerűen csak bekapcsolja a gázt, megnyomja a gyújtógombot, és magasra állítja a vezérlést. Várjon körülbelül 10 percet, és kész is a főzés.

  Sokan az ellenkezőjét vitatnák, de a szénsütőket nem nehéz meggyújtani. A tény az, hogy a szénrácsokat rendkívül könnyű meggyújtani, és mindössze 30 perc alatt éri el a közepes hőfokot. A kéményindító használatával még 15 percet le lehet borotválni ebből az időből.

• Könnyű a hőmérséklet fenntartása: A gázgrill állítható lángszabályzóval rendelkezik, így a hőfok fel- vagy letekerése olyan egyszerű, mint egy gomb elforgatása; egyenletes hőellátást is kínálnak. A faszén grilleket viszont nehezebb kezelni. Általában csappantyúszabályzóval vannak ellátva, amivel szabályozható az oxigén mennyisége, így a hő- és tűzmennyiség is a grillben, de a hő tetszés szerinti beállítása több odafigyelést igényel, mint egy egyszerű gombforgatás.

• Praktikus hideg téli hónapokra: Mivel a gázgrill használata kevés erőfeszítést igényel, egész évben grillezhet vele. A tüzet gyújtani nem szórakoztató, amikor a kinti hőmérséklet csökken, így a legtöbb ember kevésbé hajlandó a szezonon kívüli faszén grillezésre.

• Könnyű a grillsütő karbantartása: A gázrácsokat könnyű tisztítani és karbantartani, mert nincs bennük a koromlerakódás vagy a szénsütő által hagyott hamulerakódás. A szénrácsok viszont több súrolást igényelnek a zsírra égett korom és hamu eltávolításához.

• Kozmetikai vonzerő: ez döntetlen. Több tucat vonzó grill közül választhat, akár szénnel, akár gázzal főz. A grillsütők mindenféle stílusban kaphatók, beleértve a csúcstechnológiát, a modern, csillogó rozsdamentes acélt vagy a csodálatos, élénk színű porcelánzománcot. Válasszon az élénkvörös, kobaltkék vagy kékeszöld színek közül. Még a festett gázrácsok is olyan színekben kaphatók, mint a vadászzöld vagy a bordó.

Közvetlen és közvetett grillezés

Ha a grillezési tapasztalata arra korlátozódik, hogy egy ágon, nyílt tűzön sütögesse a hot dogot, amikor még gyerek volt a táborban, akkor most megkarcolta a felszínét annak, ami nagyon izgalmas (és némileg félelmetes) főzési mód lehet. A grillezés megkezdéséhez két kulcsfontosságú kifejezést kell ismerni a közvetlen és a közvetett – a grillezés két alapvető módszere.

Ételek pirítása közvetlen, sallangmentes grillezéssel

A közvetlen grillezés azt jelenti, hogy az étel közvetlenül a grillre kerül a hőforrás teljes erejével, legyen az faszén, keményfa vagy gáz. (Lásd az alábbi ábrát.) Szinte minden étel, a húsoktól a zöldségekig, közvetlenül tűzön grillezhető, beleértve a hamburgert, a hot dogot, a sertésszeleteket, a bárányszeleteket, a kicsontozott csirkemelleket, a marhabélszínt és mindenféle halat és kagylót. .

Közvetlen, intenzív hőfokon történő grillezés megpirítja az ételt, és a külsejét ízletes barna kéreggel vonja be, amely tele van ízekkel. A párolt vagy főtt ételek nem rendelkeznek ezzel az ízelőnnyel, ahogy a rántott vagy mikrohullámú sütőben készült ételek sem. A pirítás, sütés, pörkölés és roston sütés technikái ezt a kérges hatást hozzák létre, de a grillezés egy sült kéreggel és a faszénből, faforgácsból vagy keményfadarabokból származó füstös ízzel jutalmazza meg .

A közvetlen grillezés elsődleges nehézsége az, hogy alaposan figyelnie kell az ételt, nehogy megégjen.

A szenes grillen a szenet szilárd rétegben kell szétteríteni, amely körülbelül 1-2 hüvelykkel túlnyúlik az étel szélein. A legtöbb esetben a grillrács – a fémrács, amelyre az ételt helyezi – 4-6 hüvelyk távolságra van a hőtől.

Jóváírás: ©Liz Kurtzman

A parazsatok elhelyezése a grillezés típusától függ.

Tartózkodjon a hőtől: Indirekt grillezés

A közvetett grillezés az ételeket lassan, a hőforrás egyik oldalán grillezi, általában egy csepegtető serpenyő fölött, fedett grillben (lásd a fenti ábrát). Az indirekt grillezésnek számos előnye van:

• Lelassítja a főzési folyamatot. Hányszor használta a közvetlen grillezést a csirke sütéséhez, és a bőre a felismerhetetlenségig elszenesedett, a középen pedig gyakorlatilag nyers hús? A közvetett grillezés során az ételt fedett grillben olyan hő hatására sütik meg, amely soha nem érinti közvetlenül, és hasonló a sütőben történő sütéshez.

