Изненадващи факти за MSG, които трябва да знаете

MSG е често срещана подправка в ежедневните ни ястия. Въпреки това, много хора все още стоят настрана от тази подправка поради слухове, вярно ли е, че MSG е вреден за здравето?

В продължение на десетилетия MSG беше типът съставка, която вероятно сте чували с имена като „изкуствени аромати“ или „трансмазнини“ и противоречив хранителен продукт. Четирима от 10 души съобщиха, че активно го избягват през 2018 г.

Дори сред диетолозите все още няма пълен консенсус относно безопасността на тази добавка. Пример: Скорошна имейл реклама, спонсорирана от производителя на MSG Ajinomoto, беше изпратена до членовете на Академията по хранене и диететика, насърчавайки нейните клиенти да използват MSG вместо сол. Тази препоръка доведе до възражения от някои диетолози.

И все пак все повече диетолози призовават за премахване на стигмата около MSG. Мнозина казват, че избягването му произтича от остаряла информация. Така че MSG наистина ли е безопасен? Ето какво трябва да знаете.

MSG е много позната подправка за много хора

История на не толкова добрите слухове за MSG

Малко предистория хвърля малко светлина върху не толкова добрата репутация на MSG. Всичко започва през 1968 г., когато в New England Journal of Medicine се появява писмо, уж от д-р Робърт Хо Ман Куок, изразяващо загриженост, че китайската храна го е разболяла. Той приписва MSG в китайската храна на симптоми като главоболие, световъртеж , парализа и слабост. По-късно стана ясно, че писмото всъщност е написано от измамник като шега.

По това време обаче изследователите вече бяха схванали концепцията и се придържаха към нея. Проучване при плъхове от 1969 г. установи, че гризачите, които ядат много MSG, развиват мозъчно увреждане, затлъстяване и ендокринни разстройства . Допълнителни проучвания твърдят, че тази добавка може да причини сърдечни и чернодробни проблеми, както и промени в поведението и дори тумори. Тъй като тези тревожни идеи станаха широко разпространени, MSG се превърна в съставка, която трябва да се избягва на всяка цена.

Някога се смяташе, че MSG причинява деменция

Проучете по-точно MSG

Всъщност повечето от ранните изследвания на MSG имаха значителни недостатъци. Според проучване от 2020 г. повечето от проучванията, които показват предполагаемата му вреда, са имали лош дизайн и малък размер на извадката. Много проучвания също предоставят на субекти изключително високи количества MSG, които никога не бихте намерили в нормална диета.

Голяма част от текущите изследвания разказват различна (и много по-положителна) история. Например, може да се изненадате да научите, че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) класифицира MSG като техен „GRAS“ — или „общопризнат като безопасен“ — от много години насам. Според FDA науката не е успяла последователно да предизвика неблагоприятни симптоми, причинени от консумацията на MSG. Наистина интересната част: Това беше вярно дори сред хора, които твърдяха, че имат чувствителност към MSG.

По отношение на специфичния отговор на MSG, систематичен преглед от 2016 г. не откри връзка между консумацията на богати на MSG храни и развитието на главоболие. Можете също така да сте спокойни за ефектите на MSG върху мозъка ви. Докато някои твърдения звучат плашещо, че тази съставка може да причини смъртта на мозъчните ви клетки, научните доказателства показват, че MSG не преминава кръвно-мозъчната бариера.

Що се отнася до наддаването на тегло (друг често срещан проблем с MSG), изследването не е напълно ясно. Според преглед от 2019 г. някои проучвания съобщават, че храни с високо съдържание на MSG могат да увеличат глада и дори да насърчат затлъстяването, докато други отново показват обратния ефект. Факторът, който определя дали MSG ви прави по-сити или по-гладни, може да бъде съдържанието на макронутриенти в храната.

Какво ще кажете за чувствителността към MSG?

Изтръпване, главоболие, .. са усещанията след консумация на MSG на хора, които са чувствителни към тази подправка

MSG се счита за безопасен за по-голямата част от населението, но както при всяка друга храна, можем да сме чувствителни към него. Смята се, че по-малко от 1% от общото население е чувствително към MSG. За тези хора преяждането може да доведе до неприятни симптоми като замаяност, главоболие, задух или изтръпване. Ако редовно изпитвате симптоми като тези след консумация на храни с високо съдържание на MSG, може да искате да ги намалите. Не сте сигурни дали MSG причинява проблема ви? Хранителният дневник може да бъде полезен инструмент за намиране на отговори.

Въпреки това, може да сте яли MSG, без дори да го осъзнавате! Много цели храни като домати, гъби и отлежали сирена съдържат MSG естествено – и тялото не може да направи разликата между естествени и синтетични форми. Независимо дали идва от пресен домат или купа юфка рамен, храносмилателният ви тракт разгражда натрия и глутамата по същия начин.

Положителните страни на MSG

Готови ли сте да обърнете сценария с MSG? Тази вековна съставка не само не е проблем за повечето хора, но всъщност може да има положителен ефект върху вашата диета. Поради соления си умами вкус, MSG може да бъде ароматен заместител на солта. Проучване от 2017 г. в списание Food Science and Nutrition установи, че както в преработените, така и в домашно приготвените храни MSG може да намали натрия, без да повлиява на възприятието за соленост.

Ето изненадващи факти за MSG, които трябва да знаете . MSG не е много страшен, само когато го използваме в достатъчна доза и не злоупотребяваме с тях, нашите ястия ще стават все по-вкусни. Нека оставим старите възгледи и да гледаме по-положително на това разстройство на подправките.