Δηλητηρίαση ψαριών φουσκωτών: Σημαντικές πληροφορίες λίγοι γνωρίζουν

Το κρέας ψαριού φουσκωμένου περιέχει εξαιρετικά ισχυρές τοξίνες που μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο εάν υποβληθεί σε ακατάλληλη επεξεργασία. Οι αιτίες, η θεραπεία και η πρόληψη της δηλητηρίασης από ψάρια είναι σημαντικά, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν.

Το ψάρι Puffer είναι ένα αμφιλεγόμενο ψάρι όταν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και περιέχει τοξικές ουσίες. Σε πολυτελή εστιατόρια στην Ιαπωνία, τα ψάρια φουσκωτά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι ή σασίμι. Στο Βιετνάμ, υπάρχουν πολλά κρούσματα δηλητηρίασης από ψάρια με τραγικές συνέπειες. Τι προκαλεί λοιπόν τη δηλητηρίαση; Πώς να αντιμετωπίσετε τη δηλητηρίαση από ψάρια; 

Τονωτικό ή δηλητηριώδες ψάρι;

Το φουσκωτό ψάρι είναι επίσης γνωστό με ονόματα όπως ψάρι φρύνος, ψάρι κοτόπουλο μπούτι, sea goby. Υπάρχουν περισσότερα από 400 είδη φουσκωτών ψαριών στον κόσμο. Το Βιετνάμ αριθμεί σήμερα περισσότερα από 60 είδη και 30 από αυτά είναι δηλητηριώδη. Ανάλογα με το είδος, την τοποθεσία και το χρόνο, η ποσότητα των τοξινών στα ψάρια θα ποικίλλει. 

Σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, το κρέας του ψαριού είναι γλυκό, μαστιχωτό και εξαιρετικά νόστιμο. Εάν το χειριστείτε σωστά, το κρέας ψαριού είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Στην Ιαπωνία, οι σεφ χρειάζονται χρόνια εκπαίδευσης και αυστηρές εξετάσεις για να πάρουν άδεια για να μαγειρέψουν φουσκωτά ψάρια. Στο Βιετνάμ, η επεξεργασία και η χρήση των ψαριών φουσκωτών δεν ελέγχονται, επομένως συμβαίνει συχνά δηλητηρίαση. 

Το φουσκωτό ψάρι είναι ένα από τα δύο πιο δηλητηριώδη είδη στον κόσμο

Η τοξίνη στα φουσκωτά ψάρια είναι η τετροδοτοξίνη - συγκεντρωμένη κυρίως στο συκώτι, τα έντερα, τα αυγά και τους όρχεις. Αυτό το δηλητήριο μπορεί να καταστραφεί τελείως μόνο όταν βράσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου. Βράστε για 6 ώρες στους 100 βαθμούς Κελσίου η τοξίνη μόνο κατά το ήμισυ. Η ξήρανση ή η συμβατική επεξεργασία της τοξίνης δεν έχει καταστραφεί, επομένως η δηλητηρίαση φουσκωτών είναι αναπόφευκτη. 

Σύμφωνα με έρευνα, 4 mg κρέατος ψαριού φουσκωμένου περιέχει αρκετό δηλητήριο για να σκοτώσει ένα κουνέλι 1 κιλού. 10 γραμμάρια δηλητηριώδους κρέατος ψαριού μπορούν να δηλητηριάσουν έναν υγιή άνθρωπο. 1-2mg της τοξίνης από το φουσκωτό ψάρι μπορεί να είναι θανατηφόρο. 

Ο αιτιολογικός παράγοντας της δηλητηρίασης από ψάρια φουσκωτών

Η δηλητηρίαση από την κατανάλωση ψαριού φούφερ δεν συμβαίνει μόνο στο Βιετνάμ αλλά και σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ο κύριος λόγος είναι ότι αυτό το δηλητηριώδες ψάρι είναι άγνωστο και καταναλώθηκε κατά λάθος ή επειδή έχει υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία, προκαλώντας την ανάμιξη τοξινών στο κρέας του ψαριού. 

