Meksikolainen sianliharesepti: Baby Back Ribs Adobado

Kylkiluut vaativat erityistä huomiota kypsentäessään mureaksi, mehukkaaksi ja irtoamaan luusta. Hiero omaasi ensin vahvalla mausteella, jotta saat makua, sitten höyryävä paista arkuus, ja sitten käännä grilli nopeasti päälle tai korkeassa uunissa saadaksesi rapeat reunat ja savua.

Koska alikypsennetyt kylkiluut ovat niin kauheita, vähän pidempi höyrytys ei voi koskaan vahingoittaa.

Luotto: ©iStockphoto.com/lvenks

Valmistusaika: 20 minuuttia, plus 2 tuntia jäähdytystä sekä 1 tunti ja 25 minuuttia Adobadon valmistamiseen

Kypsennysaika: 1 tunti ja 35 minuuttia

Saanto: 4 annosta

1⁄4 kuppia paprikaa

1⁄4 kuppia jauhettua anchochiliä tai chilijauhetta

1⁄4 kuppia kuminaa

2 ruokalusikallista suolaa

41⁄2 kiloa sianlihaa vauvan kylkiluita

3 kupillista Adobadoa (katso seuraava resepti)

Yhdistä paprika, chili, kumina ja suola pienessä kulhossa. Taputtele mausteseosta kylkiluiden ympärille. Laita vuokaan, peitä muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.

Kuumenna uuni 350 asteeseen F.

Aseta kylkiluut yhdeksi kerrokseksi uunivuokaan ja kaada vettä noin 3⁄4 tuuman syvyyteen.

Paista ilman kantta 45 minuuttia.

Peitä foliolla ja laita takaisin uuniin vielä 30 minuutiksi.

Tee sillä välin Adobado.

Nosta uunin lämpöä 450 asteeseen F tai lämmitä grilli keskikorkeaksi.

Jos viimeistelet kylkiluut uunissa, sivele reilusti Adobadolla ja paista vielä 10 minuuttia per puoli, harsimalla 5 minuutin välein.

Grillaa ribsejä runsaasti lasitetuksi ja grillaa 5 minuuttia per puoli, sivelemällä usein ylimääräisellä Adobado-kastikkeella.

Leikkaa kylkiluut paloiksi ja tarjoile kuumana.

Supermarketista saatavat edulliset maalaistyyliset kylkiluut ovat lihava, maukas vaihtoehto vauvan selkäkylkiluille. Mausteen levittämisen jälkeen höyrytä suljetussa kestävässä muovipussissa kaksinkertaisen kattilan päällä kiehuvan veden päällä 45 minuuttia. Viimeistele sitten kuumassa uunissa.

Adobado

Adobado on hyvin perinteinen, makea, kirpeä meksikolainen grillikastike. On hienoa olla käsillä lämmittämiseen ylijääneiden kana-, sian- tai lampaanpalojen kanssa ja tarjoiluun sämpylöiden päällä herkullisiksi grillivoileipiksi.

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 1 tunti ja 5 minuuttia

Saanto: 3 kuppia

6 ancho chiliä, pyyhitty puhtaaksi

1⁄4 kuppia valkoviinietikkaa

1 kuppi vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 keskikokoinen keltasipuli ohuiksi viipaleina

3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja viipaloituna

1⁄2 rkl jauhettua kuminaa

2 kuppia kanalientä

1 rkl ruskeaa sokeria

2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

2 rkl vastapuristettua sitruunamehua

1 rkl tomaattipyrettä

1⁄2 ruokalusikallista suolaa

1⁄8 tl pippuria

Paahda chiliä lyhyesti suoraan keskilämmöllä tai valurautaisella pannulla pehmeiksi ja ruskeiksi, käännä usein, jotta ne eivät pala.

Siirrä paahdetut chilit kattilaan ja lisää etikka ja vesi.

Kuumenna kiehuvaksi, alenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia pehmenemään.

Siirrä chilit ja neste blenderiin tai monitoimikoneeseen. Soseuta, kunnes muodostuu grillikastiketta tai ketsuppia tasaista tahnaa, lisää tarvittaessa 1 tai 2 rkl vettä ohentamiseen. Aseta sivuun.

Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia.

Sekoita joukkoon valkosipuli ja keitä hetken, jotta aromi vapautuu. Sekoita sitten joukkoon kumina ja keitä vielä minuutti.

Lisää kanaliemi ja varattu chilipasta. Kuumenna kiehuvaksi, alenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia.

Sekoita sillä välin ruskea sokeri, appelsiinimehu, sitruunamehu, tomaattipyre, suola ja pippuri tahnaksi.

Lisää kiehuvaan lienseokseen ja keitä 15 minuuttia pidempään.

Voit säilyttää Adobadoa jääkaapissa viikon tai pakastaa rajoituksetta.