Az ételek és italok fermentálása egy kis know-how-t igényel. Ez határozottan bonyolultabb, mint egy csirkét grillezni vagy süteményt sütni. De ha időt szán arra, hogy megismerkedjen egyes folyamatokkal és összetevőkkel, sokkal könnyebben készíthet finom fermentált termékeket. A következő szószedet segíthet:
amasake: Édes erjesztett rizsital, amelynek hagyományos gyökerei Japánban vannak.
anaerob: Ez a kifejezés oxigén nélküli környezetre utal. Az erjesztés során anaerob környezet szükséges a szénhidrátok lebontásához és cukorrá alakításához.
sóoldat: sós vizes oldat. A sóoldatot pácolásra vagy erjesztésre készítik, és úgy hat az élelmiszerre, hogy kiszívja a vizet a sejtekből, és megöl minden rossz baktériumot, amely elronthatja az ételt.
enzimgátló: Az enzimgátló csökkenti az enzimek működését, és megzavarhatja az emésztést.
inkubátor: Bármilyen tárgy vagy kellék, amely segít a fermentált élelmiszer kívánt hőmérsékleten tartásában az erjesztési folyamat során.
koji: Tenyésztett szójababból és rizsből készült fermentált előétel. Felelős az élelmiszerekben lévő szénhidrátok és cukrok lebontásáért.
kombucha: Gyógyító erjesztett ital, melynek gyökerei Ázsiában vannak. SCOBY-ból (lásd lent), teából és cukorból készül. Enyhén csípős íze van
kvass: Ez az erjesztett ital egy orosz főzött rozskenyérből vagy répából készült italként indult. Íze a gyökérsörhöz vagy a kólához hasonlít.
tejsav: Ez a sav megállítja a rossz baktériumok szaporodását, amelyek tönkretehetik az ételt, és fogyasztható fermentált árukká alakítja azt!
Lactobacillus: Olyan baktérium, amely elősegíti a tejsav szénhidrátokból történő előállítását. Felelős a keményítők cukrokká és savakká történő alakításáért, és nélkülözhetetlen az erjedési folyamatokhoz.
fitinsav: Ezek az anti-tápanyagok természetesen előfordulnak bizonyos gabonákban, és megakadályozhatják az egészséges ásványi anyagok felszívódását a szervezetben.
probiotikumok: A lactobacillushoz hasonlóan a probiotikumok is olyan mikroorganizmusok, amelyek egészségesek szervezetünknek és különösen a bélrendszerünknek! Az élelmiszerekben természetesen előfordulnak.
SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria és Y keletre. A kombucha készítéséhez elengedhetetlen kultúra, egy ősi gyógyító erjesztett ital.
induló: Csak egy másik név minden előerjesztett termékhez. Az indítókultúrák megvásárolhatók kereskedelmi forgalomban vagy házilag is elkészíthetők. Minden előétel a természetben előforduló mikroorganizmusokból, legfőképpen a laktobacilusokból, valamint egyéb élelmiszerek, például víz és liszt vagy tejtermékek, például tej vagy joghurt kombinációjából áll.
cefre: Az otthoni sörfőzés során az ital- vagy szódakeverék neve, mielőtt hozzáadta az előételt és elindította az erjesztést.
Ez az alacsony glikémiás recept egy edényben nedves és ízletes grillezett csirkét hoz létre ízletes zöldségekkel. Pácolni, grillezni és kész! Ne aggódj, ha tél van, ez a recept jól bevált beltéri grillen is. Elkészítési idő: 15 perc Hűtési idő: 30 perctől 1 óráig Főzési idő: 15 perc Hozam: 6 adag […]
Az 1-es típusú cukorbetegség, amelyet korábban fiatalkori cukorbetegségként és inzulinfüggő diabéteszként ismertek, sokan valódi cukorbetegségnek gondolják. Az ismerős kép egy kivételesen vékony gyerek, aki inzulin injekciót kap, és ez elég pontos kép. Az 1-es típusú cukorbetegség általában fiatalabb korban jelentkezik, és az inzulin injekciók […]
Amíg a búzamentes étrendjét vizsgálja, a terv része az lesz, hogy tudja, mire kell figyelnie konkrétan a kezelt állapot tekintetében. A búza- vagy gabonamentes diéta pontosan ez: olyan ételek, amelyek búzát vagy gabonát nem tartalmaznak. A glutént tartalmazó nem búzaszemek, mint például az árpa és a rozs, megfelelőek, ha csak a […]
Tudtad, hogy nem kell elérned a kitűzött súlyod ahhoz, hogy egészségügyi előnyökre tegyen szert? Nem kell tökéletes alacsony glikémiás étrendet fogyasztania, hogy csökkentse a betegségek kockázatát. A kutatások azt mutatják, hogy egyszerű étrendi és testmozgási változtatásokkal javíthatja általános egészségi állapotát. Az alacsony glikémiás étrend jól működik a legtöbb ember számára […]
A hét eleji ebédre való felkészülés több időt takaríthat meg a zsúfolt hétköznapokon, és segíthet a fogyás tervének követésében. Vasárnap készítsen egy adag csirke- vagy tonhalsalátát, amelyet a hét folyamán használhat fel. Mindkét saláta elkészítése egyszerűbb, mint más receptek […]
Hajlamos lehet arra, hogy azt gondolja, hogy valójában nem választhat orvost vagy egészségügyi csapatot, hogy segítsen kezelni a cukorbetegséget, de mint sok más, a cukorbetegség kezelésével kapcsolatos feladathoz, Önnek is tudnia kell, hogy mire van szükség, és bizonyos követelményeket kell támasztania, ha nem kapja meg a szükséges támogatást. Íme egy gyors lista […]
A cukorbetegség étkezésének megtervezése az étlap összeállításával és az ételeket alkotó ételek összegyűjtésével kezdődik, és a lehetséges úti célok széles skálája kínál mindent, amire szüksége van. Bár az ábrán egy szupermarket tipikus alaprajza látható, egészséges választékot találhat a termelői piacokon, a helyi élelmiszerboltokban, óriáskereskedőknél, […]
Az alacsony vércukorszint - hipoglikémia - epizódok nem ritkák az inzulint szedők körében, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt egyéb tabletták vagy injekciós gyógyszerek mellékhatásai lehetnek. Kezelés nélkül a hipoglikémia életveszélyes lehet. A hipoglikémiát a 70 mg/dl alatti vércukorszint határozza meg. A hipoglikémia tünetei változatosak […]
Az étel több, mint tüzelőanyag a szervezeted számára. Ha hagyományos nyugati étrenden nőtt fel, a mediterrán étrend elfogadása nagy változást jelent, és néhány kulcsfontosságú kompromisszumot is magában foglal: Kevesebbet fog enni ebből És többet ebből Vörös hús Sovány húsok és tenger gyümölcsei Telített zsírok Egészséges zsírok Feldolgozott élelmiszerek Egész […]
Ha a fermentált ételek nem ízlenek, nem maradtak volna olyan népszerűek vagy olyan széles körben használtak, mint évszázadok óta. Összességében elmondható, hogy a fermentált élelmiszerek további textúrát és ropogósságot, valamint rengeteg extra és gyakran egyedi ízt adhatnak az ételeknek. Sokféle ételt erjeszthet, ami azt jelenti, hogy […]
