Tärkeimmät erot vehnän ja gluteenittomien leivonnaisten välillä

Vehnäpohjaisten ja gluteenittomien leivonnaisten välillä on joitain keskeisiä eroja, kun vertaat makuja, tekstuureja ja visuaalisia eroja. Aluksi siirtyminen gluteenittomiin leivonnaisiin saattaa vaatia hieman säätöä, mutta pian opit rakastamaan gluteenittomien kakkujen, keksien, piirakoiden ja jälkiruokien makua, rakennetta ja ulkonäköä.

Vehnä vs. gluteeniton: makuerot

Vehnäjauho tunnetaan koostumuksestaan; se on johdonmukainen tavassa, jolla se käyttäytyy resepteissä, yhtenäinen ulkoasussaan ja yhtenäinen maultaan. Siinä gluteenittomilla jauhoilla on etu: niillä kaikilla on erilainen maku!

Kun siirryt gluteenittomaan ruokavalioon, vaihtoehtoisten jauhojen ja tärkkelysten määrä voi tuntua huimaavalta. Kun leivot, löydät niistä jauhoista ja tärkkelyksistä, joista pidät eniten.

Jotkut jauhot ovat luonnostaan ​​makeita, jotkut pähkinäisiä ja toiset ovat voimakkaan makuisia. Kun olet juuri aloittamassa gluteenittoman leipomisen, kokeile niin montaa kuin mahdollista. Ja tee muistiinpanoja siitä, mistä jauhoista pidät ja mistä et.

Tarkoitus on olla joustava. Mikään gluteeniton resepti ei koskaan maistu täsmälleen samalta kuin vehnäjauhoresepti. Mutta muista, että kotitekoiset gluteenittomat leivonnaiset maistuvat paremmalta kuin mikään tehtaalla, massatuotannossa tai supermarketin leipomossa valmistettu.

Vehnä vs. gluteeniton: Rakenneerot

Rakenne on elefantti gluteenittomien leivonnaisten huoneessa. Valtavia parannuksia saatiin aikaan, kun seokseen lisättiin jauhoyhdistelmiä ja lisäaineita. Mittaus painon mukaan tilavuuden sijaan oli seuraava askel eteenpäin. Näistäkään muutoksista huolimatta gluteenittomilla leivonnaisilla ei ole aivan samaa rakennetta kuin vehnäpohjaisilla tuotteilla.

Kokeile näitä vinkkejä saadaksesi parhaan koostumuksen gluteenittomista leivonnaisista:

• Syö leivät ja sämpylät lämpiminä. Mikään ei tietenkään ole parempaa kuin syödä nämä tuotteet lämpiminä uunista, mutta voit lämmittää leivät ja sämpylät ennen tarjoilua paremman koostumuksen saavuttamiseksi.

  Mikroaaltouuni rullaa 8-10 sekuntia kappaleelta suurella teholla. Kääri leivät folioon ja kuumenna niitä 350-asteisessa uunissa 9-12 minuuttia. Mutta älä kokeile tätä useammin kuin kerran! Uudelleenkuumennus saa tärkkelyksen vanhentumaan nopeammin, joten usealla uudelleenlämmityksellä saadaan sitkeä ja kuiva leipä tai sämpylä.

• Joillakin gluteenittomilla jauhoilla on hieman karkeaa rakennetta, erityisesti ruskea riisijauho. Aasian markkinoiden makeat riisijauhot ovat uskomattoman hienojakoisia. Mutta maissijauhot, teff-jauhot ja kvinoajauhot ovat kaikki hieman karkeita. Käytä vähemmän näitä jauhoja tai jauha ne monitoimikoneessa hienomman koostumuksen saamiseksi.

• Jotkut gluteenittomat leivonnaiset voivat olla tiheämpiä kuin niiden vehnäserkut, vaikka monet uudemmat gluteenittomat reseptit ovat ihanan kevyitä. Sopeutuaksesi tähän tosiasiaan leipoa reseptejä, jotka ovat luonnollisesti tiheämpiä. Täysjyväleipä on aina tiheämpää kuin valkoinen leipä. Se on myös sinulle parempi, koska siinä on enemmän kuitua ja vitamiineja.

• Jos leipäsi eivät ole niin pehmeitä tai mureita kuin haluaisit, paahda ne. Mikään ei ole parempaa kuin paahdettua kotitekoista leipää, johon on levitetty hieman pehmennettyä voita tai vaahdotettua hunajaa.

• Jos et ole täysin tyytyväinen gluteenittomien leivonnaisten rakenteeseen, pakasta ne. Pakastusyritykset rakentuvat ja voivat auttaa pitämään tuotteet kosteana pidempään. Jotkut tuotteet, kuten browniet ja pehmeät keksit, maistuvat herkulliselta pakastettuna ja osittain sulatettuna.

Vehnä vs. gluteeniton: visuaaliset erot

Monet gluteenittomat leivonnaiset näyttävät hieman erilaisilta kuin vehnäleivonnaiset. Leivät eivät välttämättä nouse yhtä korkealle, ja keksit ja leivonnaiset voivat olla litteämpiä. Browning on myös hieman erilainen. Mutta saatat yllättyä siitä, kuinka herkullisilta nämä gluteenittomat herkut näyttävät. Gluteenittomien leipien ja kakkujen muru muistuttaa hyvin paljon vehnätuotteita. Piirakkakuoret ovat yhtä hilseileviä, ja keksit voivat olla rapeita ja kullanruskeita.

Tässä on muutamia tapoja parantaa gluteenittomien leivonnaisten ulkonäköä:

• Saat tasaisemman ruskean ilmeen sivelemällä taikinat ja taikinat vatkatulla munalla tai millä tahansa maidolla ennen uuniin laittamista.

• Käytä muffinivuokia tai leivinrenkaita sämpylöitä ja keksejä tehdessäsi, jotta pehmeämmät taikinat ja taikinat pysyvät muotonsa.

• Käytä pusseja ja jäätelökuhoja keksien ja sämpylöiden muotoilemiseen. Paksumpi taikina tuottaa pullisemman tuotteen.