Je li kristalizirani med pravi ili lažni? Koji čimbenici utječu na proces kristalizacije meda?

Med je jedna od omiljenih prirodnih namirnica s nevjerojatnim dobrobitima za ljudsko zdravlje. Međutim, kada se med počne kristalizirati, mnogi ljudi se zabrinu je li njihov med lažan. Dakle, je li kristalizirani med pravi ili lažni? Otkrijmo čimbenike koji utječu na proces kristalizacije meda kako bismo odgovorili na ovo pitanje.

Kristalizacija meda nije razlog za brigu i malo je vjerojatno da je znak lažnog meda. Međutim, kako bismo osigurali kvalitetu meda, moramo obratiti pozornost na čimbenike koji utječu na proces njegove kristalizacije, uključujući nutritivni sastav, uvjete skladištenja i uporabe. Informacije u članku pomoći će vam da bolje shvatite je li kristalizirani med pravi ili lažni te da donesete pametne odluke pri korištenju ovog proizvoda.

Što je kristalizirani med?

Prelazak meda iz tekućeg stanja u čvrsto stanje često nazivamo zgrušavanje (kristalizacija). Ovaj proces počinje sa sitnim finim česticama i postupno se nastavlja do većih čestica. Kristalizacija se može pojaviti na mnogo različitih mjesta na boci s medom, uključujući dno boce, vrh boce ili oboje. Osim toga, različite vrste meda od različitih cvjetnih vrsta također imaju tendenciju različite kristalizacije.

Kristaliziran (zašećeren) med zbog uvjeta skladištenja

Zašto med kristalizira?

U stvari, čisti med ima glavne sastojke šećere i neke druge tvari, ali uglavnom glukozu (31%) i fruktozu (38,5%) su 2 sastojka s visokim sadržajem. Med je šećerna otopina s puno većim sadržajem šećera od običnog šećera, oko 75 - 80%, pa se lako kristalizira. Kada temperatura skladištenja padne ispod 20 stupnjeva Celzijusa, šećerna otopina meda se zasiti i proizvodi male sitne čestice prije nego što postanu veće.

Do fenomena kristalizacije meda može doći jer med sadrži nečistoće kao što su pelud i razlomljene čestice pčelinjeg voska, koje su također jedan od razloga brze kristalizacije meda. 

Osim toga, vrsta meda koja ima veći sadržaj glukoze, to je osjetljivija na šećer.

Kristalizirani med također dolazi u mnogo različitih oblika, koji se mogu nalaziti na dnu boce, na vrhu boce ili oboje. 

Koji čimbenici utječu na proces kristalizacije meda?

Kako sačuvati med kako biste izbjegli smrzavanje šećera:

Temperatura

Temperatura je najvažniji faktor:

• Ako se drži na temperaturi nižoj od 10 Celzijevih stupnjeva (u hladnjaku), med će se samo zgusnuti i omekšati, a ne šećer. 
• Kada je temperatura između 14 - 20 stupnjeva Celzijevih najvjerojatnije je da će se med kristalizirati.
• Kada je temperatura iznad 27 stupnjeva Celzijusa, kristalni dio meda će se otopiti. Ako se med čuva na ovoj temperaturi, neće kristalizirati, ali to može utjecati na kvalitetu i boju.

Med se kristalizira pod utjecajem temperature skladištenja

Izvor nektara

Izvor nektara također utječe na brzinu kristalizacije. Med kao što je cvijet longana i cvijet kave kristalizira vrlo sporo, dok med iz drugih izvora može kristalizirati brže.

Količina vode, sadržaj vode

Sadržaj vode u medu također utječe na brzinu kristalizacije. Što je med gušći, šećer će se brže stvrdnuti, a što je med rjeđi, kristalizirat će se sporije ili ponekad uopće neće kristalizirati.

Prerada i pakiranje

Pelud prisutna u medu također čini med osjetljivim na šećere. Čisti med pri eksploataciji 100% sigurno sadrži pelud. Međutim, kad se med industrijski filtrira, gotovo da se više neće zašećerivati.

Stoga je pojava zgrušavanja šećera u medu potpuno prirodna i kristalizirat će se samo dobar, gust med. Kako biste to izbjegli, dobro je čuvati med na odgovarajućoj temperaturi i kupovati sirovi med iz pouzdanih izvora.

Je li kristalizirani med pravi ili lažni? 

Mnogi su ljudi iz gospodarskih razloga proizvodili lažni med miješajući šećernu vodu, stipsu i malo meda kako bi stvorili okus. Međutim, ova vrsta lažnog meda obično je prilično razrijeđena i ne može se tako lako zasladiti kao pravi med.

Ako je lažni med proizveden gušći, moguća je i kristalizacija, ali za razliku od pravog meda, kristalizacija lažnog meda će na dnu boce stvoriti tvrdu grudicu, a ne zrnastu kao pravi med. Kada se natopi u vrućoj vodi, ovaj kristalni dio će se vrlo teško otopiti.

Ako sumnjate da je med koji ste kupili lažan, možete nekoliko puta staviti bocu s medom u lavor s vrućom vodom. Ako se taj kristalni dio brzo otopi u tekućinu, to je pravi med. Naprotiv, ako mu je potrebno više vremena da se otopi, radi se o lažnom medu. Također možete kušati zaslađeni dio meda kako biste odredili, zaslađeni dio pravog meda brzo se topi u ustima.

Je li kristalizirani med pravi ili lažni?

Ukratko, fenomen kristalizacije meda je potpuno prirodan i po njemu se prepoznaje čisti med. Međutim, budući da se proizvodi mnogo vrsta lažnog meda, važno je dobro provjeriti prije kupnje kako biste izbjegli kupnju lažnog meda.

Zapravo, pravi će med težiti kristalizaciji jer je koncentracija šećera u medu previsoka, što rezultira raspoređivanjem i povezivanjem molekula šećera u kristale šećera. To je normalno i ne utječe na kvalitetu meda. Čak je i rekristalizirani med kvalitetniji jer ta kristalizacija pokazuje da je med u čistom stanju i da nije pomiješan s drugim tvarima.

Dakle, kada kupujete med, ako vidite da je kristaliziran, nemojte žuriti da ga bacite. Umjesto toga, možete staviti bocu s medom u toplu vodu ili je isprati vrućom vodom da se šećer otopi. Ako vam je i dalje teško koristiti, spremite ga u veliku staklenku za kasniju upotrebu.

Uz ove informacije, nadamo se da ćete bolje razumjeti proces kristalizacije meda i nemojte se zavarati glasinama o tome je li kristalizirani med pravi ili lažni.