• A közvetett főzés valójában kétféle tüzet (vagy két hőfokozatot) biztosít egy grillben. Van egy közvetlen tűz, amellyel megpiríthatod az ételeket, és egy közvetett tűz az étel lassú és alapos főzéséhez.

• A közvetett grillezés kiküszöböli a veszélyes fellángolások lehetőségét. A zsír az ételből a csepegtetőedénybe csöpög, nem pedig a forró szénre, lávakőre vagy kerámia brikettre.

Közvetve grillezzen bármilyen nagy darab húst vagy egész madarat, baromfidarabokat, sertés szűzpecsenyét, bordát vagy nagy sülteket, hogy finom eredményeket érjen el.

6 legjobb tanács a grillezéshez

Mielőtt elkezdené a grillezést, íme néhány általános tipp, amelyeket mindig szem előtt kell tartania a biztonság, az előkészítés és a legjobb eredmény érdekében.

• Gyakoroljon türelmet a tüzével. Soha ne tegyen olyan ételt a grillre, amely nincs készen. Feltétlenül szánjon időt a tűz felgyújtására, ügyelve arra, hogy a szén egyenletesen hamuszürke legyen. És ne feledje, hogy nem minden étel fogyasztható jól ugyanazon a tűzön vagy ugyanazon a hőmérsékleten. Ellenőrizze a receptjét vagy a grillezési kézikönyvét, hogy megtudja, milyen hőmérsékletre van szüksége az egyes ételekhez.

• Rendezze meg grillezőhelyét. Állíts fel egy kis asztalt a grill mellé, ahol minden hozzávalót, edényt, tálalótányért stb. A grillezés gyorsan haladhat, ezért készen kell állnia az étel felszolgálására, amikor az a csúcson van.

• Ízesítse ételeit. Egy hamburgert, egy steaket vagy egy halat grillen grillezni egyszerű és csodálatos önmagában is. De ízesíteni az ételt és belezárni azt a grillező mester jele. A pácolás, amely folyékony ízfokozó, nedvességet ad, és szinte minden ételhez kiváló. Az olajok kiválóan alkalmasak a finom ételek nedvesen tartására a grillen, a dörzsölés pedig segít szép ropogós kéreg kialakításában.

• Ne spóroljon az üzemanyaggal. Ügyeljen arra, hogy a grillezés befejezése előtt olyan tüzet rakjon, amely nem veszíti el a hőjét. Ez különösen fontos szénsütőnél. Annak ellenére, hogy mindig pótolhatja a szenet, jobb, ha túl sokat használ, mint nem eleget. Csak ne feledje, hogy a parazsat körülbelül 2 hüvelykkel az étel szélein túl kell teríteni, és ha pótolja a szenet, meg kell várnia, amíg hamuszürke színűvé válik - általában körülbelül 20 percet -, mielőtt visszatérne ideális hőjéhez.

• Rendőri a tüzet! A tűz folyamatosan változik, és mindig figyelmet igényel. A hevítési folyamat elején a szén izzad, és láng lesz felettük. Amikor ételt ad hozzá, valószínűleg kisebb-nagyobb fellángolásai lesznek, ezért ilyenkor gondosan figyelje a főzést. Ha úgy hagyja el a grillsütőt, hogy tűz nyalja az étel oldalát, visszatérhet az elszenesedett ételhez.

  Később, amikor a tűz kialudt, állandó hőt szeretne fenntartani, hogy az étel egyenletesen süljön meg. Általában legalább egyszer pótolni kell a szenet, ha kezdik elveszteni fényüket és csökkenni a méretük. Lehetséges, hogy a hosszú főzési idő alatt többször kell utántöltenie.

• Számold ki, mikor készült el az étel. Sajnos a túlsütött ételnél nincs hátramenet, amivel ritkaságba lehetne visszavinni, és egy túlsült hús sírás szégyen. Ezért ügyeljen arra, hogy az egérmutatót a grill fölé helyezze, és gyakran ellenőrizze az ételt. Az elkészültség ellenőrzéséhez vágjon egy kis vágást az étel közepén, hogy be tudjon nézni. Néhány perccel a becsült főzési idő vége előtt gyakran ellenőrizze, hogy készen van-e. Használjon azonnali leolvasású hőmérőt vastag szeletekhez, sültekhez és egész baromfihoz.

  Az étel külsején is meg kell mérni a pirulás mértékét. Vannak, akik szeretik a fekete szenet, mások pedig a világosat. Ha azonban hagyja, hogy a tüzet túlságosan fellobbanjon, akkor csak szénfekete külsőt és vérritka belsőt kaphat.