Monet ihmiset työskentelevät laboratorioissa ja yliopistoissa ympäri maailmaa auttaakseen tekemään gluteenittomista tuotteista mahdollisimman lähellä vehnäpohjaisia tuotteita. Jos aiot tehdä gluteenittomia leivonnaisia, haluat, että taikinasi jäljittelee monia rakenneosia, joita gluteeni tarjoaa vehnäpohjaisille tuotteille. Tässä on gluteenittomien taikinoiden komponentteja, jotka voivat jäljitellä gluteenin venyviä, verkkomaisia ominaisuuksia:
Proteiinipitoiset jauhot: Vaikka gluteenittomien jauhojen proteiinit eivät koskaan toimi täsmälleen kuten gluteeni, ne voivat tulla melko lähelle. Valitse runsaasti proteiinia sisältäviä jauhoja hiivaleipien ja pizzataikinoiden valmistukseen. Eri proteiinit eri jauhoista tekevät rakenteen, joka on melko lähellä gluteenin ainutlaatuista rakennetta.
Tapiokatärkkelys: Tällä tärkkelyksellä, jota kutsutaan myös tapiokajauhoksi, on vahva elastinen laatu, joka jäljittelee gluteenin joustavuutta.
Munaproteiinit: Munaproteiinit vatkattuna asettuvat kohdakkain ja muodostavat verkkomaisen rakenteen, joka on hyvin samanlainen kuin gluteeni. Tämä ilmenee vaahdon muodossa, joka muodostaa pienet ilmasolut, jotka vaikuttavat leivänmurun rakenteeseen.
Maitoproteiinit: Maitotuotteiden proteiinit ja rasvat voivat myös muodostaa vaahdon, joka muodostaa hienon mururakenteen. Ajattele kermavaahtoa; Tuotteen sisältämät proteiinit ja rasvat muodostavat verkon, joka pitää ilmaa.
Purukumi, gelatiini ja pektiini: Ksantaani ja guarkumit lisäävät plastisuutta ja elastisuutta gluteenittomiin taikinoihin, jotka jäljittelevät gluteenin rakennetta ja toimintaa. Voit käyttää gelatiinia myös tämän verkkomaisen rakenteen luomiseen. Pektiini, hedelmissä oleva yhdiste, muodostaa myös geelin, joka jäljittelee gluteenin rakennetta.
Pellavansiemenet ja chia-siemenet: Nämä lietteet ovat hyvä korvike kumeille ja kananmunille gluteenittomissa taikinoissa. Ne muodostavat geelejä, jotka taas sitovat ilmaa ja luovat pienemmän murun mukavan koostumuksen saamiseksi.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
