Co je nakládaná okurka? Je dobré jíst okurky?

Je dobré jíst okurky? Abyste zabránili vzniku potenciálně karcinogenních látek v těle, neměli byste jíst melouny, nakládaná rajčata nebo melouny dostatečně dlouho nesolené, melouny nezežloutly, mají stále štiplavou chuť.

Lidé často jedí nakládané okurky, protože tento způsob výroby je rychlý, snadný na přípravu a chutný k jídlu. Zvenčí však nakládaná okurka vypadá jako živá. Je tedy dobré jíst okurky ? Kdy je pravidelné stravování dobré nebo špatné pro zdraví?

Jak se fermentují okurky?

Kyselá fermentace je jednoduchá a vědecky podložená metoda konzervace potravin

Nakládané okurky jsou oblíbeným jídlem v každodenním jídle každé rodiny. Správně nasolené kyselé okurky jsou dobrou potravinou, protože kyselá fermentace je letitý, jednoduchý a vědecky podložený způsob konzervace potravin.

Zelenina používaná k nakládání často obsahuje různé bakterie, včetně fermentačních bakterií a bakterií mléčného kvašení, patogenních bakterií a parazitů. Když nakládáme nakládané okurky, za příznivých podmínek bakterie mléčného kvašení využijí škrob dostupný v zelenině k růstu a poté jej přemění na kyselinu mléčnou, která nakládá okurky, zbývající bakterie nemohou růst a zničí se.

V podmínkách moření přežívají patogenní bakterie pouze 9 hodin a paraziti nežijí déle než 10 dní. Proto mohou být nakládané okurky skladovány po dlouhou dobu a konzumovány po mnoho dní.

Nakládané okurky mají trávicí stimulační účinek, jsou lahodné, snadno stravitelné a doplňují prospěšné mikroorganismy pro lidský trávicí systém, jako je acidophilus, lactobacillus a plan-tarum. Právě tyto mikroorganismy produkují enzymy, které přeměňují škrob a cukr v zelenině na kyselinu mléčnou s kyselou chutí, navíc také vytvářejí enzymy na štěpení části bílkovin v potravě, a tím usnadňují vstřebávání tělu. .

Kromě tradičního způsobu solení melounů lidé také často používají styl nakládání, aby melouny snědli hned, není potřeba dobrý čas na solení.

Co je nakládací sůl?

Ve folklóru existují tři způsoby, jak solit okurky: vodní sůl, lisovaná sůl a nakládaná sůl:

• Lisovaná sůl: Nakládané  okurky se osolí v dóze. Poté, co je sůl hotová, pomocí tenkého dřevěného prkénka nebo tlustého bludiště položte na horní vrstvu melounů, poté položte těžký předmět, jako je kámen, zhutněnou kamennou maltu, zavřete víko a nechte asi 15- 20 dní, užitečné. Se slanými obklady mohou být melouny uchovávány po dlouhou dobu, jíst mnoho dní.
• Slaná voda: Použijte převařenou slanou vodu ke ochlazení ve sklenici k nakládání. V litru vody je koncentrace soli cca 30 - 70g, čím méně soli dáte, tím rychlejší bude nálev. Po dokončení soli lidé často používají kus dřeva nebo dostatečně těžký koš, aby na něj přitlačili, aby se zajistilo, že slaná voda je asi o 5 cm výše než vodní hladina. Do 10 dnů může být meloun jak kyselý, tak i jedlý.
• Moření: Metoda je podobná způsobu solení vody, ale při způsobu solení má solný roztok nižší slanost, takže nálevy mohou během 2-3 dnů rychle zkysnout.

Ve výše uvedených způsobech solení není způsob moření zaručen z hlediska hygieny potravin, protože doba solení je příliš krátká, takže prostředí nakládané soli není dostatečně kyselé, aby inhibovalo růst škodlivých bakterií. V nálevech se stále vyskytují paraziti  a choroboplodné bakterie, které rozhodně škodí zdraví.

