Sherry on alkoholilla lisätty valkoviini, joka on laadukasta ja monipuolista ja voi olla makeaa tai kuivaa. Sherry-tyyppiset viinit jäävät suurimmalle osalle maailmaa tuntemattomiksi. Tämä auttaa pitämään hyvän sherryn hinnan houkuttelevan alhaisena.
Palomino-rypäle - tärkein sherryssä käytetty lajike - viihtyy vain kuumalla Sherryn alueella Espanjassa albariza- maaperällä (alueen
kuuluisa liitumaa). Kahta muuta rypälelajiketta, Pedro Ximénez (PAY dro he MAIN ehz) ja Moscatel (Muscat), käytetään jälkiruokatyypeissä Sherryssä.
Sherry koostuu kahdesta perustyypistä (makeat sherryt valmistetaan makeuttamalla kumpaa tahansa tyyppiä):
Fino (kevyt, erittäin kuiva)
Oloroso (rikas ja täyteläinen, mutta myös kuiva)
Käymisen jälkeen, viinintekijä päättää, mikä Sherryt tulee finos tai Oloroso s päätellen ulkonäkö, tuoksu, ja maku nuori, unfortified viinejä. Jos viinistä tulee fino, viininvalmistaja väkevöi sitä kevyesti (kunnes sen alkoholipitoisuus on noin 15,5 prosenttia). Hän vahvistaa tulevat olorosot 18-prosenttiseksi alkoholiksi.
Tässä vaiheessa, kun viinit ovat tynnyreissä, erityinen Sherry taika alkaa: Hiiva kutsutaan Flor kasvaa spontaanisti pinnalle viinien tarkoituksensa finos. Kukka peittää lopulta koko pinnan ja suojaa viiniä hapettumiselta. Kukka ruokkii ilman happea ja viinissä olevaa alkoholia ja glyseriiniä. Se muuttaa viinin luonnetta antaen selkeän aromin ja maun sekä tekee viinistä ohuemman ja koostumukseltaan herkemmän.
Flor ei kasva tulevilla olorosoilla, koska niiden korkeampi alkoholipitoisuus estää sen. Ilman kukan suojaa (ja koska tynnyreitä ei koskaan täytetä ääriään myöten), nämä viinit altistuvat hapelle vanhetessaan.
Sekä fino- että oloroso-sherrit vanhenevat erityisellä tavalla, joka on ainutlaatuinen Sherryn valmistuksessa. Nuori viini lisätään vanhemman viinin tynnyreihin, jotka ovat jo ikääntyviä. Tilan tekemiseksi nuorelle viinille osa vanhempaa viiniä tyhjennetään tynnyreistä ja lisätään vielä vanhemman viinin tynnyreihin. Tilan tekemiseksi näissä tynnyreissä osa viinistä siirretään vielä vanhemman viinin tynnyreihin ja niin edelleen. Tämän ketjun lopussa, neljän-yhdeksän sukupolven päässä nuoresta viinistä, osa valmiista sherrystä otetaan vanhimmista tynnyreistä ja pullotetaan myyntiin.
Tätä viinien sekoitusjärjestelmää kutsutaan solera- järjestelmäksi. Se on saanut nimensä sanasta solera (lattia), jota käytetään myös tunnistamaan vanhimpien viinien tynnyreitä.
Kun viinejä sekoitetaan - nuorempia vanhemmiksi, vielä vanhemmiksi ja lopulta vanhimmiksi - enintään kolmannes viinistä tyhjenee tynnyristä. Teoriassa jokainen solera sisältää siis pieniä (ja jatkuvasti väheneviä) määriä hyvin vanhaa viiniä. Kun jokainen nuorempi viini sekoittuu vanhemman viinin kanssa, se saa vanhemman viinin ominaisuuksia; Muutamassa kuukaudessa jokaisen sukupolven viiniä ei voi erottaa siitä, mitä se oli ennen nuoremmalla viinillä virkistymistä. Siten solera-järjestelmä säilyttää loputtoman yhtenäisen laadun ja tyylin Sherryssä.
Koska Sherryn tynnyrit ikääntyvät kuivissa, ilmavissa bodegaissa maan päällä (eikä kosteissa maanalaisissa kellareissa, kuten useimmat muut viinit), osa viinin vedestä haihtuu ja viinin alkoholipitoisuus kasvaa. Jotkut yli kymmenen vuotta vanhentuneet olorosot voivat sisältää jopa 24 prosenttia alkoholia, kun niiden lähtökohta on 18 prosenttia.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
