Humalan merkitys oluen valmistuksessa

Humala on kannabisperheeseen kuuluvan naaraskiipeilykasvin käpymäisiä kukkia. Niitä kasvatetaan valtavilla, jopa 5,5 metrin korkeilla säleikköillä. Perinteisesti humala poimittiin käsin, koska se on niin herkkä, mutta se on harvinaisuus nykyään.

Humala sisältää neulanpään kokoisia rauhasia lupuliinia, tahmeaa ainetta, jota erittyy keitettäessä. Lupuliini sisältää eteerisiä öljyjä, karvaita happoja ja hartseja, jotka tekevät seuraavat neljä suurta työtä oluen valmistuksessa – paljon työtä pienelle kukalle:

• Lisää katkeruutta, joka tasapainottaa ohran makeutta

• Lisää makua

• Tarjoa aromia

• Auta säilyttämään olutta

Humalan erehtymättömän pistävä aromi (joskus kuvataan mausteiseksi, yrttiseksi, kukkaiseksi, mäntyiseksi ja sitrusmaiseksi) on ainutlaatuinen; Kuitenkin ennen humalan yleistä käyttöä keskiajalla käytettiin katkeria yrttejä ja mausteita, kuten katajanmarjoja (joista nykyään valmistetaan giniä). Voimakkaasti humalaa tuottavien ja makuisten oluiden sanotaan olevan humalaisia , ja tällaista olutta kaipaavien olutfanien sanotaan olevan humalapäitä . Heille hoppy = onnellinen!

Humalan neljäs etu oluelle – luonnollinen säilöntä – havaittiin useita vuosisatoja säännöllisen humalan käytön alkamisen jälkeen. Vaikka humalan alfahapot ovat vastuussa oluen katkeruudesta, beetahappojen on havaittu estävän ja viivästävän bakteerien aiheuttaman pilaantumisen väistämättömiä vaikutuksia ja pidentäen siten oluen säilyvyyttä.

Mikään oluenvalmistusprosessissa luonnostaan ​​esiintyvä ei ole patogeeninen tai viruksen aiheuttama haitallinen terveydelle. (Huomaa sanan luonnollisesti käyttö... )

Jokainen humalalaji on erottuva kitkerältä, aromiltaan ja makuprofiililtaan. Niiden väliset erot ovat joskus niin pieniä, että kokeneidenkin oluttuomareiden on vaikea tunnistaa eri humalan käyttöä tietyssä oluessa.

Jokainen humalalajike on enemmän tai vähemmän katkera, aivan kuten hylätyt rakastajat. Ainoastaan ​​sen sijaan, että sitä mitataan unohdettujen kirjeiden ja anovien puheluiden lukumäärällä, humalan katkeruutta mitataan tieteellisesti ja ilmaistaan ​​alfahappopitoisuudella, alimmasta noin 2,5 prosentista korkeimpaan noin 15 prosenttiin.

Brewers oppia näitä katkeruuden numeroita, jotta he voivat päättää, mitä he kutsuvat katkeruuden potentiaalia jokaisen hypyn lajikkeen, jonka avulla ne voivat korvata erilaisia humalan (koska saatavuus tai hinta) ja määrittää tarkka määrä humalaa tarvitaan nimenomaista hautua resepti . He myös oppivat kunkin lajikkeen ainutlaatuiset aromi- ja makuominaisuudet, mikä auttaa heitä päättämään, kuinka humalaa tulisi käyttää.

Jokaisen humalan tyypillinen aromi tulee eteerisistä öljyistä, jotka haihtuvat panimon kiehumisvaiheessa, joten osa humalaa lisätään tämän vaiheen jälkeen saadakseen arominsa olueen vaiheena, joka tunnetaan nimellä late kettle hopping. Jos panimo haluaa olueen vielä enemmän humala-aromia, hän lisää humalaa suoraan olueen fermentorissa tai vanhentamissäiliöissä kuivahyppelynä tunnetulla prosessilla .

Panimot ottavat huomioon kaikki nämä muuttujat – katkeruuden, maun ja aromin – suunniteltaessa olutreseptiä. Tästä syystä humala mainitaan joissakin olutmenuissa. Ihmiset todella tietävät ja arvostavat näitä asioita!