Saksan viinityylien ja luokittelujen ymmärtäminen

Saksan viinien luokitusjärjestelmä ei perustu Ranskan AOC (Appellation d'Origine Contrôlée ) -standardijärjestelmään, kuten useimpien Euroopan maiden luokitusjärjestelmät . Saksalaiset viinit (kuten useimmat eurooppalaiset viinit) on itse asiassa nimetty niiden alkuperäpaikkojen mukaan. Parhaissa viineissä tämä on yleensä kylän ja viinitarhan nimen yhdistelmä, kuten Piesporter (kaupunki) Goldtröpfchen (viinitarha). Toisin kuin useimmat eurooppalaiset viinit, rypäleen nimi on kuitenkin yleensä myös osa viinin nimeä.

Saksan viiniluokitukset

Hienoimpien saksalaisten viinien nimessä on vielä yksi elementti - Prädikat , joka on osoitus rypäleiden kypsyydestä sadonkorjuuhetkellä (kuten Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlesessä ). Prädikat-viineillä on Saksan viinijärjestelmän korkein arvo.

Saksan järjestelmä, jossa kypsimmille rypäleille myönnetään korkein arvo, eroaa täysin useimpien muiden eurooppalaisten järjestelmien taustalla olevasta konseptista, joka tarkoittaa korkeimman aseman myöntämistä parhaille viinitarhoille tai alueille. Saksan järjestelmä korostaa maan rypäleenviljelyn prioriteettia: Kypsyys – jota ei koskaan taata viileässä ilmastossa – on korkein tavoite.

Saksan viinilaki jakaa Prädikat-viinit kuuteen tasoon. Vähiten kypsimmistä kypsimpiin ne ovat:

• Kabinett

• Spätlese

• Auslese

• Beerenauslese, lyhennettynä BA

• Eiswein

• Trockenbeerenauslese, lyhennettynä TBA

Viinit, joiden (rypäleen) kypsyys ansaitsee Prädikatin, luokitellaan QmP-viineiksi. Ne ovat Euroopan unionin silmissä laatuviinejä, jotka on tuotettu tietyillä alueilla (QWPSR). Kun tietyn viinitarhan rypäleiden kypsyys ei riitä ansaitsemaan viinille Prädikat-nimeä, viini voidaan luokitella "laatuviiniksi" Saksan toisessa QWPSR-tasossa, nimeltään QbA. Usein QbA-viinien etiketeissä esiintyy vain termi Qualitätswein , ja alueen nimi tulee aina esiin.

Kuiva, puolikuiva tai hellävarainen

Yleinen käsitys saksalaisista viineistä on, että ne ovat kaikki makeita. Silti monet saksalaiset viinit maistuvat kuivilta tai melko kuivilta. Löydät saksalaisia ​​viinejä lähes millä tahansa makeus- tai kuivuustasolla.

Useimmat edullisimmat saksalaiset viinit, kuten Liebfraumilch, ovat kevyitä, hedelmäisiä ja miellyttävän makeutta – viinejä, jotka on helppo nauttia ilman ruokaa. Saksankielinen termi tälle viinityylille on lieblich, joka tarkoittaa "hellävaraista". Kaikkein kuivimpia saksalaisia ​​viinejä kutsutaan trockeniksi (kuivaksi). Viinejä, jotka ovat makeampia kuin trocken, mutta kuivempia kuin lieblich, kutsutaan halbtrockeniksi (puolikuivaksi). Sanat trocken ja halbtrocken esiintyvät joskus etiketissä, mutta eivät aina.

Voit tehdä hyvän pisteen saksalaisen viinin makeuden määrittämiseksi lukemalla etiketistä alkoholipitoisuuden. Jos alkoholia on vähän - noin 9 prosenttia tai vähemmän - viini todennäköisesti sisältää rypälesokeria, joka ei käynyt alkoholiksi ja on siksi makea. Korkeammat alkoholipitoisuudet viittaavat siihen, että rypäleet käyvät kokonaan kuiviin.

Mitä jaloa on jalomädässä?

Viinintutkijat kaikkialla maailmassa pitävät Saksan makeat jälkiruokatyyliset viinit maailman parhaiden viinien joukossa. Suurin osa näistä legendaarisista viineistä johtuu makeutensa maagisesta sienestä, joka tunnetaan nimellä botrytis cinerea , jota yleisesti kutsutaan jalomädäksi.

Jalomätä saastuttaa kypsiä rypäleitä myöhään syksyllä, jos kosteutta ja aurinkoa on tietty yhdistelmä. Tämä sieni kuivattaa marjoja ja väkevöi niiden sokeria ja makuja. Näistä tartunnan saaneista marjoista saatu viini on makeaa, hämmästyttävän rikasta ja monimutkaista kuvailematta. Se voi myös olla kallista: 100 dollaria pullo tai enemmän.

Toinen tapa, jolla luonto voi lisätä makeutta saksalaisiin viineihin, on jäädyttää rypäleet viiniköynnöksessä alkutalvella. Kun pakastetut viinirypäleet korjataan ja puristetaan, suurin osa marjojen vedestä erottuu jäänä. Käymään jäänyt makea, tiivistetty mehu tekee mehukkaan makean Prädikat-tason viinin nimeltä Eiswein (kirjaimellisesti jääviini ).

Sekä botrytisoituja viinejä että Eisweinejä kutsutaan myöhäisen sadonkorjuun viineiksi, ei vain Saksassa, vaan kaikkialla maailmassa, koska näiden viinien erityisluonne johtuu olosuhteista, jotka normaalisti esiintyvät vain silloin, kun rypäleet jätetään viiniköynnökseen tavanomaisen pisteen yläpuolelle. sadonkorjuusta.