Uusien olutmakujen luominen vanhoilla oluttynnyreillä

Nykypäivän oluenpanimot ymmärtävät, että paljon voi saada vanhentamalla oluita tynnyreissä, joissa oli ennen muita käyneitä juomia. He myös ymmärtävät, että tynnyrin vanhentaminen ei ole tarkka tiede; itse asiassa se on paljon lähempänä taidemuotoa. Ja monet panimot oppivat edetessään.

Tynnyrikypsyttävä olut ei ole vain oluen keittämistä, käymistä, sen antamista tynnyrissä muutaman viikon tai kuukauden ajan ja sitten sen pakkaamista. Kourallinen muuttujia tulee voimaan olutta tynnyrikypsytettäessä. Kun panimot valitsevat tynnyreitä oluelle, heidän on otettava huomioon seuraavat asiat:

• Millaista tynnyriä käytetään (viini, konjakki, viski ja niin edelleen)?

• Mikä on perusoluttyyli (Porter, Stout, Barleywine ja niin edelleen)?

• Onko valmis olut suora (sekoitamaton) vai sekoitetaanko toiseen olueen?

Tynnyrityypit oluen ikääntymiseen

Panimoilla on seuraavat tynnyrivaihtoehdot tynnyrivanhentamiseen:

• Bourbon-tynnyrit: Tällä hetkellä amerikkalaiset bourbon-tynnyrit ovat kuumin lippu tynnyrin ikääntymiseen. Yksi syy on niiden helppo saatavuus. Toinen syy on niiden voimakkaat makuominaisuudet.

  Lain mukaan bourbonia on kypsytettävä kaksi vuotta uusissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä, ja tynnyreitä saa käyttää vain kerran, mikä tarkoittaa, että bourbon-tislaajien on päästävä eroon tuhansista lähes uusista tynnyreistä joka vuosi. Nämä tynnyrit ovat täynnä voimakasta bourbonin makua, ja niillä on uusia tehtäviä rommin, tequilan, sherryn ja nyt oluen vanhentamisessa.

  Bourbon-tynnyrit ovat hiiltyneet sisältä tislaajan ohjeiden mukaisesti; ne voivat olla hiiltyneitä kevyesti tai voimakkaasti hiiltyneitä. Tämä hiilty, yhdessä tammen luonteen kanssa, voi läpäistä oluen luoden uskomattoman sekoituksen vaniljaa, karamellia, toffeeta, paahtoleipää ja/tai savun aromeja ja makuja.

• Viini- ja sherrytynnyrit: Viini- ja sherrytynnyreitä (ja vähemmässä määrin konjakkitynnyreitä) käytetään myös suurella menestyksellä. Esimerkiksi Chardonnay-viinitynnyrit, jotka eivät ole hiiltyneet, täyttävät oluen lämpimän tammen paahteisuuden sekä kookos- ja vanilja-aromit ja -maut.

• Viskitynnyrit: Viskitynnyrit antavat oluelle samanlaisia ​​makuja kuin ne, jotka saadaan vanhentamalla olutta bourbon-tynnyreissä, mutta viskitynnyreitä ei ole yhtä runsaasti.

Vanhan tynnyrin maun valinta oluen ikääntymiseen

Tällä uudella olutvalaistuksen aikakaudella panimot, jotka ovat tekemässä tynnyrissä kypsytettyä olutta, huomaavat, että on olemassa monia valintoja, kun on valittava, minkä tyyppistä tynnyriä oluen kypsytykseen käytetään. Jokaisella tynnyrillä on oma persoonallisuutensa ja luonteensa ja se tarjoaa erilaisen mahdollisuuden.

Valinta viini- ja viskitynnyreiden välillä ei ole aina yksinkertainen valinta, mutta valinta erilaisten viinien (puna- tai valkoviinien), väkevöityjen viinien (portviini ja Madeira) ja tislattujen viinien (brandy ja konjakki) välillä tekee päätöksen entistä vaikeammaksi. Valikoima ulottuu bourbonin lisäksi muihin tislattuihin alkoholijuomiin, kuten skotlantiin, rommiin ja tequilaan.

Yleisesti ottaen bourbon- ja viskitynnyrit sopivat täydellisesti tummiin ja täyteläisiin oluisiin, kuten Imperial Stoutiin, koska oluen tummat rakeiset maut sulautuvat upeasti puun hiiltyneeseen, savuiseen luonteeseen. Viinitynnyrit ovat herkempää makua varten. Vaaleammat oluttyypit, kuten India Pale Ale, voivat toimia paremmin viinitynnyreillä, jotka antavat oluelle hedelmäisen luonteensa ilman savuisuutta tai väriä.

Aina kun sherry- tai konjakkitynnyreitä käytetään oluen vanhentamiseen, se tapahtuu yleensä panimon mielijohteesta. Oluttyylien ja tynnyrityyppien sekoittamisesta ja yhteensovittamisesta panimossa ei ole kovia, nopeita sääntöjä.

Paljon siitä, mitä tapahtuu veneen-panimoteollisuus näinä päivinä, koska se liittyy ikääntymiseen olutta vuonna ja siitä puu on täysin kokeellinen. On kyseenalaista, missä määrin panimo voi ennakoida minkä tahansa pitkään puutynnyrissä kypsytetyn oluen lopputuloksen – varsinkin sekoitettujen oluiden. Vain toistuva kokeilu tuottaa ennustettavia tuloksia.