Az erjesztéshez többféle edényre van szükség. Egyes receptekben a tartályokat edényeknek nevezhetjük . A tartályok különféle anyagokból készülnek, és sokféle méretben kaphatók. A különböző típusú edények jobban megfelelnek a különböző fermentált élelmiszereknek.
Ha lehetséges, próbáljon meg fedőt tenni a tartályaihoz. Nem mindig lesz szüksége a fedőre az edény lezárásához, de ha igen, szinte lehetetlen szorosan záródó fedelet rögtönözni.
Az erjesztéshez használt tartályok mérete akár 20 gallon is lehet, vagy akár egy liter is lehet. Amikor elkezdi az erjesztést, maradjon kisebb tárolóedényeknél, például literes vagy gallonos méretű tartályoknál.
Az erjesztéshez használt edények néhány naptól több hétig ugyanazon a helyen állnak, és ha ez a konyhapulton van, az zsúfolt körülményeket okozhat. Még nagy család számára történő erjesztésnél is megfontolt a kisebb edények használata, mert így gyorsabban fogyasztható el az egyik üveg, míg a következő befejeződik. Ráadásul a kisebb konténereket egyszerűen könnyebb kezelni.
Íme néhány konténertípus.
Fém edények fermentációhoz
A sörfőzéshez általában használt fémedények tiszta felületet biztosítanak bármilyen étel erjesztéséhez. A rozsdamentes acél a legjobb választás fémtartályhoz. A zománcozás az acél felett jó választás, ha a zománc belső felületén nincs forgács. A töredezett területek rozsdásodhatnak, ami nem tesz jót az ételnek. Ügyeljen arra, hogy elkerülje az olyan fémeket, mint az öntöttvas, a réz, az alumínium és az ón, amelyek mindegyike reakcióba léphet a fermentált élelmiszerben lévő savakkal, és furcsa ízt adhat, vagy színváltozást okozhat. Ezek a fémek az élelmiszerbe is beszivároghatnak.
Ne használjon teflonnal vagy más tapadásmentes bevonattal bevont edényeket. A bevonat szinte azonnal leválni kezd, majd az ételbe kerül. És ezeknek a tartályoknak a bevonata alatt gyakran fém található, amely reagál a savas fermentációs környezetre, ami kellemetlen ízeket vagy színeket eredményez a receptben.
Élelmiszerek fermentálása műanyag edényekben
Műanyag edényeket használ a sörfőzési folyamat egyes részeihez, valamint a gyümölcsök és zöldségek fermentálásához. Ügyeljen arra, hogy élelmiszer-minőségű műanyagot válasszon, amely BPA-mentes.
A BPA termékek biszfenol A-t tartalmaznak, egy kémiai vegyületet, amely összefüggésbe hozható olyan egészségügyi állapotokkal, mint a meddőség, szív- és érrendszeri problémák és cukorbetegség.
Fa edények élelmiszerek fermentálásához
A bor és a sör erjesztésére jellemzően faedényeket használ. A fából készült edények általában hordók, amelyek különböző méretűek. A fát nehéz fertőtleníteni, ezért a legtöbb fermentációs projekthez nem ajánljuk.
Üvegtartályok és erjesztés
Az üvegedények valószínűleg a legegyszerűbb és legköltséghatékonyabb edények az erjesztéshez. Nem tartanak vissza bennük a korábbi tartalmakból származó szagot, újra és újra sterilizálhatod őket. A befőttesüvegek olcsók és könnyen beszerezhetők a legtöbb nagy boltban.
A vásárolt termékek tégelyeit is újrahasznosíthatja, vagy felhasználhatja azokat a tégelyeket, amelyek esetleg a konyhában hevernek. Az üvegedények bónusza, hogy fedővel vannak ellátva. Bár a fedelek nem mindig jó minőségűek, és nehéz lehet megfelelően tisztítani, magát az üvegedényt érdemes megtakarítani.
Élelmiszerek erjesztése kerámia edényekben (crocks)
A kerámia (más néven kőedény ) edények használata szintén jó választás. Ügyeljen azonban arra, hogy az edények nehezek is lehetnek. Ezt figyelembe kell venni, ha olyan edényt kell mozgatnia, amely tele van termékkel.
Ha használt vagy antikváriumból vásárol kerámia edényeket erjesztési célokra, ügyeljen azokra, amelyeken nincs megjelölve élelmiszer-biztonságos. Sok régebbi edényben ólmot tartalmazó máz található, ami beszivároghat a receptedbe, és veszélyes. Ezenkívül gondosan ellenőrizze az edényeket, hogy nincsenek-e repedések, amelyek lehetetlenné teszik az edény megfelelő tisztítását, és az erjesztési folyamat során folyadék szivároghat ki belőle.
Sok hardverboltban találhatóak ólomvizsgáló készletek, amelyek észlelik az ólom jelenlétét egy tárgyban. Ha kétségei vannak, legyen óvatos.