Cukorhelyettesítők a diabetikus étrendben

Bár a cukorbetegek étrendjében megengedett némi cukor, a cukor megfelelőbb a normál testsúlyú cukorbetegek számára, mint az elhízott cukorbetegek számára. Az elhízás megelőzése akár napi 50 plusz kalóriát is elkerülhet. Ha ez megvalósítható mesterséges édesítőszerek használatával, amelyek édesítő erőt adnak, de kalóriát nem tartalmaznak, annál jobb.

Nincs jó bizonyíték arra, hogy a cukorhelyettesítők használata jelentős súlycsökkenést eredményez.

Az 1/4 csésze vagy több cukrot igénylő receptek tökéletes lehetőséget kínálnak a cukorhelyettesítő használatára, és jelentősen csökkentik a cukorból származó kalóriákat.

Kilokalóriát tartalmazó édesítőszerek

A szacharózon (asztali cukoron) kívül számos cukor is megtalálható az élelmiszerekben. Ezeknek a cukroknak más tulajdonságaik vannak, mint a glükóznak, másképp szívódnak fel a bélből, és lassabban vagy egyáltalán nem emelik a vérszintet, ha végül nem alakulnak át glükózzá. Néha hasmenést okoznak.

Bár ezek a kilokalóriatartalmú édesítőszerek édesebbek a cukornál, és kisebb mennyiségben is használod őket, mégis van bennük kalóriájuk, amit a napi beviteledbe kell számítanod.

A következő édesítőszerek kilokalóriákat tartalmaznak, de másképpen hatnak a szervezetben, mint a szacharóz:

• Fruktóz, gyümölcsökben és bogyókban található: A fruktóz édesebb, mint az asztali cukor, és lassabban szívódik fel, mint a glükóz, így lassabban emeli a glükózszintet. Amikor a véráramba kerül, a máj felveszi, ahol glükózzá alakul.

• A szamócában és a málnában található xilit : A xilit édesebb is, mint az asztali cukor, és grammonként kevesebb kilokalóriát tartalmaz. Lassabban szívódik fel, mint a cukor. Fogínyben alkalmazva például csökkenti a fogszuvasodás (fogszuvasodás) előfordulását.

• Szorbit és mannit, a növényekben előforduló cukoralkoholok: A szorbit és a mannit fele olyan édes, mint az asztali cukor, és csekély hatással van a vércukorszintre. A szervezetben fruktózzá alakulnak.

Édesítőszerek kalória nélkül

A nem tápláló vagy mesterséges édesítőszerek ezen csoportja (a Stevia kivételével, amely növényből származik) sokkal édesebb, mint az asztali cukor, és egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. Sokkal kevesebb ilyen édesítőszer ugyanolyan édességet biztosít, mint a nagyobb mennyiségű cukor. Némelyikük íze azonban kissé „rossznak” tűnhet a cukorhoz vagy a mézhez képest. Ezek a következők:

• Szacharin: 300-400-szor nagyobb édesítő ereje van, mint a cukornak, és hőstabil, így sütéshez és főzéshez is használható. A szacharin márkanevei Sucaryl, SugarTwin és Sweet'N Low.

• Aszpartám: Ez drágább, mint a szacharin, de az emberek gyakran kedvelik az ízét. 150-200-szor édesebb, mint a cukor. Az Equal és a Sweet Mate a két márka. Melegítéskor elveszti édesítő erejét, így nem használható, ha az ételt 20 percnél tovább kell főzni.

• Aceszulfám-K: 200-szor édesebb a cukornál és hőstabil, ezért sütéshez és főzéshez használják.

• Stevia: 250-300-szor édesebb, mint a cukor. Az FDA 2008-ban hagyta jóvá, és Rebiana néven forgalmazták a Coca-Colában.

• Szukralóz: Ez a cukorból készült édesítőszer 600-szor édesebb, mint szülője, a szacharóz. A márka neve Splenda. Melegítés közben is stabil marad, és az élelmiszeripar kedvenc édesítőszerévé vált. Mivel az ételek nem sülnek el ugyanúgy, ha Splendával készítik, a Splenda és a cukor „Pure Magic” kombinációját árulják, hogy csökkentsék a kalóriákat, miközben biztosítják a cukor sütési tulajdonságait.

Nyugodtan cserélje ki a kalóriamentes édesítőszereket, amikor cukorra van szükség. A megtakarított kalóriák nagy változást hozhatnak a cukorbetegségben.

Ellentétben a hallható vagy olvasott véleményekkel, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy ezek az édesítőszerek a rák magasabb előfordulási gyakoriságával járnak.