Proč se po čtyřicítce nemůžete pořádně najíst a co dělat, abyste to zlepšili

Od člověka, který se velmi dobře stravuje, si najednou jednoho dne uvědomíte, že už se necítíte dobře v jídle. Je to kvůli špatným kuchařským dovednostem nebo je to známka věku?

Když přemýšlíte o stárnutí, první věc, která vás napadne, jsou vrásky, bolestivost, možná i chronické zažívací potíže . Ale další aspekty procesu stárnutí jsou jemnější, například způsob, jakým se vaše chuťové pohárky nezdají být tak dobré, jako když jste byli mladší.

Co jsou vlastně chuťové pohárky?

Chuťové pohárky jsou mikroskopické struktury zodpovědné za snímání chuťových sloučenin v potravinách, nápojích a čemkoli jiném, co prochází vašimi ústy. Většina chuťových pohárků se nachází v papile – viditelné červené kruhové struktuře, která dává jazyku jeho charakteristický drsný vzhled. Chuťové pohárky jsou také na měkkém patře, tvářích a krku.

Chuťové pohárky jsou součástí, která vám pomáhá cítit chuť jídla

Chuťové pohárky jsou soudkovité nebo cibulovité struktury obsahující 50 až 100 těsně zabalených buněk. Obecné chuťové vlastnosti, které zažíváme, jsou sladká, slaná, kyselá, hořká a slaná.

Nervy produkují teplo, chlad a vnímání textury - snímání z pěti kvalit chuti v kombinaci s vůní jídla vytváří vnímání chuti. Zde je návod, jak můžete rozlišovat mezi konkrétními potravinami.

Jak se mění chuťové pohárky, jak stárnete

Podle americké National Library of Medicine máte asi 10 000 chuťových pohárků a toto číslo se s věkem snižuje. U některých tento pokles začíná již ve věku 40 let.

Jak stárneme, regenerace buněk chuťových receptorů má tendenci se zpomalovat, což má za následek sníženou schopnost chuti. Jak se snižuje počet buněk, které vysílají signály do mozku, mozek má méně informací k dekódování chutí.

Schopnost jednotlivých buněk chuťových receptorů detekovat a vysílat potřebné signály se také s věkem zpomaluje – chuťové pohárky tak nejen ubývají, ale mohou měnit i tvar, případně i snižovat schopnost detekovat částice potravy.

Čich hraje větší roli v chuti a způsobu, jakým si jídlo vychutnáváme, a receptory pachu (neboli čichové buňky) se také s přibývajícím věkem regenerují pomaleji, zejména po 50. roce věku.

Když jídlo žvýkáte, uvolňuje se aroma, které aktivuje váš čich prostřednictvím speciálního kanálu, který spojuje nosohltan s nosem. Ale pokud se vaše čichové buňky reprodukují pomalu, narušuje to jídlo, které jíte, a dělá to bez chuti.

Kromě celkového procesu stárnutí se mohou po dlouhou dobu hromadit také zdravotní problémy a životní návyky, které si pohrávají s vašimi chuťovými pohárky. Mohou zahrnovat:

Problémy se zuby

Když komplikace jako zubní kaz, orální infekce a afty vytvářejí nezdravé prostředí v ústech, jsou ovlivněny zdravé funkce našich chuťových receptorů.

Například infekce nebo absces může způsobit, že se vám infikovaná tekutina dostane do úst a podráždí vaše chuťové pohárky a zanechá vám v ústech špatnou chuť.

Problémy se zuby jsou příčinou vaší nechutenství při jídle

Nějaké drogy

Jak stárneme, je pravděpodobnější, že budeme potřebovat udržovací léky na chronická onemocnění. Perorální léky vstupují do krevního řečiště a odtud se mohou dostat do slin a způsobit hořkou chuť v ústech.

Některé léky mohou také způsobit sucho v ústech snížením schopnosti slinných žláz fungovat, včetně některých léků na krevní tlak, depresi a kontrolu močového měchýře.

Akutní onemocnění

Zápach může být ovlivněn akutními nemocemi, včetně alergií, sinusitidy , a citlivostí na naše prostředí, včetně znečištění, cigaretového kouře a teplotních změn.

Mezitím virová infekce, která narušuje váš čich (nachlazení, chřipka, Covid-19), může ovlivnit vaši schopnost detekovat chutě, protože tyto dva smysly jsou neoddělitelně propojeny. V případě Covid-19 jsou některé buňky podporující zápach v horní nosní dutině náchylné k infekci Covid, protože obsahují proteiny, které se vážou na koronavirus.