Η τετροδοτοξίνη του ψαριού είναι εξαιρετικά τοξική, η οποία μπορεί να απορροφηθεί από το γαστρεντερικό σωλήνα μόνο 5 έως 15 λεπτά μετά την κατάποση. Αυτή η τοξίνη, όταν εισέλθει στο σώμα, θα αναστέλλει τα κανάλια νατρίου, θα παρεμβαίνει στην παραγωγή ηλεκτρισμού και θα μεταδίδει ώσεις, προκαλώντας μυϊκή παράλυση, αναπνευστική ανεπάρκεια και επηρεάζοντας το νευρικό σύστημα. 

Το κυάνιο βρίσκεται στη λίστα με τις πιο τοξικές ουσίες. Αλλά η τετροδοτοξίνη στα ψάρια που φουσκώνουν είναι 1000 φορές πιο τοξική από το κυάνιο. Η δηλητηρίαση από ψάρια που φουσκώνουν είναι πιο επικίνδυνη από τους συνηθισμένους τύπους τροφικής δηλητηρίασης . Με τα περισσότερα θύματα να καταναλώνουν δηλητηριώδη ψάρια, ο κίνδυνος θανάτου είναι μεγάλος. 

Οι επαγγελματίες σεφ πρέπει να είναι κατάλληλα εκπαιδευμένοι για να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν φουσκωτά ψάρια με ασφάλεια

Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ψάρια;

Η τετροδοτοξίνη στα φουσκωτά ψάρια, όταν εισέρχεται στο σώμα, μπορεί να προκαλέσει διαφορετικές εκδηλώσεις ανάλογα με 4 επίπεδα δηλητηρίασης, συμπεριλαμβανομένων: 

• Επίπεδο 1: Στο πιο ήπιο επίπεδο, ο δηλητηριασμένος έχει αίσθημα μουδιάσματος γύρω από το στόμα, αυξημένη σιελόρροια και συμπτώματα πεπτικών διαταραχών όπως διάρροια και ναυτία. 
• Επίπεδο 2: Το θύμα έχει συμπτώματα τεμπέλης μουδιάσματος και σταδιακά εξαπλώνεται στο πρόσωπο, το λαιμό, τα χέρια, τα πόδια και άλλες περιοχές του σώματος. Σταδιακά, θα προχωρήσει σε κατάσταση μπερδεμένης ομιλίας, παράλυσης των κινητικών λειτουργιών. Οι συνοδευτικές εκδηλώσεις μπορεί να είναι γενικευμένη εφίδρωση, πονοκέφαλος, αλλά όλα τα αντανακλαστικά εξακολουθούν να ανταποκρίνονται φυσιολογικά. 
• Επίπεδο 3: Σε σοβαρή δηλητηρίαση, το θύμα εμφανίζει συμπτώματα χαλαρής παράλυσης ή σπασμούς, χωρίς να μπορεί να μιλήσει δυνατά. Εμφανίζονται συμπτώματα αναπνευστικής ανεπάρκειας, οι κόρες των ματιών διαστέλλονται πλήρως και τα μάτια χάνουν το αντανακλαστικό του φωτός. Το θύμα μπορεί να είναι ακόμα ξύπνιο σε αυτό το σημείο. 
• Επίπεδο 4: Αυτό είναι το πιο σοβαρό ε��ίπεδο δηλητηρίασης από φυσαλίδες. Ο ασθενής υπέστη σοβαρή αναπνευστική ανεπάρκεια, καρδιακή αρρυθμία και έπεσε σε κώμα. 