Způsob nakládání okurky je oblíbený v mnoha rodinách, ale je dobré jíst nakládané okurky?

Je dobré jíst okurky?

Jíst hodně kyselých okurek je náchylné k běžným gastrointestinálním infekcím a také zvyšuje riziko rakoviny. Zelenina používaná k moření je nyní přihnojována močovinovým dusíkatým hnojivem, i když je omyta, stále v ní zbývá značné množství dusičnanů. Při moření nálevů přeměňují mikroorganismy dusičnany v zelenině na dusitany. V prvních dnech moření je obsah dusitanů obzvláště vysoký, pak klesá a mizí, když je meloun žlutý a kyselý.

Díky krátké době namáčení obsahují kyselé okurky stále hodně dusitanů.Když je sníme v těle, v kyselém prostředí v žaludku dusitany ovlivňují aminokyseliny z jiných potravin jako je maso, ryby atd. tvoří nitrosamin sloučeniny, které jsou potenciálně karcinogenní. 

Abychom omezili tvorbu nitrosaminů v těle, měli bychom se vyvarovat konzumace kyselých okurek, které nemají dostatek času, melounů, které ještě nejsou žluté a které jsou stále pikantní jako okurky.

Kromě toho musí být sůl jakýmkoli způsobem hygienická. Zeleninu a solené náčiní je nutné před solením důkladně umýt. Během procesu moření je nutné dodržovat hygienu a vytvořit dobré fermentační prostředí, aby se zabránilo invazi škodlivých bakterií.

Kdo by neměl jíst okurky?

Bez ohledu na typ okurky by následující lidé neměli jíst okurky:

• Lidé s bolestmi žaludku: Konzumace okurek snadno stimuluje sekreci žaludeční kyseliny, zvyšuje syndrom gastroezofageálního refluxu a vede ke vzniku již existujících žaludečních vředů .
• Lidé s vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami: Nakládané okurky obsahují vysoké hladiny soli (sodíku), která je jednou z příčin vysokého krevního tlaku.
• Lidé s onemocněním ledvin: Pacienti se selháním ledvin mají špatnou schopnost vylučovat sodík, takže nakládané okurky způsobují stagnaci solí v těle, což způsobuje otoky a zvýšený krevní tlak.
• Lidé s onemocněním trávicího traktu: Lidé, kteří mají často poruchy trávení a lidé s chronickou kolitidou, by neměli jíst okurky. Ačkoli nakládané okurky obsahují mnoho prospěšných bakterií, které mohou být velmi dobré pro trávicí systém, nakládané okurky, zejména nakládané, nemusí zcela eliminovat patogenní mikroorganismy dostupné v potravinách, takže zhoršují trávicí potíže.

Těhotné ženy absolutně nejí okurky

• Těhotné ženy:  Trávicí trakt těhotných žen se stává citlivějším, zejména při ranních nevolnostech. Zatímco kyselé okurky jsou povzbuzující potravinou, zvyšují pocit nevolnosti, nadýmání. Navíc, pokud si koupíte hotové, nebudete si jisti bezpečností kyselých okurek, protože přísady v nálevu mohou ovlivnit matku a plod. Zejména v posledních měsících těhotenství musíte jíst lehká jídla, abyste se vyhnuli otokům a těhotenské toxicitě .
• Děti do 5 let:  Malé děti mají neúplnou funkci ledvin, takže konzumace velkého množství kyselých okurek ovlivňuje i vylučování soli z dětského organismu. Na druhou stranu trávicí systém dětí ještě není kompletní, takže jsou náchylné k poruchám trávení.

Způsob nakládání okurky tedy není zdraví prospěšný, proto by lidé neměli jíst mnoho a jíst často. Jíst okurky, které jsou správně fermentované a konzumované s mírou a s mírou, přinese mnoho zdravotních výhod.