Ruoanlaitto öljyillä Välimeren ruokavaliolla

Osa Välimeren elämäntapaa on terveellisten, kertatyydyttymättömien rasvojen, kuten oliiviöljyn, käyttö voin tai muiden rasvojen sijasta. Öljyt ovat hyödyllisiä ruoanlaitossa, koska niiden avulla voit kypsentää ruokaa korkeammassa lämpötilassa ja ne antavat ruoille makua ja rakennetta.

Vaikka Välimeren ruokavalioon tyypillisesti yhdistetyt öljyt ovat terveellisempiä kuin muut öljyt, ne voivat muuttaa terveellisen strategiasi nopeasti epäterveelliseksi, jos et ole varovainen. Kuten minkä tahansa rasvan kanssa, et halua kuluttaa suuria määriä. Lisäksi liian vanhat tai väärässä lämpötilassa säilytetyt öljyt eivät ole hyviä.

Maista öljyäsi heti kun avaat sen, jotta näet miltä se maistuu tuoreimmassa muodossaan. Näin saat hyvän vertailun, kun tarkistat öljyjä, jotka ovat saattaneet istua hyllyllä jonkin aikaa.

Öljyjen savupisteet

Kaikilla öljyillä on ns. savupiste tai lämpötila, jossa rasva alkaa hajota, jolloin terveellinen rasva muuttuu epäterveelliseksi rasvaksi. Haluat välttää ruokaöljyjen käyttöä korkeissa lämpötiloissa, jotta et pääse siihen pisteeseen, josta ei ole paluuta.

Tiedät sen, kun öljysi on saavuttanut savupisteen, koska voit todella nähdä savua ja haistaa palaneen öljyn tai palaneen pannun hajun. Kansainvälisen oliiviöljyneuvoston mukaan oliiviöljyllä on korkea savupiste, noin 410 astetta. Canolaöljyn, toisen kertatyydyttymättömän rasvan, savupiste on noin 400 astetta.

Muista, että öljyn savupiste muuttuu sen mukaan, kuinka monta kertaa olet avannut öljyn (joka tuo happea) ja kuinka kauan se on ollut hyllyssä. Älä ylitä keskikorkeaa lämpöä, kun käytät oliivi- tai rypsiöljyä; Jos näet savua nousevan pannultasi, on aika aloittaa alusta.

Tunnista parhaat öljyt eri ruokiin

Öljymaailma vaihtelee maultaan suuresti, joten haluat saada perusymmärryksen siitä, mitkä öljyt sopivat parhaiten erilaisiin ruokiin, joita valmistat uudessa välimerellisessä elämäntyylissäsi. Et voi mennä pieleen perusoliiviöljyllä tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä.

Pidä nämä yleiset vinkit mielessä, kun etsit öljyä:

• Kun valmistat suuria reseptejä, käytä perusoliiviöljyä tai ekstra-neitsytoliiviöljyä.

• Kun kastat oliiviöljyä vihannesten päälle tai kastat leipääsi, käytä korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä.

• Kun haluat hieman ylimääräistä lyöntiä, kokeile oliiviöljyä, joka on maustettu tuoreilla yrteillä, etikalla, valkosipulilla tai sitruunamehulla. Erikoisoliiviöljyt ovat kuitenkin kalliita, joten niitä kannattaa käyttää kevyesti.

Jos haluat löytää hyvän oliiviöljyn, käy oliiviöljykaupassa. Maisteluhuone on rakennettu viininmaistajaisiksi. Osta hyvä yleisoliiviöljy ruoanlaittoon ja yksi tai kaksi erikoisoliiviöljyä salaatteihin ja dippiin. Myymälä tarjoaa yleensä suolarinkinän tai leivänpalan öljyjen maistelua varten.

Voit myös suunnitella etukäteen ja tuoda omia vihanneksiasi upottaaksesi eri öljyihin selvittääksesi, mikä täydentää niiden makua parhaiten paletillasi. Saatat rakastaa sitruunalla täytetyn oliiviöljyn sitrusmakuja tai pistävämpää valkosipulin makua. Oliiviöljyjä on monenlaisia ​​makuja, joten kokeile ja löydä itsellesi parhaiten sopivat.

Voit myös ostaa kunnollista oliiviöljyä mistä tahansa suuresta ruokakauppaketjusta tai paikallisista viljelijöistäsi. Jos erikoisöljyt kiinnostavat sinua, mutta et löydä niitä alueeltasi, yksi loistava myymälä on Temecula Olive Oil Company .

Säilytä öljyt oikein

Jotta saat öljyistäsi mahdollisimman paljon hyötyä, varmista, että säilytät niitä asianmukaisesti. Säilytä öljyt viileässä, pimeässä kaapissa poissa auringonvalolta ja lämmöltä. Voit myös säilyttää tärkeimpiä ruokaöljyjäsi, kuten perusoliiviöljyä tai rypsiöljyä, jääkaapissa. Jotta öljysi ei säilyisi liian pitkään, osta vain pieni tai keskikokoinen lasipullo, jotta käytät sen riittävän nopeasti.

Jos sinulla on korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä, vältä sen säilyttämistä jääkaapissa. jäähdyttäminen lisää kondensoitumisriskiä. Laita kansi tiukasti päälle jokaisen käyttökerran jälkeen välttääksesi hapettumista, joka voi muuttaa oliiviöljyn eltaantumaan. Kun olet avannut öljypullon, säilytä sitä enintään 6 kuukautta. Jos käytät sitä usein, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se häviää hyllystäsi.

Tiedä kuinka paljon öljyä tulee käyttää

Välimeren rannikolla asuvat ihmiset käyttävät paljon öljyä. He tihkuvat öljyä tuoreille vihanneksille ja leiville joka päivä. Kun omaksut tämän tyyppisen elämäntavan, on tärkeää tietää, kuinka paljon öljyä on liikaa tihkutettavaksi.

Mittaa tihkusadetta mittaamalla teelusikallinen öljyä ja tihkuttamalla sitä tomaatin päälle. Tunne, miltä öljyn ulkonäkö ja maku ovat. Jos sinusta tuntuu, että se ei riitä makuusi, lisää seokseen hieman etikkaa tai sitruunamehua.

Öljy on rasvaa, jossa on 9 kaloria grammaa kohden, mikä vastaa noin 120 kaloria ruokalusikallista kohti. Varmista, että olet varovainen ja älä mene liioittelemaan kaloreita ja kokonaisrasvoja.

Öljyn käytön seuraaminen on helpompaa reseptien avulla, koska ne antavat sinulle tarkan määrän. Jos reseptit näyttävät vaativan paljon öljyä, kokeile lisätä hieman vähemmän. Muutos ei todennäköisesti muuta suurta makua.