Kotitekoinen olut erikoisviljoilla

Jos kaikki maailman oluenvalmistusjyvät olisivat täsmälleen samanlaisia, olisi olemassa hyvin vähän ainutlaatuisia oluttyylejä. Koska vilja (enimmäkseen ohra) on vastuussa oluen värin, maun ja koostumuksen tarjoamisesta, erikoisjyvien lisääminen olutreseptiisi auttaa merkittävästi muuttamaan oluesi luonnetta.

Erikoisjyvät - ohra, vehnä, kaura, ruis ja niin edelleen - ovat jyviä, jotka on lisätty erityisominaisuuksien saamiseksi. Niitä ei käytetä mallasuutteen korvikkeena, vaan pikemminkin lisäaineena.

Erikoisviljat ovat

• Uunissa (paahdettu) eri paahteisuusasteisiin sen jälkeen, kun ne on mallastettu (joissakin tapauksissa mallastamaton ja vielä märkä mallasvilja uunissa myös)

• Lisätty antamaan mallasuutteeseen seuraavat:

  • Erilaisia ​​visuaalisia, aromaattisia ja makuparannuksia

  • Päätä ylläpitävät ja kehoa rakentavat (oluen vartalo, ei sinun) proteiinit ja dekstriinit

Muutamia vihjeitä kotioluen valmistukseen

5 gallonan erässä et tarvitse paljon viljaa luodaksesi huomattavan vaikutuksen. Viljasta riippuen voidaan havaita jopa neljänneksen punnan suuruisia määriä. Mittausmuunnoksia varten 1 kuppi murtunutta viljaa vastaa noin 1/4 puntaa; näin ollen 1 pauna viljaa täyttää 4 kuppia.

Erikoisjyviä ei yleensä lisätä suoraan hauduttimeen. Ja kuten kaikkia muitakin panimoalan jyviä, niitä ei saa koskaan keittää; niitä on tarkoitus liottaa kuumassa vedessä juuri niin kauan, että ne luovuttavat tavaransa – 20-30 minuutin pitäisi riittää.

Jotta kaapata niin paljon viljaa maku kuin mahdollista, muista huuhdellen vilja - Huuhtelua kaatamalla kuumaa vettä viljan läpi siivilän (ja osaksi hautua potin), kunnes vesi on kirkasta. Noin puolen gallonan vettä pitäisi tehdä temppu.

Erikoisviljojen tyypit

Tässä ovat yleisimmät erikoisviljat ja niiden tyypilliset käyttötarkoitukset:

• Musta mallas: Musta mallas on mallasta, joka on paahdettu niin korkealle, että kaikki mallasmaku ja aromi on poltettu pois. Mustaa mallasta käytetään tyypillisesti Schwarzbierissa, Porterissa ja Stoutissa.

• Suklaamallas: Suklaamallas on mallasta, joka on paahdettu tummanruskeaksi säilyttäen aavistuksen mallasluonteesta. Tätä mallasta käytetään muun muassa Brown Ales- ja Bock-oluissa.

• Kristallimallas: Kristallisillat on nimetty polttoprosessista, joka kiteyttää karamellimaiset sokerit vielä kostean jyvän sisällä.

• Paahdettu ohra: Koska tätä ohraa ei mallasteta ennen kuin se on uunissa, sitä ei kutsuta mallakseksi. Tämä tummanruskea jyvä antaa täyteläisen, paahdetun, kahvin kaltaisen aromin ja maun, ja sitä käytetään pääasiassa stouteissa.

• Biscuit malt: Biscuit malt on kevyesti kuivattu vilja, jota käytetään pääasiassa Pale Alesissa ja useissa punaoluissa. Se tuoksuu ja maistuu hieman paahdetulta leivältä; se voi myös antaa oluelle pähkinäisen laadun.

Älä jauha voimakkaasti paahdettuja jyviä. Koska ne ovat hieman hauraita, niillä on taipumus murentua jauhatusprosessin aikana, ja hienojakoista, tummarakeista jauhetta tulee välttää, koska se luo olueen karkean maun.

Koska voit lisätä olueesi väriä ja makua käyttämällä erikoisjyviä, sinun ei enää tarvitse ostaa meripihkaa tai tummia uutteita meripihkan tai tummien oluiden valmistamiseksi. voit tehdä ne kaikki kevyellä mallasuutteella.

Itse asiassa, kun olet tyytyväinen erikoisviljojen käyttöön, sinun on parempi saada nämä värit ja maut joka tapauksessa viljasta; makuero on tuntuva ja se on aidon makuista. Voit hallita makua ja väriä paremmin käyttämällä oikeaa viljaa joka päivä kuin käyttämällä valmiita uutteita.