Ásványok és növények, amelyekben megtalálhatók

Az ásványok olyan természetben előforduló anyagok, amelyek a földről származnak, és végül visszatérnek a földbe. Ők minden anyag alapvető építőkövei! Lényegében ők jelentik a legtöbb élelmiszer, különösen a növényi alapú élelmiszerek életerejét, amelyek minden mást működésre késztetnek. Ásványi anyagok nélkül szervezete nem fejlődne és nem működne optimális módon.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fő ásványi anyagokat, amelyeket a növényi alapú fogyasztóknak be kell iktatniuk mindennapi étrendjükbe. Az átlagos étrendben az ásványi anyagok gyakran állati eredetűek, de a növények is lehetnek ásványi anyagok forrásai (és bizonyos esetekben a növények több ásványi anyagot biztosítanak, mint az állati források).

Kalcium

Az emberi szervezetben a legnagyobb mennyiségben előforduló ásványi anyagként a kalcium a legfontosabb az egészség szempontjából. A kalcium a csontok és a fogak fejlesztéséről és karbantartásáról ismert. Ezenkívül kalcium szükséges az izomösszehúzódáshoz és a szívverés szabályozásához. A kalcium számos növényi eredetű élelmiszerben megtalálható, és jó hír, hogy jól felszívódik.

Íme néhány fő kalciumforrás a növényvilágban:

• Zöldségek: cékla zöldje, bok choy, petrezselyem és fehérrépa zöldje

• Gyümölcsök: Szárított sárgabarack és szárított füge

• Diófélék és magvak: mandula, brazil dió, szezámmag és napraforgómag

• Hüvelyesek: Szójabab és tofu

• Édességek: melasz és szentjánoskenyér

A kalcium-kiegészítők nem azonosak a teljes értékű élelmiszerekben természetesen előforduló kalciummal. A táplálékkiegészítők kockázatot jelenthetnek a szív egészségére, mivel elősegíthetik a plakk felhalmozódását az artériákban, ami korlátozza a szív véráramlását. A kiegészítők szedése előtt feltétlenül konzultáljon egészségügyi vagy táplálkozási szakemberrel.

Jód

A jód az egészséges anyagcseréhez és a pajzsmirigy működéséhez szükséges nyomelem, így a szervezet képes hormonokat termelni és szabályozni. A legjobb növényi alapú jódforrás a tengeri zöldségek – különösen a dulse, amely szintén kevés nátriumot tartalmaz, és jó fűszerforrás az asztali só helyett.

Jódot (és más ásványi anyagokat) is kaphat finomítatlan tengeri sóból, és általában alacsonyabb a nátriumtartalma, mint az asztali só.

Még a tengeri sóval sem érdemes túlzásba vinni. Olyan kevésre van szüksége ahhoz, hogy élvezze az előnyöket, és elegendő ízt kapjon ételeiből! Egy kicsit sokra megy.

Vas

A vas a test minden sejtjében megtalálható, szinte mindig fehérjével kombinálva. Fő funkciója a hemoglobin (a vörösvértestek alapvető oxigénszállító komponense) képzése. Vasra van szüksége a fáradtság és a vérszegénység megelőzésére. A vasban számos növényi eredetű forrás található:

• Szójabab: Adjon hozzá nyers babot vagy feldolgozott formát (bio tempeh vagy tofu) sült krumplihoz, szendvicsekhez, salátákhoz és teljes kiőrlésű ételekhez.

• Szárított sárgabarack és szárított füge: Hozzáadhatja a pékáruk, a granola és a trail mix receptjéhez, vagy önmagában is fogyaszthatja.

• Lencse és csicseriborsó: Minden fajtát főzhet levesnek, mártogatósnak, salátának vagy pörköltnek.

• Spenót és kelkáposzta: enyhén párolja őket köretként, vagy turmixhoz, leveshez, szószhoz, tésztához vagy teljes kiőrlésű ételhez adjuk.

• Quinoa és köles: főzzük meg, és készítsük belőle salátát, pilafot vagy reggeli gabonapelyhet.

Cink

A cink létfontosságú a szervezet számos funkciójához, és számos enzimrendszer része. Segít fenntartani az egészséges bőr és a kollagén képződését, és segíti a sebgyógyulást. A növényi alapú cinkforrások közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák, például a rozs és a zab. A diófélék és magvak, például a brazil dió és a tökmag, szintén nagyszerűek.

Ásványianyag fogyasztás: Mennyit és milyen gyakran

Ami az ásványi anyagokat illeti, ügyeljen arra, hogy naponta négy vagy több adag zöld leveles zöldséget, más színes zöldséget és gyümölcsöt vegyen be. Ezek a legbőségesebb kalcium- és vasforrások a növényi alapú étrendben. A cink és a vas esetében összpontosítson napi két vagy több adag diófélékre, magvakra, szárított gyümölcsökre és teljes kiőrlésű gabonákra.

Rossz ásványi anyagok

Igen, az ásványvilág is tartalmaz néhány rosszfiút. Néha úgy öltöznek, mint a jó fiúk, vagy teljesen észrevétlenül lógnak. Két különösen kerülendő a konyhasó és a mononátrium-glutamát.

A legtöbb ember számára ismert konyhasó a tengeri só származéka, amelyet sajnos feldolgoztak, és ezért sok létfontosságú ásványi anyagot (például jódot) veszített. Az asztali só előállításához a gyártók leválasztják a tengeri sót, majd gyakran fehérítővel vagy véralvadásgátló anyagokkal fűzik fel, hogy „értékesíthetővé tegyék”.

Észrevetted már, hogy a tengeri só szeret csomósodni? Nos, ez valójában teljesen természetes - ahogy sót kellene , hogy legyen. Tehát hagyja el az asztali sót, és váltson át tengeri sóra.

A kóser só is népszerű, de ugyanúgy nátrium-kloridból áll, mint az asztali só (és más feldolgozott sók). Kevesebb adalékanyagot tartalmaz, mint az asztali só, de sok fajta tartalmaz csomósodást gátló szereket. Maradjon távol a kóser sótól, és válassza a legjobbat – a tengeri sót.

A mononátrium-glutamát (MSG) egy szintetikus ízfokozó, amelyet hagyományosan a kínai ételekben használnak, de manapság számos ételben megtalálható, például reggeli kolbászban és burgonya chipsben. Az MSG buktatóinak megértése zavaró lehet.

A normál glutamát egy természetesen előforduló aminosav, amelyre a szervezetnek szüksége van. A glutamát szintetikus manipulációja és feldolgozása azonban olyan formát (MSG) eredményez, amely a természetben nem található meg. A természet termékeinek szintetikus újraalkotása gyakran a kívánatosnál kevesebb eredményt hoz.

Az MSG-t excitotoxinnak nevezték – egy olyan vegyi anyagnak, amelyről úgy gondolják, hogy képes túlstimulálni a sejteket halálig. Sokan a fejfájást, a kipirulást, a figyelmetlenséget és más tüneteket, valamint az olyan betegségeket, mint a fibromyalgia az MSG-bevitelhez kötik.