Az étel és a bor dinamikája

Minden étel dinamikus – több összetevőből és ízből áll, amelyek kölcsönhatásban hoznak létre egy (többé-kevésbé) finom egészet. Minden bor pontosan ugyanúgy dinamikus. Amikor étel és bor keveredik a szádban, mindegyik dinamikája megváltozik; az eredmény teljesen egyedi minden étel-bor kombinációnál. Amikor a bor találkozik az étellel, több dolog történhet:

• Az étel eltúlozhatja a bor jellegzetességét. Például, ha diót (amely csersavas) eszik egy csersavas vörösborral, például egy bordeaux-i borral, a bor íze annyira száraz és fanyar, hogy a legtöbb ember ihatatlannak tartaná.

• Az étel csökkentheti a bor jellegzetességét. A só csökkenti például a tannin hatását, és egy túl csersavas vörösbor – önmagában is kellemetlen – kellemes lehet egy jól sózott ritka steak vagy marhasült mellett.

• Az étel ízintenzitása eltüntetheti a bor ízét, vagy fordítva. Ha valaha is ivott egy nagy, gazdag ízű fehérbort finom filézett talppal, akkor első kézből tapasztalta ezt.

• A bor új ízeket adhat az ételhez. Például egy piros Zinfandel, amely bogyós gyümölcsöktől árad, elhozhatja bogyós ízét az ételbe, mintha más összetevőt adtak volna hozzá.

• A bor és az étel kombinációja olyan nemkívánatos, harmadik féltől származó ízt hozhat létre, amely eredetileg nem volt benne a borban vagy az ételben. (Valójában a burgundi, fehér vagy piros, jobban illik pulyka mellé.)

Szerencsére az ételek bizonyos elemei kiszámítható módon reagálnak a bor egyes elemeivel, így esélyt adnak a sikeres párosításra. A bor fő összetevői (alkohol, édesség, sav és tannin) ugyanúgy kapcsolódnak az ételek alapvető ízéhez (édesség, savanyúság, keserűség és sósság), mint ahogyan a bor egyensúlyi elve működik: Egyes elemek eltúlozzák az egyes elemeket. másokat, és némelyikük kompenzálja egymást.

A következő megjegyzések a párosításokról szemléltetik az ételek és a bor kölcsönhatásának néhány módját a bor összetevői alapján. Ne feledje, hogy minden bornak és minden ételnek több összetevője van, és a leírt egyszerű összefüggéseket a bor vagy az étel egyéb elemei bonyolíthatják. Az, hogy egy bor csersavasnak, édesnek, savasnak vagy magas alkoholtartalmúnak minősül, a domináns összetevőtől függ.

Tanninos borok

A csersavas borok közé tartozik a legtöbb Cabernet Sauvignon szőlőből (beleértve a vörös Bordeaux-t is), az észak-rhône-i vörösből, a Baroloból és a Barbarescóból származó borokat, valamint minden olyan bort – fehér vagy vörös –, amely az új tölgyfahordókban való érlelés következtében tanninossá vált. Ezek a borok

• Kevésbé keserű íze legyen sós ételekkel párosítva

• Fűszeres-forró ételekkel párosítva íze fanyar vagy szájszárító

• Kóstolja meg keserű a keserű ételekkel

Édes borok

Manapság sok úgynevezett száraz bornak van némi édessége, különösen az olcsó (körülbelül 12 dollár vagy kevesebb) kaliforniai bor. Az összetéveszthetetlen édességű borok közé tartozik a legtöbb Moscato bor, a White Zinfandel, sok rizling (kivéve, ha száraz vagy trocken címkével vannak ellátva ), és a közepesen száraz Vouvray. Az édes borok közé tartoznak a desszertborok is, például a portói, az édesített sherries és a késői szüretelésű borok. Édességüktől függően ezek a borok

• Gyümölcsösebb ízű, ha sós ételekkel párosítjuk

• Tedd vonzóbbá a sós ételeket

• Jól passzol az édes ételekhez, de nem édesebb

Savas borok

A savas borok közé tartozik a legtöbb olasz fehérbor; Sancerre, Pouilly-Fumé és Chablis; hagyományosan készített vörösborok Rioja-ból; a legtöbb száraz rizling; és teljesen száraz, Sauvignon Blanc alapú borok. Ezek a borok

• Ellensúlyozza az olajos vagy zsíros nehézségeket az élelmiszerekben

• Sós ételekkel tálalva finomabb és kevésbé savas ízű

• Álljon fel azokkal az ételekkel, amelyeknek van némi savassága

Magas alkoholtartalmú borok

A magas alkoholtartalmú borok közé sok kaliforniai bor tartozik, fehér és vörös egyaránt; dél-Rhône fehérek és vörösek; dél-olasz vörösök; szeszezett borok, például portói és sherry; és a legtöbb bor, amelyet meleg éghajlaton termesztett szőlőből állítanak elő. Ezek a borok

• Enyhén ízesített vagy finom ételeket borítson fel

• Enyhén édes ételekkel kevésbé dúsnak és teltnek tűnik

• Kevésbé tűnik gazdagnak és teltnek az umamiban gazdag ételekkel