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης μπορεί να επιδεινωθούν σε 4-6 ώρες

Τι πρέπει να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης από φουσκωτά ψάρια;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι πρώτες βοήθειες για τα θύματα δηλητηρίασης που προκαλούνται από την κατανάλωση ψαριών φουσκωτών θα πρέπει να διασφαλίζουν τις ακόλουθες αρχές: Περιορίστε την απορρόφηση τοξινών στο σώμα - θεραπεύστε τα συμπτώματα που εμφανίζονται - παρεμβαίνετε ενεργά για να διατηρήσετε τη ζωή όταν τα σοβαρά συμπτώματα. Μόλις τα μέλη της οικογένειας του θύματος εντοπίσουν σημάδια δηλητηρίασης, μπορούν να τα χειριστούν επιτόπου:

Βοηθήστε το θύμα στην προσπάθεια να αναρροφήσει το φαγητό που καταναλώθηκε. Όταν προκαλείται εμετός, το θύμα πρέπει να κάθεται όρθιο, ξαπλωμένο στο πλάι για να αποφευχθεί η εισρόφηση. 

Τα θύματα ακόμη ξύπνια και ανακάλυψαν δηλητηρίαση περίπου 1 ώρα μετά το φαγητό μπορούν να πιουν ενεργό άνθρακα.

• Δόση για παιδιά κάτω του 1 έτους: 1g ενεργού άνθρακα/1kg σωματικού βάρους, αναμεμειγμένο με 50ml φιλτραρισμένου νερού. 
• Παιδιά κάτω των 12 ετών η δόση είναι 25 g ενεργού άνθρακα αναμεμειγμένο με 200 ml φιλτραρισμένου νερού.
• Δόση για ενήλικες 30 g ενεργού άνθρακα αναμεμειγμένο με 250 ml φιλτραρισμένο νερό.

Στα θύματα με συμπτώματα δύσπνοιας, αδύναμης αναπνοής, άπνοιας θα πρέπει να χορηγείται τεχνητή αναπνοή, ασφυξία χωρίς την υποστήριξη γιατρού. 

Στη χώρα μας, το φουσκωτό ψάρι εξακολουθεί να χαρακτηρίζεται ως επιβλαβής τροφή με υψηλό ποσοστό θνησιμότητας. Όταν παρατηρήσετε οποιαδήποτε σημάδια δηλητηρίασης, τα μέλη της οικογένειας πρέπει να καλέσουν ένα ασθενοφόρο ή να μεταφέρουν το θύμα στην πλησιέστερη ιατρική μονάδα. 

Τα θύματα δηλητηρίασης χρειάζονται άμεση ιατρική φροντίδα

Πρόληψη της δηλητηρίασης από φουσκωτά ψάρια

Επί του παρόντος, δεν υπάρχει ειδική θεραπεία για την τετροδοτοξίνη από ψάρια φουσκωτά. Ο καλύτερος τρόπος για να προστατεύσει κάθε άτομο τη δική του υγεία και ζωή είναι να αποφύγει τον κίνδυνο δηλητηρίασης. 

• Οι ψαράδες πρέπει να γνωρίζουν πώς να αναγνωρίζουν τον τύπο του ψαριού που πρέπει να αφαιρέσουν αμέσως μετά το τράβηγμα του διχτυού ή τη συλλογή του για επεξεργασία. 
• Οι ψαράδες δεν πρέπει να πουλούν φουσκωτά ψάρια ή προϊόντα που παρασκευάζονται από ψάρια φουσκωτά όπως αποξηραμένα ψάρια φουσκωτά, ρολά ψαριών φουσκωτών, κέικ ψαριών φουσκωτών...
• Οι άνθρωποι δεν τρώνε ψάρια φουσκωτά, το ψάρι έχει σχήμα ψαριού φουσκωτού (αν δεν ξέρετε πώς να το προσδιορίσετε). 

Η δηλητηρίαση από ψάρια φουσκωτών είναι εξαιρετικά επικίνδυνη και μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε θάνατο. Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει ακόμα ένα μέρος των ανθρώπων λόγω έλλειψης πληροφοριών, έτσι εξακολουθούν να αγοράζουν, να πωλούν και να χρησιμοποιούν φουσκωτά ψάρια. Ας ελπίσουμε ότι οι παραπάνω γνώσεις μπορούν να σας βοηθήσουν να προστατεύσετε καλύτερα την υγεία σας και των γύρω σας από αυτό το εξαιρετικά τοξικό ψάρι.