A Picadillo egy spanyol étel. Erősen fűszerezett, enyhén édesített, őrölt rántott húst tartalmaz. Amellett, hogy kiváló tölteléket készíthet ezekhez a kis forgatásokhoz, a picadillo-t használhatja sütéshez chili töltésére, taco töltésére, vagy egyszerűen rizs és bab mellé. A tészta receptjét néhány nappal korábban elkészítheti, és hűtőszekrényben tárolhatja.
Jóváírás: ©iStockphoto.com/tomalu
Elkészítési idő: 20 perc, plusz 30 perc hűtés és 1 óra a salsák elkészítéséhez
Főzési idő: 35 perc
Hozam: 15 empanada
1 kiló sovány darált marhahús
1 közepes sárgahagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
1⁄2 csésze mazsola, apróra vágva
1⁄2 csésze zöld olajbogyó, apróra vágva
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
2 teáskanál őrölt kömény
1⁄4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál barna cukor (elhagyható)
1⁄2 csésze piros sült paradicsomos salsa (receptet lásd lent) vagy bolti salsa
Empanada tészta (lásd lent a receptet) vagy 1 font fagyasztott pite tészta
1 tojás 2 evőkanál tejjel keverve, enyhén felverve a tészta megkenéséhez
Pörkölt zöld chilei salsa (lásd lent a receptet)
A darált marhahúst egy nagy serpenyőben, közepesen magas lángon, gyakran kevergetve, körülbelül 7 percig pirítsd meg. Lecsepegtetjük, és a felesleges zsírt kiöntjük.
Adjuk hozzá a hagymát és dinszteljük 5 percig. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a mazsolát, az olajbogyót, a sót, a borsot, a köményt, a szegfűszeget és a barna cukrot, ha szükséges. Főzzük, amíg az aromáik felszabadulnak, körülbelül 2-1⁄2 percig. Hozzákeverjük a vörös paradicsomos salsát, felforraljuk, és félretesszük hűlni.
Nyújtsa ki a tésztát, és vágja karikákra az alábbi recept szerint.
Tegyünk egy bő evőkanál marhahús tölteléket minden tésztakör közepére.
Hajtsa fel és nyomja össze a széleit, hogy lezárja. Tegye át egy tepsibe, és hűtse fél órára, vagy csomagolja be és fagyassza le. (A fagyasztott empanadát nem kell kiolvasztania sütés előtt.)
Melegítsük elő a sütőt 400 F fokra.
A péksüteményeket megkenjük a tojásos lemosóval, és egy tepsiben elrendezzük. Süssük aranybarnára, körülbelül 15 percig.
Díszítsük sült zöld chilei salsával
Empanada tészta
Elkészítési idő: 20 perc, plusz 1 óra hűtés
2 csésze liszt plusz a porozáshoz
12 evőkanál hideg vaj
1⁄2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1⁄4 csésze víz
Keverjük össze a lisztet és a vajat egy nagy tálban. Ujjbeggyel enyhén turmixoljuk, amíg a vaj egyenletesen el nem oszlik darabokban. A sót és a cukrot feloldjuk a vízben, majd a lisztes keverékhez keverjük.
Enyhén lisztezett felületen kifordítjuk a masszát, és enyhén gyúrjuk a tésztát, amíg golyót nem kapunk, ha szükséges még egy kis vizet adunk hozzá.
Gyúrjuk úgy, hogy a tésztagolyót a kezünk sarkával toljuk el magunktól, majd szedjük össze, és ismételjük meg a negyed fordulatot. Csomagolja be műanyagba, és tegye hűtőszekrénybe legalább 1 órára, vagy fagyassza le egy hétig. Hengerlés előtt tedd vissza szobahőmérsékletre.
Osszuk ketté a tésztát. Lisztezett deszkán a tészta felét kinyújtjuk 1⁄8 hüvelyk vastagra.
Pogácsaszaggatóval vagy ivópohárral vágjunk ki 4 hüvelykes köröket. Gyűjtsük össze a maradékot, adjuk hozzá a maradék tésztához, és tekerjük újra, és vágjunk ki köröket, amíg az összes tésztát fel nem használjuk.
Koktél nagyságú adagokhoz néha empanadát készítünk apró falatnyi darabokra. A tészta kivágásánál ügyeljünk arra, hogy minden kör elég nagy legyen a töltéshez. Azt szeretné, ha minden falat húst és péksüteményt is tartalmazna. Egy 3 hüvelykes kör éppen megfelelő méretű.
Piros sült paradicsomos salsa
Ha a paradicsomot megfeketedésig sütjük, ez a sima vörös szósz jellegzetes mexikói ízét adja.
Speciális eszköz: Turmixgép vagy konyhai robotgép
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 25 perc
Kitermelés: 1 liter
1 kiló roma paradicsom, kimagozva
6 gerezd fokhagyma, meghámozva
2 serrano chili, szárral és magvakkal
1 közepes hagyma, 1/2 hüvelykes szeletekre vágva
2 evőkanál olívaolaj
1 csésze paradicsomlé
1 teáskanál só
Bors ízlés szerint
A brojlert előmelegítjük.
Helyezze a paradicsomot, a fokhagymát, a chilit és a hagymát egy fóliával bélelt tepsire. Meglocsoljuk az olívaolajjal. Süssük a lángtól 6-8 hüvelykre körülbelül 12 percig, gyakran forgassuk meg fogóval, amíg egyenletesen elszenesedik.
Tegye át a zöldségeket és a felgyülemlett leveket a turmixgépbe vagy a robotgépbe. Adjuk hozzá a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, adagonként pürésítsük simára.
Egy közepes lábosba öntjük. Forraljuk fel, forraljuk fel, és fedő nélkül főzzük körülbelül 5 percig. Sózzuk, borsozzuk. Hűtse le szobahőmérsékletre az asztali salsához, vagy használja melegen rizs vagy chilaquiles összetevőjeként. Hűtőben 2-3 napig, fagyasztóban 2 hétig tároljuk.
A salsa lusta szakács által készített változatához használhat konzerv roma paradicsomot, és teljesen kihagyhatja a sütést. A salsa még mindig finom, bár biztosan nem pörkölt.
Pörkölt zöld chilei salsa
A chile-igényes szósz, mint amilyen ez is, nagyszerű kiegészítője bármilyen vörös húsnak – a grillezett steakek, bárányszeletek vagy a hamburgerek nagyszerűek. Ha nem kapható mindhárom fajta chili, improvizáljon ízlése szerint.
Speciális eszközök: Konyhai robotgép
Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 10 perc
Kitermelés: 3 csésze
2 szelet lilahagyma, 1⁄2 hüvelyk vékonyra szeletelve
4 gerezd fokhagyma
1 kiló közepes tomatillo
4 serrano chili félbevágva és kimagozva
12 jalapeño chili félbevágva és kimagozva
3 poblano chili félbevágva és kimagozva
2 evőkanál olívaolaj
2 lime leve
2 teáskanál szárított oregánó
1-1/2 teáskanál durva só
A brojlert előmelegítjük.
A hagymát, a fokhagymát, a tomatillot és a chilit egy sütőlapra helyezzük. Egyenletesen meglocsoljuk az olívaolajjal. A lángtól 6-8 hüvelyknyire pároljuk, gyakran forgatva csipesszel, amíg egyenletesen elszenesedik, körülbelül 12 percig.
Tegye át egy konyhai robotgépbe, és addig pörgesse, amíg finomra nem vágja. Adjuk hozzá a lime levét, az oregánót és a sót, és dolgozzuk simára. Szobahőmérsékleten vagy lehűtve tálaljuk. Legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tárolandó.