Charcuterie For aFamilyToday Cheat Sheet

Szenvedélyes vagy az ételkészítés? Szereted látni, hogyan készülnek a dolgok? Érdekel, hogy mester húsos kézműves legyen otthoni konyhájában? Vagy csak komolyan szereted a cukrászsüteményt, de szeretnéd a lehető legjobban enni? Ha igen, akkor ez a csalólap az Ön számára készült. Az alábbiakban néhány gyors tippet adunk, amelyek segítenek felkészíteni a sikerre, akár húsokat készítesz, akár egyszerűen eszed!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Profi tippek a sikeres húskészítéshez

Az epikus húsételek elkészítése a helyes tisztítási és higiéniai szokások kialakításával kezdődik, a technikák elsajátításával az eszközökkel és felszerelésekkel, valamint türelem. Az alábbiakban néhány tippet talál, amelyek segítenek elsajátítani a mesterséget.

• Tartsa hidegen a felszerelését : A hőmérséklet-szabályozás kritikus fontosságú lesz a biztonság és a kapott termékek minősége szempontjából. Daráláskor használat előtt tegye be a fagyasztóba a daráló alkatrészeit és a töltőelemeket.
• Tisztítás és fertőtlenítés : Tartson kéznél egy edényt szappanos vízzel és egy fel nem használt rongyot. Ez nagyon megkönnyíti a gyors tisztítást. Szerezzen be egy új spray-palackot, és töltse fel 1 rész fehérítő és 10 rész víz oldatával a felületek és berendezések gyors fertőtlenítéséhez.
• Személyi higiénia : A szakadatlan kézmosás kulcsfontosságú az élelmiszer-eredetű betegségek terjedésének elkerülésében. Fektessen be egy doboz egyszer használatos kesztyűt kiegészítő védelmi vonalként.
• Éles kések : A húsok elkészítésekor nincs értelme extra kemény munkának. Használat előtt győződjön meg arról, hogy a kések megfelelően meg vannak élezve. Ez nagyban megkönnyíti a hús feldolgozását. Ha kéznél tart egy hónoló acélt, akkor munka közben időnként meghajtja a pengét.
• Jó zene : Mi értelme csendben dolgozni? Szerezzen be néhány gyilkos dallamot, mielőtt dolgozni kezd. Ha sorba kell állnia egy új albummal vagy fel kell kapcsolnia a rádiót, csak vegye le a kesztyűt, és mosson kezet, miután megérintette a telefont.
• Frissítés : Imádok egy jó, hideg sört otthon a konyhában dolgozni, de addig tartsd a piát, amíg el nem végeztél a darálóval és a késekkel. Az eltompult érzékek egy kicsit veszélyesebbé teszik a munkáját.

Tudományos felszerelés a biztonság megőrzéséhez

Az óvilági cukrászdák készítésének technikáit néha írott formában, de gyakrabban bemutatták egyik generációról a másikra. A modern technológia ezt a folyamatot kevésbé a családtörténetre, hanem inkább a tudományra tette. Ha cukrászsüteményt tervez, fontolja meg, hogy befektet ezek közül az eszközök közül néhányba vagy mindegyikbe !

• pH-mérő: a pH annak mértéke, hogy valami savas vagy lúgos. A cukrászdában alacsonyabb pH-t szeretne, ami magasabb savasságot jelent. A Milwaukee Instruments kiváló pH-mérőket és szondákat gyárt.
• AW-mérő: Az AW-mérő vagy vízaktivitás-mérő pontos méréseket ad a száraz élelmiszerek és az összetevők állapotáról. Amikor a húst a tartósítás és az eltarthatóság érdekében szárítja, megközelítőleg megbecsülheti a hús vízaktivitását a húsnak a szárítási folyamat során bekövetkezett súlycsökkenése alapján. De ha pontosabb akar lenni, vegyen egy AW-mérőt.
• Azonnali hőmérő: A hús hőmérséklete azért fontos, mert ahogy felmelegszik, jobb környezetté válik a baktériumok növekedéséhez. Egy jó hőmérsékletszonda segít figyelemmel kísérni a hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús nem melegszik túl.

Szórakoztatás burgonyával

A fahéjas táblák a szórakoztatás terén mindenütt jelen vannak. Vendégei imádni fogják, ha húsok, sajtok és kiegészítők széles választékából válogathatnak, hogy elkészítsék saját finom alkotásaikat.

Nincsenek szigorú szabályok a cukrászsütemények szórakoztatására. Leginkább csak azt szerezheti be, ami tetszik, és úgy rendezheti el, ahogyan szeretné. Ha ennél egy kicsit több útmutatást szeretne, vegye figyelembe a következőket.

• Egyensúly megteremtése : A sikeres burgonyalapnak jó egyensúlyban kell lennie az ízek és a textúrák között. Nincs határozott arányszabály, de fontolja meg egy lágy és egy kemény sajt, szalámi és teljes izomból készült cukrászsütemény, édes-savanyú savanyúság, kekszet és kenyér, diófélék és szárított gyümölcsök, mustár és lekvár beiktatását.
• Adagolás : Ha a cukrásztábla a fő attrakció, akkor személyenként 2-2,5 uncia húst és 2-2,5 uncia sajtot tervezzen. Ha a burgonya csak előétel, tárcsázza vissza, és tervezzen 1-1,5 uncia húst és 1-1,5 uncia sajtot személyenként. Töltsd körbe a táblát a kiválasztott húsokhoz és sajtokhoz megfelelő kiegészítőkkel.
• Feltöltés : Ha nagy partit rendez, amely több órán keresztül is elhúzódik, tervezzen további húsokat, sajtokat és kiegészítőket, miközben vendégei étkeznek. Így a hűtött termékeket egy kicsit tovább hűtve tarthatja. Azt is meghatározza, hogy a vendégei milyen ütemben étkeznek.