Kotiviininvalmistus aFamilyToday-huijauslehti

Kun valmistat viiniä kotona, voit tutkia luovaa puoltasi – täydellisten rypäleiden valitsemisesta viinin puhumisen kielen oppimiseen. Oman viinin valmistaminen on myös loistava tapa päästää sisäinen tiedenörtti valloilleen. Sinun on laskettava konversiot, ymmärrettävä viinin kemiaa (mukaan lukien sokeri- ja pH-tasot) ja säädettävä lämpötiloja samalla kun kiinnität huomiota kotiviininvalmistuksen peruslakeihin.

Ehdot jokaisen viininvalmistajan on tiedettävä

Kotiviinintekijänä käyt rypäleitä tuottaaksesi oman viinisi. Matkan varrella käytät ainutlaatuisia työkaluja ja tekniikoita sekä sanoja, joilla on erillinen merkitys viininvalmistajille. Piristä viinipuhettasi näillä olennaisilla termeillä:

• Brix: sokerin painoprosentin mittaus nesteessä - tässä tapauksessa rypälemehussa.

• Carboy: Kapeasuinen lasi- tai muovikannu, jota käytetään kotiviinien käymiseen ja säilytykseen vanhentamiseen.

• Murskaa: Kiihkeä vuosikausi, kun rypäleet tulevat; myös erityinen rypäleen kuorien murtaminen mehun vapauttamiseksi.

• Fermentaatio: Prosessi, jossa hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja rypälemehua viiniksi.

• Hionta: Tiettyjen yhdisteiden, kuten ylimääräisten tanniinien, poistaminen viinistä erityisellä hienostusaineella .

• Malolaktinen käyminen: Valinnainen prosessi, jossa bakteerit muuttavat omenahapon maitohapoksi, pehmentäen viiniä.

• Suutuntuma: Viinin rakenne suussa, eroaa aromista ja mausta, mutta yhtä tärkeä.

• Must: Mehu, kuorineen tai ilman kuoria, massaa ja siemeniä, valmis käymistä varten.

• pH: Happamien ja emäksisten ominaisuuksien tasapaino nesteessä; 14 pisteen asteikolla viini on 3,0 ja 4,0 välillä.

• Purista: mehun tai viinin puristaminen rypäleistä; myös koneisto suorittaa tämän tehtävän.

• Telineeseen: Viinin siirtäminen astiasta toiseen jättäen jälkeensä kuolleen hiivan ja muun roskan.

• Juttunut käyminen: Ongelma syntyy, kun stressaantunut hiiva luovuttaa jättäen käymättömän sokerin ja tuottaa hajuja - ei ole hyvä asia.

Kriittiset muunnokset kotiviininvalmistukseen

Jos olet kotiviininvalmistaja missä tahansa päin maailmaa, sinun on jossain vaiheessa luultavasti muutettava metriset suuret Yhdysvaltain mitoiksi ja päinvastoin. Seuraavassa taulukossa on joitakin tärkeimpiä muunnoksia, joita viininvalmistajat tarvitsevat:

Ihanteelliset lämpötilat kotiviininvalmistukseen

Hyvään kotiviininvalmistukseen kuuluu huolellinen lämpötilan hallinta – viinisi haluaa välillä olla lämmintä (ja tuottaa itsekin vähän lämpöä käymisen aikana), mutta silloin asioiden täytyy jäähtyä, varsinkin säilytystä varten. Seuraavassa taulukossa on joitakin tärkeimpiä lämpötilatavoitteita viinin valmistuksessa ja säilyttämisessä Fahrenheit- (F) ja Celsius-asteissa (C):

Kotiviininvalmistuksen neljä lakia

Viininvalmistus on liian suurta taidetta, jotta sillä olisi todellisia lakeja, kuten fysiikan lakeja, mutta kotiviinintuottajien on hyvä pitää nämä neljä periaatetta aina mielessä:

• Hyödyllisiä pakkomielteitä: Et voi murehtia liikaa sanitaatiosta, lämpötilasta ja hapesta.

• Kauhat: Viinitilallasi ei voi olla liian monta kauhaa saatavilla.

• Sekoitus: Tämä tekniikka on kotiviinintekijän paras ystävä.

• Määrä: Et voi valmistaa suurta viiniä riittävän pieninä määrinä juotavaksi itse.

Upeita viinirypäleitä ensimmäiseen kotitekoiseen viiniisi

Ensikertalaisena viininvalmistajana haluat valmistautua menestykseen alusta alkaen. Seuraavan taulukon viinirypäleet antavat sinulle loistavan kuvan aloittelijan tyylin, maun ja tekniikan tärinän voittamiseksi:

Viinikemian avaimet

Kotiviinintekijänä sinun on tiedettävä tietyt rypäleiden ja viinisi ominaisuudet riippumatta siitä, oletko koskaan käynyt kemian kurssilla vai et. Seuraava luettelo sisältää tärkeimmät kemialliset komponentit ja niiden mittaamisen:

• Happamuus: Avain siihen, kuinka raikas viinisi on lasissa, ja tapa hallita ongelma-pH:ta on happamuus. Testisarjojen avulla voit mitata mehun ja viinin kokonaishappamuutta ja joitakin sen pääkomponentteja.

• pH: Liuoksen sähkövarausten tasapaino, pH vaikuttaa lähes kaikkiin viinin biokemiallisiin reaktioihin. Kädessä pidettävät pH-mittarit ovat erittäin hyödyllisiä eivätkä ole niin kalliita.

• Sokeri: Sinun on tiedettävä, kuinka paljon sitä on rypäleissäsi ja onko sitä jäljellä viinisi käymisen jälkeen. Refraktometrit käyttävät valoa viinitarhan sokeritason laskemiseen; lasi- ja muovihydrometrit auttavat testaamisessa käymisen aikana; ja erikoistableteilla varustetut sarjat tarkistavat, onko viini täysin kuiva.