Věci, které byste měli vědět při konzumaci syrových vajec

Vejce jsou jednou z potravin, které obsahují mnoho důležitých živin a přinášejí mnoho zdravotních výhod. Je tedy dobré jíst syrová vejce? Zde jsou věci, které byste měli mít na paměti před konzumací syrových vajec.

Mnoho lidí má ve zvyku přímo kouřit syrová vejce nebo jíst potraviny obsahující syrová vejce, jako je narozeninový dort, pudink, zmrzlina nebo majonéza. Avšak konzumace syrových vajec nemusí být schopna absorbovat všechny živiny při konzumaci syrových vajec a může dokonce ovlivnit zdraví. Zde je několik problémů, kterých byste si měli být vědomi při konzumaci syrových vajec. Pojďme to zjistit hned teď!

Syrová vejce jsou také výživná

Velké vejce obvykle obsahuje asi 72 kalorií, zatímco obsah tuku je pouze asi 4,75 g (s 1,55 g nasycených tuků). Vejce mají nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah bílkovin, přibližně 6,28 g na porci. Konkrétně vaječné bílky obsahují asi 3,47 gramů bílkovin. 

Kromě toho vejce obsahují také malé množství zdravých živin, jako je vápník, železo, fosfor, draslík, zinek, měď, mangan a selen. Vejce jsou také dobrým zdrojem vitamínů B, E, K a A. Vaječné žloutky jsou dobrým zdrojem cholinu a luteinu pro vaše zdraví.

Syrová vejce jsou také výživná

Vejce poskytují tělu dobré množství cholesterolu, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění, mrtvice a dalších kardiovaskulárních problémů. Cholin ve vejcích má schopnost zlepšit kognitivní schopnosti miminek. Zatímco karotenoidy lutein a zeaxantin ve vejcích jsou prospěšné pro zdravé oči.

Kromě toho vám protein ve vejcích může také pomoci zabránit vysokému krevnímu tlaku, antioxidant. Má také antibakteriální, protirakovinné vlastnosti a pomáhá regulovat funkci imunitního systému, čímž zlepšuje vstřebávání živin do těla. 

Škodlivé účinky, když jíte syrová slepičí vejce

Mnoho lidí věří, že konzumace syrových vajec využije více nutričního obsahu než vařená. To však zvyšuje riziko infekce. 

1. Snížená schopnost absorbovat bílkoviny

Ve skutečnosti vejce obsahují až 9 esenciálních aminokyselin ve správném poměru, takže vejce jsou často nazývána kompletním zdrojem bílkovin. Konzumace syrových vajec však sníží schopnost vstřebávat tyto kvalitní bílkoviny. 

Podle několika studií při porovnání vstřebávání bílkovin z vařených i syrových vajec u 5 osob. Výsledky ukázaly, že lidé, kteří jedli vařená vejce, mohli absorbovat 90% bílkovin, zatímco ti, kteří jedli syrová vejce, absorbovali pouze asi 50%. A co víc, vařená vejce jsou až o 80 % snadněji stravitelná. 

2. Ne zcela vstřebaný vitamín B7

Vitamín B7 (biotin) patří mezi vitamíny rozpustné ve vodě, které podporují tvorbu glukózy a také mastných kyselin pro vaše tělo. Zejména vitamín B7 hraje důležitou roli pro těhotné ženy. 

Kromě toho vaječné bílky obsahují bílkoviny a avidin. Avidin se váže na biotin v tenkém střevě a potenciálně pomáhá blokovat jeho absorpci. Odborníci proto doporučují jíst vařená vejce, aby se lépe zvýšilo vstřebávání vitamínu B7, protože teplo zničí avidin. 

Jíst syrová slepičí vejce neabsorbuje všechen vitamín B7

3. Syrová vejce mohou být kontaminována bakteriemi

Syrová nebo nedovařená vejce mohou obsahovat salmonelu (škodlivou bakterii). Tato bakterie při vstupu do těla má schopnost způsobit otravu jídlem s příznaky, jako jsou žaludeční křeče, nevolnost, horečka, bolest hlavy a průjem. Příznaky se obvykle objevují asi 6 až 48 hodin po jídle a mohou trvat 3 až 7 dní. 

Měli byste se rozhodnout koupit pasterizovaná vejce

Pokud chcete jíst syrová vejce, zvolte pasterizovaná vejce. Proces sterilizace pomůže zabít škodlivé bakterie ve vejcích. 

Princip sterilizace je založen na použití tepla, ale množství použitého tepla je poměrně nízké, protože vejce nejsou vařená. Proces zahřívání pro sterilizaci trvá asi 3 a půl minuty při teplotě 60 - 62ºC. Toto množství času a teploty pomůže snížit riziko otravy salmonelou a jinými škodlivými bakteriemi.

Měli byste se rozhodnout koupit pasterizovaná vejce

Objekty by neměly jíst syrová slepičí vejce

Kontaminace salmonelou je pro některé lidi zdrojem obav. Proto by následující lidé neměli používat syrová vejce, včetně vajec, která byla pasterizována. 

• Kojenci a malé děti: Toto je věková skupina nejvíce náchylná k infekci, protože imunitní systém je zralý a nezralý. 

• Těhotné ženy: Salmonella může způsobit děložní kontrakce u těhotných žen, což vede k předčasnému porodu nebo mrtvému ​​porodu. 

• Starší lidé: U lidí starších 65 let existuje vysoké riziko úmrtí na nemoci z potravy. Působí také na zdraví a trávicí systém. 

• Imunitní jedinci: Lidé s chronickými nemocemi, které oslabují jejich imunitní systém, jsou náchylnější k infekcím. Proto by lidé s cukrovkou, melanomem, HIV neměli jíst syrová vejce. 

Výše jsou uvedeny problémy, které byste měli vědět při konzumaci syrových vajec. V souladu s tím, ačkoli syrová slepičí vejce stále poskytují v podstatě stejné výhody jako vařená vejce, protože obsahují zdravé nutriční složky. Při výběru pasterizovaných vajec je však třeba být obezřetní, abyste snížili riziko mnoha zdravotních problémů. Pro jistotu je však nejlepší jíst vařená vejce. 

Výše uvedený článek je pouze orientační a nenahrazuje lékařskou diagnózu nebo léčbu.