Fænomenet honningkrystallisering og almindelige misforståelser

Honning er en af ​​de sundeste naturlige fødevarer. Det er dog ikke alle, der forstår krystalliseringsfænomenet honning, og der er mange misforståelser omkring dette problem. I denne artikel vil vi udforske og besvare fænomenet honningkrystallisering og de almindelige misforståelser relateret til det.

Krystallisering af honning blev engang set som et fænomen, der fik mange skeptikere til at tro, at dette var et tegn på honning af dårlig kvalitet. I denne artikel vil vi udforske sandheden og svaret om honningkrystallisering og dens almindelige misforståelser.

Hvad er honningkrystallisation?

Når honning opbevares ved en temperatur på 6 - 20 grader Celsius, vil der opstå krystallisering, og det påvirker ikke honningens sundhed og kvalitet.

Fænomenet med honningkrystallisation opstår, når det opbevares ved en temperatur på 6 - 20 grader Celsius

Når honning krystalliseres, skifter honning fra flydende til granulat med størrelser fra fint til stort, groft. Dette fænomen kan forekomme mange steder på toppen af ​​flasken, bunden til hele flasken. Hovedkomponenterne i honning er Fructose (ca. 38,5%) og Glucose (31%), hvoraf Glucose er en komponent, der let adskilles fra vand og danner krystaller, hvilket bidrager til krystallisation af honning fra flydende form. til fint silt, derefter overgang til granulært.

Hvorfor krystalliserer honning?

Der er mange faktorer, der påvirker krystalliseringen af ​​honning:

• Temperatur spiller en vigtig rolle i krystallisationsprocessen, hvor honning let krystalliserer ved 6-20 grader Celsius og ikke krystalliserer under 5 grader Celsius eller over 27 grader Celsius.
• Kilden til nektar påvirker også krystallisationsprocessen, hvor hver type blomster har en hurtig eller langsom effekt på krystalliseringen af ​​honning. 
• Vandindholdet påvirker også honningens konsistens og krystallisation, med jo lavere vandindhold, jo lettere er det at krystallisere. 
• Glukoseindhold spiller også en vigtig rolle, med en høj procentdel af glukose vil få honning til at krystallisere hurtigere. 
• Pollen og urenheder i honning kan også danne grundlag for krystallisering.
• Honning krystalliserer muligvis ikke eller krystalliserer meget langsomt, når fructoseindholdet er højt, f.eks. litchi-nektar eller longan-nektar.

Hvor længe holder honning?

For at sikre kvalitet og sundhedssikkerhed for brugerne er tidspunktet for at bruge honning et spørgsmål om bekymring. Ifølge anbefalingerne fra eksperter skal honning i gennemsnit bruges inden for 2-3 år efter ekstraktion. 

For vild honning er den på grund af kontakt med pollen let at gære og give surhed, så den bør kun bruges i 2 år. I mellemtiden kan opdrættet honning bruges i op til 3 år, hvorefter du ikke skal bruge den igen. Køber du honning med ukendte datoer, bør du bruge den hurtigt for at undgå, at honningen bliver fordærvet og ikke længere garanteret kvalitet. Sørg for at sikre, at honning opbevares ved en temperatur og under tørre forhold for at undgå mug og oxidation.

Vild honning skal opbevares og bruges i 2 år

For at sikre kvalitet og sikkerhed for sundheden skal brugen af ​​honning overholde en række principper, du bør købe nok honning til at bruge på kort tid og skal bruge den hurtigt for at undgå at honning bliver forkælet. , kan ikke bruge.

Krystalliseret honning og almindelige misforståelser

Giv bierne sukker for at få honningen til at krystallisere 

For at opdrætte bier økonomisk fodrer biavlere bierne med sukker i svære tider, hvor der er mangel på eller få blomstrende nektartræer. Hvis bier ikke fodres med sukker i denne svære tid, vil de ikke overleve. Når bier fodres med rørsukker (Saccarose), vil deres fordøjelsesenzymer omdannes til glukose og fructose i lige store forhold og påvirker ikke krystalliseringen af ​​honning. At fodre bier med sukker er ikke hovedårsagen til honningkrystallisering.

Honning med sukkerfodring vil have et højt saccharoseindhold, som ikke er kvalificeret til eksport. Da op til 85 % af Vietnams honning eksporteres til USA og EU-markedet, skal honning testes meget nøje ved at teste for saccharose og C13 kulstofisotop. Hvis det viser sig, at honning er blevet fodret med sukker, selv lidt, vil det blive betragtet som falsk honning og skal returneres. Biavlere bør derfor ikke fodre bier med sukker i honningsæsonen, og endda stoppe med at fodre bierne med sukker mindst 1 måned før de introduceres til honningafgrøden.

Krystalliseret honning og misforståelser

Krystalliseret honning er falsk honning

I øjeblikket forfalsker mange mennesker honning ved at koge sukkervand med alun og tilsætte lidt honning for at gøre det duftende. Pseudo-melasse er dog normalt så fortyndet, at den ikke krystalliserer. Eller hvis du faker honning med et tykkere forhold, sætter krystallisationslaget sig kun på bunden af ​​flasken med et meget hårdt, svært opløseligt lag. I modsætning hertil krystalliserer naturlig honning ofte blød, let at opløse.

I nogle højland såsom Sa Pa, Dong Van, Mu Cang Chai bruger forbrugerne ofte krystalliseret honning på grund af temperaturens indflydelse her og ser det som et tegn på honning af høj kvalitet. Det, at honning krystalliserer, påvirker ikke dens kvalitet, og omvendt tror mange også, at honning, der ikke krystalliserer, er honning af dårlig kvalitet. Fænomenet med honningkrystallisering skyldes dog ikke kun honningens kvalitet, men også den måde, den opbevares og bruges på. For at undgå at købe falsk honning skal forbrugerne købe honning fra en pålidelig kilde og sikre, at den er produceret og opbevaret korrekt.

Opbevar honning i køleskabet

God kvalitet og ren honning kan bruges i omkring 2-3 år ved stuetemperatur. Opbevaring af honning i køleskabet er dog ikke et godt valg, for så længe temperaturen er lavere end 20 grader celsius, vil honningen krystallisere og få små bobler på overfladen. Det gør honningen svær at bruge og smager ikke så godt som den plejer. For bedst at bevare honningen bør du derfor opbevare den ved stuetemperatur og ikke på køl.

Med information om honningkrystallisering og almindelige misforståelser får læserne forhåbentlig et klarere og klarere overblik over dette problem. Vælg kvalitetshonning og opbevar den korrekt for at nyde de store sundhedsmæssige fordele, som denne mad medfører.