Humala on kannabisperheeseen kuuluvan naaraskiipeilykasvin käpymäisiä kukkia. Niitä kasvatetaan valtavilla, jopa 5,5 metrin korkeilla säleikköillä. Perinteisesti humala poimittiin käsin, koska se on niin herkkä, mutta se on harvinaisuus nykyään.
Humala sisältää neulanpään kokoisia rauhasia lupuliinia, tahmeaa ainetta, jota erittyy keitettäessä. Lupuliini sisältää eteerisiä öljyjä, karvaita happoja ja hartseja, jotka tekevät seuraavat neljä suurta työtä oluen valmistuksessa – paljon työtä pienelle kukalle:
Lisää katkeruutta, joka tasapainottaa ohran makeutta
Lisää makua
Tarjoa aromia
Auta säilyttämään olutta
Humalan erehtymättömän pistävä aromi (joskus kuvataan mausteiseksi, yrttiseksi, kukkaiseksi, mäntyiseksi ja sitrusmaiseksi) on ainutlaatuinen; Kuitenkin ennen humalan yleistä käyttöä keskiajalla käytettiin katkeria yrttejä ja mausteita, kuten katajanmarjoja (joista nykyään valmistetaan giniä). Voimakkaasti humalaa tuottavien ja makuisten oluiden sanotaan olevan humalaisia , ja tällaista olutta kaipaavien olutfanien sanotaan olevan humalapäitä . Heille hoppy = onnellinen!
Humalan neljäs etu oluelle – luonnollinen säilöntä – havaittiin useita vuosisatoja säännöllisen humalan käytön alkamisen jälkeen. Vaikka humalan alfahapot ovat vastuussa oluen katkeruudesta, beetahappojen on havaittu estävän ja viivästävän bakteerien aiheuttaman pilaantumisen väistämättömiä vaikutuksia ja pidentäen siten oluen säilyvyyttä.
Mikään oluenvalmistusprosessissa luonnostaan esiintyvä ei ole patogeeninen tai viruksen aiheuttama haitallinen terveydelle. (Huomaa sanan luonnollisesti käyttö... )
Jokainen humalalaji on erottuva kitkerältä, aromiltaan ja makuprofiililtaan. Niiden väliset erot ovat joskus niin pieniä, että kokeneidenkin oluttuomareiden on vaikea tunnistaa eri humalan käyttöä tietyssä oluessa.
Jokainen humalalajike on enemmän tai vähemmän katkera, aivan kuten hylätyt rakastajat. Ainoastaan sen sijaan, että sitä mitataan unohdettujen kirjeiden ja anovien puheluiden lukumäärällä, humalan katkeruutta mitataan tieteellisesti ja ilmaistaan alfahappopitoisuudella, alimmasta noin 2,5 prosentista korkeimpaan noin 15 prosenttiin.
Brewers oppia näitä katkeruuden numeroita, jotta he voivat päättää, mitä he kutsuvat katkeruuden potentiaalia jokaisen hypyn lajikkeen, jonka avulla ne voivat korvata erilaisia humalan (koska saatavuus tai hinta) ja määrittää tarkka määrä humalaa tarvitaan nimenomaista hautua resepti . He myös oppivat kunkin lajikkeen ainutlaatuiset aromi- ja makuominaisuudet, mikä auttaa heitä päättämään, kuinka humalaa tulisi käyttää.
Jokaisen humalan tyypillinen aromi tulee eteerisistä öljyistä, jotka haihtuvat panimon kiehumisvaiheessa, joten osa humalaa lisätään tämän vaiheen jälkeen saadakseen arominsa olueen vaiheena, joka tunnetaan nimellä late kettle hopping. Jos panimo haluaa olueen vielä enemmän humala-aromia, hän lisää humalaa suoraan olueen fermentorissa tai vanhentamissäiliöissä kuivahyppelynä tunnetulla prosessilla .
Panimot ottavat huomioon kaikki nämä muuttujat – katkeruuden, maun ja aromin – suunniteltaessa olutreseptiä. Tästä syystä humala mainitaan joissakin olutmenuissa. Ihmiset todella tietävät ja arvostavat näitä asioita!
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
