Az úgynevezett egyszerű szénhidrátok

Az itt bemutatott monoszacharidok és diszacharidok egyszerű szénhidrátoknak (cukroknak) minősülnek. A természetben előforduló cukrok számos élelmiszerben megtalálhatók. A gyümölcsök, a tej és a joghurt példák a természetes cukrokat tartalmazó élelmiszerekre.

Szénhidrát kémiai szerkezete.

Nézze meg közelebbről a szénhidrát építőköveit, az egyes cukrokat. A cukormolekulák szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, amelyek glükózt, fruktózt vagy galaktózt képezhetnek. Ez a három monoszacharid egyetlen cukor. Az egyes cukrok dönthetnek úgy, hogy partnerek lesznek egymással, szerelmi köteléket alakítanak ki, és diszacharidokká válnak.

A cukrok.

Élvezze a természetet glükózzal, fruktózzal és laktózzal

Minden gyümölcsben van természetes cukor. A gyümölcsök glükózt és fruktózt is tartalmaznak. Valójában a gyümölcs 100 százalékban cukor. A gyümölcsben nincs fehérje vagy zsír. Az avokádó és a paradicsom gyümölcsnek számít, ha megkérdezi egy botanikust. Ha azonban figyelembe vesszük ezen élelmiszerek tényleges összetételét a kalória, szénhidrát és a vércukorszintre gyakorolt ​​hatás szempontjából, a paradicsom a „zöldség” csoportba kerül, az avokádó pedig a „zsíros” csoportba, mert jobban hasonlít egymásra. összetételét az adott élelmiszercsoportok elemeire. A zöldségek glükózt és fruktózt is tartalmaznak, de kisebb mennyiségben, mint a gyümölcsök.

Míg a fruktóz természetes cukor, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem. Ez utóbbi tömeges mennyiségben készül, és a gyártás során adják az élelmiszerekhez. A gyümölcs pozitív táplálkozási előnyökkel jár, és a kiegyensúlyozott étrend része. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem kínál táplálkozási előnyöket.

A laktóz a tejben található természetes cukor. Ez egy diszacharid vagy kettős cukor. A laktóz a bélben emésztődik, amikor a laktáz enzimek a kettős cukrot két egyedi cukorra, glükózra és galaktózra vágják. Csak egyetlen egységnyi cukor szívódik fel a véráramba.

Vannak, akiknek nincs elegendő enzimje a laktóz megfelelő lebontásához. Ha nem tudja megemészteni a tejet, akkor valószínűleg laktózérzékeny. A laktózérzékenyek a tej (és néha más tejtermékek) elfogyasztása után gáznak, puffadtnak vagy görcsösnek érzik magukat (vagy hasmenésük van). Az egyik megoldás a laktózmentes tej vásárlása. A laktózmentes tejben az enzim előre hozzáadva van a tejhez. A kettős cukor, a laktóz az egyes cukrokra, glükózra és galaktózra bomlik, még mielőtt meginná. A dobozon 100 százalékban laktózmentes tej szerepel, de ne feledje, hogy a cukor tényleges mennyisége pontosan ugyanaz, mint a normál tejé – csak egyetlen cukrot tartalmaz a dupla cukor helyett. A laktóz intolerancia másik megoldása, ha tejpótló tejpótlót használunk.

Ha Ön laktózérzékeny, akkor is elviselheti a sajtot. Ez azért van, mert a sajt alapvetően szénhidrátmentes. A sajt a fehérjéből és a tejből származó zsírból készül, de laktóz nincs (vagy csak nyomokban) tartalmaz. Úgy tűnik, hogy néhány laktózérzékeny ember a joghurtot is meglehetősen jól tolerálja. A laktózcukor emésztéséhez szükséges laktáz enzim tablettában és folyékony cseppekben is elérhető, így szükség szerint fogyaszthatja, ha van egy adag tejterméke.

A cukor egyéb formáinak megtalálása: szacharóz, malátacukor, méz és szirupok

A szacharóz a fehér cukor fantázianév. Ez egy diszacharid (kettős cukor), amelyet glükózból és fruktózból állítanak elő. Amikor megemészti, ami a bélben fordul elő, a két cukor szétválik, és külön-külön felszívódik a véráramba.

A maltóz két egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulából áll. Maltóz akkor keletkezik, amikor a keményítőt cukrokra bontják. A maltóz gyorsan széteshet egyedi glükózcukrokra. A malátát és a malátázott gabonákat alkoholos italok készítésére használják. A maltózt és más cukrokat az élesztő az erjesztési folyamat során alkohollá alakíthatja.

A méz fruktózból, glükózból, számos oligoszacharidból és vízből áll. Az oligoszacharidok három-kilenc monoszacharid cukorból álló láncok, míg a poliszacharidok láncában tíz vagy több cukormolekula található. A méhek enzimeket adnak a mézhez, amikor azt előállítják, így a cukor nagy része monoszacharid formában létezik. A méz íze valamivel édesebb, mint a cukor, így kisebb adag felhasználásával ugyanazt az édességet érheti el.

A szirupok lehetnek a természetben előforduló fajták, például a tiszta juharszirup. Sok más típusú szirupot is gyártanak, gyakran magas fruktóztartalmú kukoricaszirupból. A juharszirup természetes szacharózban gazdag, de nyomokban fruktózt és glükózt is tartalmaz.

Egyszerű szénhidrátok észlelése az élelmiszerbolt folyosóin

A Nutrition Facts élelmiszerek címkéinek megtekintésekor a cukor grammokban kifejezett mennyisége be van húzva, és az összes szénhidrát alatt szerepel. Az ebben a fejezetben eddig tárgyalt összes cukrot egybegyűjtik, és „cukornak” nevezik. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsben és a tejben lévő természetes cukrok cukornak számítanak az élelmiszer címkéjén. A szénhidrátszámlálás során sokkal informatívabb, ha megnézi a szénhidrát mennyiségét a táplálkozási tények címkéjén. A cukrok már benne vannak az összes szénhidrátban. Ha eddig csak a cukor grammjait nézte, akkor lemaradt a teljes képről. A keményítők végül egyszerű cukrokká bomlanak le az emésztés során, ezért tartsa szemmel a teljes szénhidrátszámot.

Ha a szupermarketben tartózkodik, nézze meg a kerületet, mivel általában ott találja meg a természetes cukrokat tartalmazó egészséges ételeket. A friss gyümölcsök és zöldségek, valamint a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek, például a tej és a joghurt a kiegyensúlyozott és egészséges étrend részét képezik. Ezek valódi ételek valódi táplálkozással. A gyümölcsök, zöldségek és a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, és egészségügyi előnyökkel járnak.

Másrészt sok nem túl egészséges ételt hozzáadott cukorral töltenek fel édességek és finomságok formájában, mint például a sütemények, sütemények, fagylaltok és édességek. Legyen körültekintő, amikor élelmiszerboltját azokon a folyosókon kormányozza. A desszertek túlzott fogyasztása felhalmozhatja a szénhidrátokat és a kalóriákat. Legyen óvatos a pénztárnál is, mert az üzlet még egy utolsó kísérletet tesz arra, hogy édességet áruljon Önnek.