Naštěstí jsou tyto účinky obvykle dočasné – váš čich se vrátí, jakmile nemoc skončí.

Určité zdravotní stavy

Je známo, že autoimunitní onemocnění ovlivňují chuťové funkce, včetně Sjogrenova syndromu, systémového lupus erythematodes, cukrovky a zánětlivých onemocnění střev.

Onemocnění nervů a nervového systému, jako je roztroušená skleróza, Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba, se stávají častějšími s věkem a mohou si pokazit nervy v ústech – včetně onemocnění souvisejících s přenosovou (chuťovou) cestou.

Existují také poruchy související specificky s vnímáním chuti, zvýšeným nebo sníženým způsobem. Hypogeusie se vyznačuje sníženou schopností ochutnat sladké, kyselé, hořké a slané chutě, zatímco ageuzie je úplná ztráta chuti. Podobně dyspepsie je stav, kdy v ústech zůstává nepříjemný nebo žluklý zápach.

Kouř

U kuřáků bylo prokázáno, že mají sníženou chuťovou schopnost, která se může časem zhoršovat.

Kouření může otupit nebo dokonce zabít chuťové pohárky změnou krevního zásobení. Správný průtok krve je nezbytný pro většinu zdravých tělesných funkcí – když toto klesá, klesá i schopnost chuti a čichu.

Léčba rakoviny

U mnoha pacientů s rakovinou dochází ke změnám chuti, protože rychlý růst rakoviny a související poškození tkáně a zánět přispívají k abnormalitě chuti.

Chemoterapie a radiační terapie, které mohou zhoršit problém přímým poškozením tkáně. V tomto případě pacient často popisuje jídlo jako s kovovou chutí. Dysfunkce chuti může začít během léčby a přetrvávat několik měsíců po ukončení léčby.

Jak omezit změny chuti?

Vždy pijte dostatek vody

To může být zvláště užitečné, pokud trpíte suchem v ústech. Nalezení způsobů, jak zabránit vysychání úst a slinění, zlepší chuť vašich jídel.

Konzumace potravin, které poskytují vodu, jako jsou rostlinné potraviny bohaté na živiny (okurky, jahody, zelenina, rajčata), pomáhají podporovat normální hladinu slin v ústech pro zdravější chuťové funkce. Pomoci může i žvýkání cukroví nebo kostek ledu.

Krásně prezentujte jídlo

To, jak vaše jídla vypadají, může ovlivnit to, jak vnímáte jejich chuť. Čím vizuálně přitažlivější jídlo, jako je jídlo s pestrými barvami a dekoracemi nebo prezentované na luxusním nádobí, tím více se budete při jeho konzumaci cítit lákavě. To může zvýšit pravděpodobnost, že budete konzumovat více živin.

Krásné jídlo pomůže stimulovat zrak i chuť 

Vylepšený chuťový profil

Přidání bylinek a koření je pohodlný způsob, jak zvýraznit chuť jakéhokoli pokrmu, nejen pro váš jazyk, ale i pro váš nos. Používejte výrazné příchutě, jako je citronová nebo limetková šťáva, pálivé papriky nebo pálivé omáčky nebo čerstvé bylinky, jako je máta nebo rozmarýn.

Užitečnou strategií může být také experimentování s různými dochucovadly – ​​nezapomeňte si zkontrolovat štítky a vybrat si koření se zdravými přísadami, které neobsahují více než 3 až 5 gramů cukru na porci.

Vyzkoušejte různé textury potravin

Zvýšení množství textury v jídle zvyšuje smyslovou stimulaci. Rozmanitost textur umožňuje vytvořit širokou škálu potravin. Každý z nich poskytuje tělu různé živiny pro plnohodnotnější jídlo a podporuje celkové fyzické a duševní zdraví.

Například místo pouhé rozmixované polévky můžete přidat nakrájené kuřecí maso, rýži a ořechy jako způsob, jak jídlo zpestřit.

Dávejte pozor na teplotu jídla

Pocit plnosti je důležitým faktorem při určování příjmu potravy člověka. Bylo navrženo, že studená jídla jsou považována za méně sytící než teplá jídla. Takže pro ty, kteří chtějí zvýšit příjem živin, kombinujte teplá a studená jídla. To vám umožní experimentovat se sytostí a zvýšit spotřebu podle potřeby.

Najednou si jednoho dne uvědomíte, že vaše oblíbené jídlo není tak chutné jako dřív. A tato ztráta chuti k jídlu může ovlivnit vaše dlouhodobé zdraví. Aplikujte tedy způsoby uvedené ve výše uvedeném článku, abyste měli chutnější jídlo a zdravější život.