Що таке злаки? Скільки типів існує? Як використання?

Зернові культури є найважливішою їжею, найдавнішою та найбільш широко використовуваною в житті людини. Чи знаєте ви, що таке злаки? Які бувають види круп і для чого їх використовують?

Якщо мені потрібно назвати одну їжу, яка найчастіше вживається в кожній родині, то це злаки. Зернові культури відіграють дуже важливу роль у щоденному раціоні більшості людей. Якщо ви не знаєте, що таке злаки, які види входять і які ефекти, це стаття для вас!

Що таке злаки?

Існують різні трактування крупи. У найближчому розумінні в’єтнамців зернові – це 5 найпоширеніших зерен із високою харчовою цінністю, включаючи кунжут, рис, кукурудзу, пшеницю та бобові. Крім того, багато людей також вважають, що зернові – це 5 найбільш поширених продовольчих культур у нашій країні, а саме рис, кукурудза, картопля, маніок і бобові.

У найзагальнішому розумінні злаки — це загальна назва зернових рослин, що використовуються в їжу. Щоб зрозуміти це, існує понад 300 різних харчових культур, які використовуються в житті людини. Коли ми знаємо, що таке злаки, ми можемо розрізняти види зерна.

Чи знаєте ви, з чого складається крупа?

Скільки всього зерен?

Існує багато способів класифікації зерна. Але найпоширенішою є класифікація за способом обробки. Відповідно, ми часто зустрічаємо такі крупи, як:

Цільного зерна

Цілісні зерна — це зерна, у яких видалена лише зовнішня оболонка. Структура цільного зерна складається з 3 шарів: зовнішній шар - це шар висівок, який багатий клітковиною, антиоксидантами та мінералами. Середній ендосперм містить багато вуглеводів, а ембріон (зародок) містить білки, вітаміни та мінеральні речовини. Кожен шар цільного зерна має свою харчову цінність. Вживання цільного зерна допоможе нам засвоїти найбільше поживних речовин зерна.

Рафіновані зерна

Рафіновані зерна — це зерна, які пройшли ретельний процес помелу для видалення висівок і зародків. Цей вид крупи зазвичай має більш дрібну консистенцію, більший термін зберігання. Однак процес рафінування призводить до того, що зернові культури втрачають від 25% до 90% своєї харчової цінності. Порівняно з цільнозерновими, рафіновані зерна засвоюються організмом швидше і легше. Багато людей, які не знають, що таке злаки, знають лише те, що єдиним очищеним зерном є білий рис.

Додаткові каші

Збагачені злаки – це злаки, які були збагачені вітамінами, мінералами, втраченими під час обробки, або поживними речовинами, яких немає в натуральних продуктах харчування. Завдяки такій добавці злаки корисніші для здоров'я людини.

Крупу можна використовувати в цільнозерновому або порошкоподібному вигляді.

Несподіване вживання круп

Непорозуміння щодо зернових, таких як спричинення ожиріння, високого кров’яного тиску тощо, змушують багатьох людей боятися вживати зернові. Деякі люди навіть виключають цільні зерна зі свого щоденного раціону. Але насправді злаки є багатим і різноманітним джерелом корисних речовин.

У злаках є всі види вітамінів груп A, B, C, D, K. Особливо є вітаміни групи B, які дуже корисні для здоров'я, такі як ніацин, фолат, тіамін. Зернові також містять цілий «запас» необхідних мінералів із залізом, цинком, марганцем і магнієм. На додаток до рослинних білків, зернові також містять багато рослинних сполук, які запобігають захворюванням, таких як стероли, поліфеноли, станоли. А втім, такі антиоксиданти, як фітинова кислота, ферулова кислота, лігнани також присутні в злаках. Кожна речовина та група речовин має свій вплив на здоров’я людини:

• Цільні зерна містять авенатраміди - антиоксидант, який може боротися з вільними радикалами, які викликають серцеві захворювання. 
• Діюча речовина бета-глюкан у зернових культурах є немов «воїном», який може знищити поганий холестерин, шкідливий для серця.
• Розчинна клітковина в злаках може стабілізувати рівень цукру в крові. Нерозчинна клітковина допомагає проносним і є їжею для кишкових бактерій. Цільні зерна мають високий вміст клітковини, яка може створити відчуття ситості протягом більш тривалого періоду часу, контролювати тягу та сприяти контролю ваги.
• Рослинний білок злаків легше засвоюється і краще тваринного. Це джерело енергії для підтримки життєдіяльності, боротьби зі слабкістю організму і хворобами.
• Вітаміни групи В у зернових, такі як В1, В2, В3, В6 та протеїн, також зміцнюють м’язи, роблячи м’язи більш підтягнутими.
• Зернові культури з вітамінами, вуглеводами і залізом сприяють профілактиці анемії, запаморочення, гіпоглікемії.

Дізнавшись, що таке крупа, ви здивуєтеся її користі для здоров'я.

Правильно вживайте крупи

Зернові культури мають багато переваг для здоров’я, але щоб вони підвищили свою харчову цінність, потрібно знати, як їх правильно вживати. За словами експертів з питань харчування, рафіновані зерна легко засвоюються та перетравлюються, спричиняючи стрибки рівня цукру в крові, викликаючи відчуття голоду та тяги. Якщо ви зловживаєте очищеними злаками, ви будете схильні до зайвої ваги та захворювань обміну речовин. Навпаки, цільні зерна корисніші, потенційно знижують ризик серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу , ожиріння, геморою, запорів, раку тощо.

У деяких зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь, міститься рослинний білок, який називається глютен. У деяких людей ця речовина може викликати алергію. Тим, у кого є непереносимість глютену, можна вживати такі зерна, як овес, рис, кукурудза.

Цільні зерна містять багато клітковини. Людям, які страждають на діарею, слід тимчасово припинити вживання цієї крупи, поки кишковий тракт не стабілізується.

Зерно корисне для здоров'я, але цього недостатньо для формування наукової дієти. Крім каш, для максимально повноцінного забезпечення життєдіяльності організму необхідно вживати в їжу інші продукти: зелені овочі, фрукти, м’ясо, рибу та ін.

На даний момент ви вже знаєте, що таке злаки і що робить з них, чи не так? Використовуйте його належним чином, щоб отримати максимальну користь від злаків!